款起云南的野生菌，是一個極為輕松和幸福的話題——位于青藏高原與內地過渡地帶的云南高原，地形地貌多樣，高山丘陵無數，紅土莽林密布，是野生動物的樂園，更是野生菌生長的天堂——數量占世界的一半以上、全國三分之二以上的野生菌在這片樂土上蓬勃生長，給云南和全國乃至世界提供了大量優質菌菇，被烹制成為各色菌類佳肴，幸福著千家萬戶的餐桌，滋潤著無數人的身心。
本回要給諸位看官款的云南野生菌中的松茸，其身價與名聲的巨大變化，十分富有戲劇性。
松茸又名松口蘑，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松、櫟等樹木外生的菌根真菌，別名大花菌、剝皮菌，納西語稱其為“裕茂蘿”，多生長在海拔1500米至3000多米的溫帶和寒溫帶高海拔林地，是世界上享有盛譽的名貴天然食用菌。
發現和食用松茸的歷史十分悠久，宋哲宗元祐年間，唐慎微《經史證類備急本草》中就有松茸的記載，因其生于松林中，菌體宛如鹿茸，故名松茸。宋代陳仁玉《菌譜》中將其稱為松蕈，明代李時珍《本草綱目》將松蕈列在香蕈條下，又稱臺蕈、合蕈。
改革開放之前，在滇西和滇西北的百姓心目中，對松茸卻一點都不喜歡，因其有一股怪怪的味道，叫它臭雞縱，市場售價也就是普通雜菌的價格。改革開放后，對外交往多了起來，日本人來了，歐洲人來了，他們發現云南這個野生菌的王國，有著許多美味的菌子，云南人也由此知道，從前人們瞧不起的臭雞縱，其實是世界頂級的野生菌珍品。由于松茸的極高的營養價值和藥用價值，年產量很少且無法人工栽培，因而催生了全世界所有天然滋補品類別中唯一的全球性學術組織——世界松茸協會。
松茸的營養元素極為豐富，具有豐富的膳食纖維和多種活性酶，含有14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、18種氨基酸、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白，并含有雙鏈松茸多糖、松茸多肽和抗癌物質松茸醇這3種珍貴的活性物質。現代醫學表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、養顏抗衰老、保肝臟安腸胃等多種功效，因此在全球范圍內也被廣泛用于研發藥品、保健品和化妝品。
