簡介

褐色的蘑菇湯，口味濃郁，無須添加奶油調味；富含維生素B族、E，以及葉酸、硒。放入大蒜、荷蘭芹、豆蔻等香料，更可突出黑色大蘑菇的天然鮮味。

原料

蔬菜清湯1.2升，鄉村風味面包140克，小洋蔥1/2顆（或冬蔥1個），平頂大蘑菇650克，荷蘭芹3枝，橄欖油2湯匙，大蒜1/2小瓣，豆蔻香料末或現磨肉豆蔻末少許，鹽少許，黑胡椒適量

步驟

1. 湯煮沸。面包用少許冷水浸泡。

2. 洋蔥或冬蔥去皮切碎。蘑菇洗凈后切成粗片。荷蘭芹洗凈切碎。

3. 橄欖油放入大煎鍋加熱，用中火把洋蔥或冬蔥煎成淡棕色。大蒜去皮拍碎，放入鍋中。加入蘑菇燒至汁液流出，然后放入荷蘭芹。

4. 面包擠干，加入蘑菇中攪拌。加湯汁、豆蔻香料末或肉豆蔻末，煮沸。鍋半蓋，煮15—20分鐘。

5. 將湯汁調成柔滑的羹狀，但要保留蘑菇片。重新加熱，用鹽、胡椒調味，立即上桌。