選購香菇時，宜挑選香味濃郁、肉質(zhì)肥厚、菌蓋表面平滑稍帶白霜，菇褶細(xì)白緊實，菇柄壯且短，顏色呈黃褐或黑褐，無霉變，無雜物者，因為這樣的香菇營養(yǎng)價值最高。
      香菇味道鮮美，還含有碳水化合物、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，被譽為“菇中之王”。香菇中的多糖能提高人體免疫力。香菇菌蓋中所含的核糖核酸，有一定的抗癌作用，可以用于癌癥化療、放療的輔助治療。另外，香菇所含的膽堿、酪氨酸還能擴張血管，降低血壓。
      適宜人群
      香菇特別適合貧血、免疫力低下、癌癥、腎炎以及“三高”人群食用。但皮膚瘙癢者或寒濕氣滯者忌食。
      飲食宜忌
      香菇宜與菜花、毛豆、油菜、豆腐等同食；香菇忌與驢肉同食。
      加工與儲藏
      香菇的菇褶中很容易藏沙子，用水泡香菇時可以用筷子輕輕敲打，以把沙子敲出來。去除了雜質(zhì)的新鮮香菇用保鮮膜包好后放入冷藏柜可以儲藏兩周左右。