掌中寶指的是雞爪中的脆骨，在制作前一般都會作拉油處理，所以炮制的菜式大多具有香口的特點，今天聊到的這款“茶樹菇蘭豆爆掌中寶”亦為其一。茶樹菇是一種備受人們喜愛的保健食材，它富含氨基酸且具有爽脆的口感，可與各式食材配搭烹制，這次以之佐以蘭豆和掌中寶共冶一爐，滋味誘人，值得一試。
　　材料：掌中寶150克、茶樹菇200克、蘭豆100克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、米酒、生粉、花生油各適量。
　　做法：掌中寶洗凈，蘸上生粉拉油，備用；茶樹菇洗凈切段，以平底鍋兩面煎香備用；蘭豆去筋洗凈，飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下掌中寶翻炒片刻，濺少許米酒，加入茶樹菇和蘭豆以及少許生抽繼續翻炒，以鹽、糖調味，炒勻即成。