秋霧纏城，咳嗽比落葉更先報(bào)到，抵抗力在涼風(fēng)里偷偷掉線。別讓病毒搶戲季節(jié)，把“菌菇”請(qǐng)進(jìn)湯鍋，讓大地養(yǎng)分化作蒸汽盾牌；只需一碗翻滾的鮮，就能把寒意擋在喉外，把暖意存進(jìn)細(xì)胞，讓眉毛因鮮味起舞，也讓呼吸自帶安全音。

一、口蘑冬瓜湯

所需食材：冬瓜600克、口蘑200克、蝦皮1小把、姜絲5克、蔥白1段、枸杞10粒、白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)、鹽2克、清水1.2升、香油幾滴

步驟：

1. 冬瓜去皮別去太狠，留點(diǎn)青皮口感更脆，切厚片約3毫米，太薄一煮就碎。

2. 口蘑用廚房濕巾一個(gè)個(gè)擦，別沖水，傘蓋一吸水鮮味就跑，擦完去蒂對(duì)半切。

3. 鍋里滴幾滴油，中小火把口蘑扔進(jìn)去干煸，兩面微黃出汁，再煸30秒，香味鎖死。

4. 下姜絲蔥白，順手撒一把蝦皮，鍋邊滋啦一聲，海鮮味立刻上頭。

5. 直接倒熱水，別省這一步，冷水會(huì)讓蘑菇鮮味“縮回去”，大火燒開湯色立馬奶白。

6. 水滾后放冬瓜片，中火煮8分鐘，冬瓜邊緣變透明就行，時(shí)間別超，否則成冬瓜泥。

7. 最后撒枸杞、白胡椒粉、鹽，關(guān)火滴香油，勺子一推，清鮮味順著熱氣直往鼻子里鉆。

溫馨提示：

① 蝦皮自帶咸味，鹽后放，嘗一口再?zèng)Q定加不加。

② 冬瓜帶皮煮不易散，怕寒可以把皮切寬點(diǎn)，吃前挑掉。

③ 口蘑先干煸再加水，比直接煮鮮三倍，別偷懶。

二、香菇雞湯

所需食材：跑地雞半只、干香菇30克、鮮香菇100克、紅棗4顆、枸杞15粒、姜片6片、料酒20毫升、鹽3克、溫水2升

步驟：

1. 干香菇冷水泡2小時(shí)，水別倒，后面一起下鍋，天然味精。

2. 雞塊冷水下鍋，加3片姜、料酒，煮開后再滾2分鐘，撈出用溫水沖凈，血沫去干凈湯才清。

3. 泡好的干香菇擠干水分，傘蓋朝下丟進(jìn)無水鍋里小火煎3分鐘，香味被熱氣逼進(jìn)油里。

4. 把雞塊、煎好的干香菇、紅棗、剩下姜片一起扔進(jìn)砂鍋，倒入泡香菇的水再加溫?zé)崴?，總量沒過食材兩指。

5. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火，鍋蓋留一條縫，燉40分鐘，期間撇兩次油花，湯清亮不油膩。

6. 鮮香菇切片，在第40分鐘時(shí)加入，再煮10分鐘，鮮香菇口感滑，久煮會(huì)發(fā)柴。

7. 出鍋前5分鐘撒枸杞、鹽，關(guān)火燜5分鐘，枸杞軟而不爛，湯面浮著一層金黃雞油，趁熱先來一口，喉嚨瞬間開加濕器。

溫馨提示：

① 干香菇先煎后燉，鳥苷酸翻倍，比直接扔進(jìn)去香得多。

② 鮮香菇后放，保持“滑”口感，煮太久會(huì)縮水變味。

③ 雞油別全撇光，留一層湯更潤，喝前再撇也來得及。

三、菌菇豆腐湯

所需食材：嫩豆腐1盒、蟹味菇80克、白玉菇80克、干木耳5克、胡蘿卜半根、雞蛋1個(gè)、香蔥1根、白胡椒粉1克、鹽2克、香油數(shù)滴、清水1升

步驟：

1. 干木耳冷水發(fā)20分鐘，去根撕小朵；豆腐切塊后泡在淡鹽水中，10分鐘去豆腥也定型。

2. 兩種菇切掉根部，流水下快速?zèng)_，別泡，沖完甩干水，保持脆感。

3. 鍋里刷薄薄一層油，中小火爆香蔥花，把菌菇全倒進(jìn)去，炒到表面微微出水，香味從“青草味”變成“堅(jiān)果味”。

4. 加熱水，一次倒夠，大火燒開，湯立刻呈淡淡的奶白色，這是菌菇的“多糖”被炸出來的結(jié)果。

5. 木耳和胡蘿卜絲一起下鍋，中火3分鐘，胡蘿卜軟而不爛，木耳開始“啪啪”響。

6. 豆腐塊輕輕滑入，用勺子背推散，避免攪碎，保持中火2分鐘，讓豆腐吸足湯汁。

7. 雞蛋打散，關(guān)火后繞圈淋入，利用余溫成蛋花，最后撒鹽、白胡椒粉、幾滴香油，勺子一攪，彩虹色湯面閃著油光。

溫馨提示：

① 菌菇先炒再加水，比直接煮鮮十倍，冷水下鍋香味會(huì)被“悶”回去。

② 豆腐用鹽水泡過，煮的時(shí)候不易碎，還能提前入點(diǎn)底味。

③ 雞蛋關(guān)火后再淋，蛋花才細(xì)嫩，火大了容易成“蛋塊”。

當(dāng)湯碗見底、額頭蒙霧，你會(huì)聽見體內(nèi)悄悄拔節(jié)的聲音。把這三道“菌菇湯”存進(jìn)降溫預(yù)警，讓每一次變天都有熱湯先一步抵達(dá)；等冬雪封窗，你仍保持輕咳不擾的底氣——原來最好的秋衣，是喝下去就暖的抵抗力。