選購香菇時，宜挑選香味濃郁、肉質肥厚、菌蓋表面平滑稍帶白霜，菇褶細白緊實，菇柄壯且短，顏色呈黃褐或黑褐，無霉變，無雜物者，因為這樣的香菇營養價值最高。
      香菇味道鮮美，還含有碳水化合物、蛋白質及多種礦物質，被譽為“菇中之王”。香菇中的多糖能提高人體免疫力。香菇菌蓋中所含的核糖核酸，有一定的抗癌作用，可以用于癌癥化療、放療的輔助治療。另外，香菇所含的膽堿、酪氨酸還能擴張血管，降低血壓。
      適宜人群
      香菇特別適合貧血、免疫力低下、癌癥、腎炎以及“三高”人群食用。但皮膚瘙癢者或寒濕氣滯者忌食。
      飲食宜忌
      香菇宜與菜花、毛豆、油菜、豆腐等同食；香菇忌與驢肉同食。
      加工與儲藏
      香菇的菇褶中很容易藏沙子，用水泡香菇時可以用筷子輕輕敲打，以把沙子敲出來。去除了雜質的新鮮香菇用保鮮膜包好后放入冷藏柜可以儲藏兩周左右。