白木耳又名銀耳，農業部指出它性味甘，且營養成份相當豐富，包括粗蛋白、碳水化合物與膳食纖維等，還有多種礦物質，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂等，其中鈣、磷與鉀的含量很高。此外，白木耳多糖具有保濕和保護表皮的功能，因此多喝含有白木耳多糖的飲品，可以滋潤喉嚨并有助皮膚保濕。

銀耳又名白木耳，它和黑木耳有何差別？

你知道平常吃的黑木耳、白木耳除了顏色還有哪些不同嗎？黑木耳和白木耳其實是兩個完全不一樣的菇類，黑木耳（又稱木耳、川耳）屬擔子菌門傘菌綱，富含鈣、鐵、鉀、膳食纖維等營養素，為了延長保鮮期，也有制成干燥黑木耳販售的商品。

白木耳（又稱銀耳、雪耳）則屬擔子菌門銀耳綱，含有維生素B群、磷、膳食纖維、特殊的銀耳膠質等營養素，在市面上一樣有新鮮及干燥兩種品項。白木耳除了烹煮后食用外，其富含多糖體的特性也被應用于保養品、或是可生物分解醫學材料等。黑木耳與白木耳雖然親緣關系疏遠，卻同樣富含滿滿的營養成份，不過黑木耳的營養價值略高于白木耳。

銀耳屬的菇類料理后黏稠軟滑，很適合做成甜湯，農糧署說明，煮銀耳之前要先學會挑選！「新鮮銀耳」色澤均勻，帶有白色透明感，以及天然淡雅的香氣，質地滑潤無黏膩感；「干燥銀耳」因為干燥過所以帶點淺黃，不可有刺鼻化學藥水味，花朵狀完整且硬實。

至于銀耳的煮法，新鮮銀耳適合用湯鍋及瓦斯爐來煮，可以輕松又快速地燉煮出銀耳多糖體，還能省去浸泡的時間；干燥銀耳則需要先浸泡軟化，還要花費時間熬煮，才能煮出多糖體，因此放置電鍋燉煮較佳，用壓力鍋來燉煮亦可。

新鮮銀耳煮法：

1、以清水沖洗銀耳表面，再用手將它剝成小朵。

2、銀耳與冷水一同入鍋（水量要蓋過銀耳），燉煮約30分鐘。

3、煮到喜歡的濃稠度后，就可以關火并加入冰糖調味。

干燥銀耳煮法：

1、浸泡約1～2小時至軟，銀耳會膨脹約3倍，泡好后取出沖洗表面。

2、把銀耳的蒂頭（較黃、較硬處）切除，再把銀耳剪成小朵。

3、以電鍋內鍋3杯水、外鍋2杯水來蒸煮銀耳，電鍋跳起后續燜30分鐘，再加冰糖調味就完成咯！