臘肉是我國特有的一種肉制品。 陜南秦巴山區，加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。臘肉不僅可以在沒有冰箱的年代，很好的把肉食儲存下來，還可以讓人體會到肉的另一種獨特味道和口感。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。上等的陜南臘肉吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，素有“一家煮肉百家香”的美譽。
臘肉有很種不同的家常做法，搭配香菇一起炒的做法，簡單又美味，不管是在農村還是城市都特別的受歡迎。陜南臘肉不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。香菇是一種營養價值極高的菌類植物，外表憨厚可愛的它還能預防癌癥，增強身體的免疫力。鮮香美味的臘肉搭配鮮嫩的香菇，香菇的味道非常的鮮美，經常作為配料放入各種美食中，讓食物變得更加鮮美。
食材：干香菇100g、 臘肉200g、 姜2g、 青辣椒50g、 味極鮮2g、 雞精2g、白醋適量
香菇炒臘肉的做法步驟：
1、先將臘肉放進清水里洗凈，泡去多余的鹽份，用蒸鍋蒸30分鐘，取出切薄片。
2、把干香菇提前用清水泡軟洗凈，去蒂，切片。
3、青辣椒洗凈切塊，姜切末，備好所有的調味料。
4、炒鍋坐火，待鍋燒紅后倒入切好的臘肉片煸炒，等到鍋內的臘肉變的透明后加姜末翻炒一會，滴入幾滴白醋，提香，催熟。
5、炒到肉片不出油時倒入泡好的香菇，適量開水蓋上蓋子悶煮十分鐘左右。
6、燜到香菇9成熟的時候，加入青椒，翻炒至青椒斷生，加味極鮮、雞精翻炒均勻出鍋。
