據中國食用菌協會消息，2012年，全國食用菌生產經營主體不斷壯大，龍頭企業、專業合作社逐漸增多，作用日益凸顯。截止2011年，全國食用菌工廠化生產企業652家，均為全年生產，每天鮮菇產量達3000噸以上；日產鮮菇20噸以上企業如廣東星河生物科技公司、上海豐科公司等23家，雙孢菇、金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、白靈菇等高檔產品常年銷往歐美、東南亞等國家及國內大中城市；全國百萬元以上食用菌加工企業300多家，食用菌加工產品以及以食用菌產品為主要原料的深加工產品，如調味品、保健品等近500種。加工增值能力不斷提高，產業效益和出口創匯迅速增加。截至2011年底，我國食用菌專業合作社已超過4000家。這些專業合作社通過規范自我，建立與菇農有效的利益聯結機制，使菇農分享到食用菌生產、流通等多層次、多環節的增值收益，促進了農民增收與農村發展。龍頭企業和專業合作社的誕生和崛起，已成為帶動產業發展和提高國內外市場競爭力的排頭兵。