攤主自曝行業潛規則
       原來菌菇攤主名叫丁恩明，他的攤位上銷售香菇、平菇等菌菇品種。“1斤菌菇可以泡3兩水，但我的菌菇是不注水的！”丁恩明自曝菌菇行業潛規則，他說平菇注水情況最嚴重，香菇冬天注水情況比較突出，“冬天給香菇注水，可以使香菇不變形。”
     “現在在農村菌菇大棚里，會有一個大池子，采下來的菌菇會放在水池里浸泡二三十分鐘，原本1斤的菌菇就成了1斤3兩，這樣能‘壓秤’，菌菇賣相好，看起來光鮮。”丁恩明告訴記者，現在那些看起來非常新鮮飽滿的菌菇，一般都用水泡過，泡過水的既好看又增重，但是這樣的菌菇吃起來口感不好，而且也放不住。“但消費者不懂行的一般很難辨別，上當了也不知道。”

      不注水獲好銷量
       昨天，丁恩明還拿起攤上的菌菇向記者傳授技巧：“你看沒泡過水的菌菇會發白，顏色淺；泡過水的菌菇發黑，顏色較深，摸起來柔軟，容易碎。”
      “我現在去大棚收購菌菇，對他們講要不注水的！”丁恩明說，剛做菌菇生意時，自己點名要不注水的菌菇，但收購來的菌菇還是被注了水，“手一捏，竟能捏出不少水來。”
       丁恩明最終在儀征一個菌菇大戶那里找到了不注水的菌菇。
     “自菌菇不注水以來，菌菇銷售量一步步上升，我現在是菜場賣菌菇第一名。”丁恩明笑著說，他的良心菌菇獲得了消費者口碑，銷售量穩步上升，最近一個月來，一上午就賣了全天量的菌菇。

      菜販注水較普遍
       昨天，記者采訪了揚州一位菜商吳先生，對丁恩明所說進行求證。“這早已不是什么新鮮事，不少菜販從農民大棚批發回去，也會再注水。”菜商吳先生稱，菌菇注水也有“行情晴雨表”，價格行情看好時，菇農賣的貨要“濕”一些，以增加銷售額；而行情不好時，為了防止賣不出去爛掉，噴灑的水會較少，因為注過水的菌菇多不耐存，易變質。   趙磊

      教一招 如何選購菌菇
       選購菌菇時，不要購買成熟度特別高的菌菇，七八成熟最好；好的菌菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。
       保存菌菇也有竅門，據行家介紹，保存菌菇最忌諱用塑料袋包裹，可以用潮濕的報紙或濕潤的布包一下，在常溫環境下放置兩天，既不會干裂也不容易變質。