自改革開放以來，我國食用菌產業得到了迅猛發展，栽培的菇類由幾種發展到幾十種，食用菌生產水平大幅度提高，食用菌產業轉型升級不斷取得進步，食用菌的栽培模式和方式也逐步多樣化。目前，我國食用菌產量約占全球總產量的80%，成為食用菌生產與消費第一大國。

　　我國食用菌行業的發展雖然非常迅速，但由于我國國土面積遼闊、各地經濟發展不均衡，農民習慣于分散經營，使得食用菌行業產業化程度并不高。目前，我國食用菌行業正面臨產業轉型的問題，處于重要發展階段。當下，食用菌行業圍繞科學發展，正以科技為導向、以循環經濟為指針，由數量增長向質量提升轉變、由規模生產向加工增值轉變、由產業優勢向經濟優勢轉變。

　　產業化進程提速：向西擴張、加快標準化組織化

　　從地理分布上看，目前我國食用菌的行業發展正在向中西部地區推進。據統計，目前全國食用菌產量結構中，東部地區占85%，中西部地區僅占15%，因此中西部地區具有發展食用菌種植生產的巨大潛在優勢。目前，中西部地區正在采取多種措施，加速食用菌行業的發展。

　　從生產標準化方面來看，目前在加速推廣提升。為保證食用菌產品的質量安全，整個行業正在加速推進行業標準化的完善與落實。

　　與此同時，食用菌行業的組織化程度也在加速提高。提高組織化程度能有效規避食用菌種植中的技術、原料、市場等多環節的風險，促進農民收入持續增加。提高食用菌行業的組織化程度首先是扶持、壯大一批起點高、規模大、帶動力強的生產、加工龍頭企業；其次是以食用菌主產縣、主產基地為基礎，引導、發展、壯大一批食用菌專業合作社；第三，繼續支持扶持“龍頭企業+基地+專業合作社(農戶)”的利益聯結主體，實現企業、農民共贏，切實提高菇農收入。

　　在加強科技創新、推廣人才培訓方面，我國食用菌行業也取得了很大成績：一是加大品種選育、技術創新和推廣力度；二是加大培訓力度，目前全國每年培訓食用菌人才不少于2萬人。

　　在市場拓展方面，正加快現代食用菌市場體系建設。市場是發展食用菌產業的首要前提，隨著食用菌產業的快速增長，我國已初步形成了食用菌市場體系。

　　科學發展  注重循環經濟

　　目前，我國食用菌循環產業在改善生態環境、促進新農村建設中發揮著重要的作用。食用菌的循環利用不僅可以延長產業生產鏈、帶動當地經濟發展，而且豐富了當地消費者的“菜籃子”、提高公眾的健康水平。在注重科學發展的今天，強調食用菌循環經濟的發展具有重要的現實意義。

　　今年10月21日，中國食用菌協會在昆明召開了全國食用菌循環經濟產業發展會議。中國食用菌協會會長、國際蘑菇學會副主席張祥茂表示，要從產業發展戰略角度著眼，大膽創新、變革傳統發展模式，按循環經濟模式走向新的發展之路，優化產業鏈條、完善產業布局，增加技術含量，在最大程度上減少資源的損耗及環境污染，保證經濟與環境、人口的協調發展。

　　目前，食用菌循環經濟的發展在全國非常迅速。甘肅珉縣農戶在食用菌種植中積極探索利用沼渣做培養料栽培食用菌生產技術，探索“秸—沼—菌”生產模式，目前已利用沼渣成功試種平菇、蘑菇、金針菇、靈芝等食用菌，建成新型循環節能日光溫室130座、塑料大棚1500座，年產食用菌200多萬噸。廣西崇左市江州區太平街道辦渠珠屯退伍軍人吳桂峰充分利用甘蔗渣為食用菌栽培主料，木糠、麥麩、玉米等為輔料生產食用菌栽培，獲得可觀經濟效益。目前，吳桂峰栽培種的食用菌主要有平菇、秀珍菇等，平均一袋可采收5-6批約3斤菇左右，周邊農戶也紛紛加入利用蔗渣生產栽培食用菌的行列。廣西賀州平桂區通過打造“水稻/玉米生產—秸稈—發酵—食用菌培養料—食用菌生產—生產廢料發酵—水稻/玉米生產”的循環鏈，把每年產出15萬噸左右的水稻和玉米秸稈與生產食用菌結合形成循環產業鏈，有效減少環境污染、增加農民收入。  

　　工廠化生產  龍頭企業推動產業升級

　　我國食用菌的產業化發展與食用菌的工廠化生產密切相關，工廠化生產易于標準化、規模化、穩定化發展，對于我國食用菌產業的發展具有重要意義。

　　2012年11月15日，“第八屆全國菌需物資展銷會暨食用菌工廠化產品流通峰會”在徐州舉辦，本屆展銷會歷時3天，參展企業達240家，2天內觀展人數超過2萬人次，是歷屆全國食用菌行業參加會展人數最多、規模最大的一次，充分顯示了食用菌的工業化生產對行業人士的吸引力。

　　展銷會期間，主辦方還安排食用菌工廠化產品流通峰會參會人員參觀了徐州市銅山區三堡鎮徐村食用菌基地，讓人眼前一亮。徐村食用菌實行工廠化生產、園區化管理，菇農就地生產、就地加工、就地交易，打造“一站式”服務平臺，實現了產業化、標準化、規模化、現代化生產，產品流通渠道通暢，農民實現逐年增收，促進了新農村建設。徐村在發展以食用菌為主導產業、加強新農村建設方面，為建成小康社會開創了新模式、新路徑。

　　從全國范圍來看，規范化、工廠化的生產已經成為我國食用菌產業發展趨勢，食用菌龍頭企業紛紛涌現，并且以現代企業管理方式向全國擴展。例如，廣東菇木真生物科技有限公司就是一家專業從事食用菌生產、銷售的現代化農業企業。菇木真公司立足廣東，并開始向全國擴展，目前已打造東莞市塘廈基地、東莞市清溪一基地、東莞清溪二基地、韶關市曲江基地、四川西充基地、河南新鄉基地等6個生產基地，可日產鮮品食用菌75噸，主要品種有金針菇、白玉菇、真姬菇等。菇木真公司的產品銷售以華南地區為主，并且已經輻射到湖南、山西、上海、北京，還遠銷東南亞地區。

　　規模大、標準高、產品全、質量穩、銷售渠道優異的工廠化生產是我國大型食用菌龍頭企業的突出特點。這些龍頭企業的發展模式，代表了我國食用菌發展的方向。