材料：

羊肚菌（干，3-5cm左右大小） 約10個，蝦滑200克，陳皮2克，香蔥、生粉、蒸魚醬油少許。

做法：

（1）羊肚菌先用溫水泡發1小時，然后洗凈，將洗好的羊肚菌剪開備用。

（2）陳皮稍浸泡后用刀刮去白膜，切碎，混入蝦滑中，攪拌均勻。

（3）攪拌好的蝦滑填入剪開的羊肚菌中，淋上適量的蒸魚醬油，上鍋蒸約10分鐘。

（4）把湯汁倒在鍋中，利用湯汁打一個薄芡，再淋在羊肚菌上即可，最后可撒上少許蔥花。

專家點評：

羊肚菌釀蝦滑，是一個簡單快捷的菜式。一般在外面買的蝦滑已經調好味道了，所以無需再自己調味，直接用就可以。

雖然羊肚菌比較貴，但是干品很輕，每次的用量并不多，而且如果選擇的個頭不大的話，價格也還是可以接受的。羊肚菌有很好的養胃、調節免疫的作用，味道也鮮美，很受大眾歡迎。除了煲湯以外，這個菜品也是不錯的。

當然，如果不想用蝦滑的話，自己做點肉滑或魚滑也是可以的。這里加入陳皮就是為了讓蝦滑吃進去不膩，更容易消化，味道也會有更多的層次變化。

團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

轉自：廣東省中醫院