原料

牛里脊: 150g， 杏鮑菇: 100g， 蟹味菇: 80g， 香菇: 2個(gè)， 口蘑: 2個(gè)， 植物油: 4g， 玉米淀粉: 3g， 生抽: 2g， 鹽: 1g， 小蔥: 1根， 熟白芝麻: 適量

步驟

1所有菌菇清洗干凈。 先將菌菇在清水中浸洗一下，去除附著的雜質(zhì)，再在流動(dòng)清水下反復(fù)沖洗，徹底洗凈。不建議泡水太久，以避免烹飪時(shí)出水過多。

2牛肉逆紋理切薄片。 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織較多。因此必須逆著纖維的紋路切，才能把牛肉的筋切斷，以便于烹制菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)被保留下來，烹煮時(shí)，不僅沒法入味，肉質(zhì)還會(huì)變柴，以致咀嚼不爛。

3加入玉米淀粉，生抽和植物油，用手抓勻，腌制20分鐘。 腌制后的牛肉會(huì)越發(fā)的滑嫩，口感更好。

4把各種菌菇切小片或小段。

5蔥切花。

6熱鍋少油，倒入菌菇翻炒。

7炒出汁后，加入1g鹽，翻炒均勻。

8將菌菇移入砂鍋中。

9蓋上蓋子，中小火燜煮4分鐘，讓菌菇中的香味因子充分釋放出來。

10將牛肉一片片均勻碼上，蓋回蓋子，中小火繼續(xù)燜煮5分鐘。 調(diào)好味的牛肉直接攤開在雜菌上，不要翻炒，這樣牛肉吃起來會(huì)更加嫩滑。

11揭開鍋蓋，噴鼻的香氣已經(jīng)襲來，撒上少許熟芝麻調(diào)味。 因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)片得很薄，因此五分鐘已經(jīng)熟透了，并且滲入了菌菇獨(dú)特的香氣，變得特別美味誘人。

12再撒上蔥花，端出，開吃～