說道小炒肉很多人都吃過，而且吃的比較多的版本就是杭派的杭椒小炒肉辣爽過癮。可能有些人吃不得辣椒，特別現在春天辣椒吃多了容易上火，所以我今天給大家分享一款鮮香版的小炒肉，新鮮的豬肉搭配大量的蔬菜和菌菇，利用蔬菜和蘑菇的鮮味和清香來炒肉!爽口不油膩，還可以吃大量的蔬菜，很適合春天吃的一道家常菜。
菌菇是比較難打理的一種植物，一般生長在一些離奇的地方，其中蛋白質的含量大多在于百分之三十以上，可比一般蔬菜、水果中的含量要高很多。以香菇為例的蘑菇中含蛋白質中至少有18種氨基酸，所以春季吃些菌菇特別好
食材:干香菇5朵、豬肉絲300g、白菜(小)1顆、金珍菇200g、黑木耳3朵、蒜頭4瓣、紅辣椒2根、蔥末少許、油2大匙、米酒1大匙、生抽1大匙鹽1/4小匙、香菇、蠔油2大匙、鹽1/4小匙
1.香菇泡水泡軟后切絲;白菜、黑木耳切絲;金珍菇切兩段;紅辣椒去蒂切末;蒜頭去膜切片
2.豬肉加入米酒、生抽攪拌均勻入味去腥。
3.取一炒鍋，加入一大匙油，鍋熱后倒入豬肉炒至由紅轉白盛出。
4.續原鍋，加入一大匙油、蒜片及紅辣椒小火煸出香氣。
5.加入香菇翻炒均勻接觸油末。
6.加入黑木耳、金針菇、白菜及香菇水(約200cc)，蓋上鍋蓋悶至蔬菜變軟。
7.倒回豬肉絲，加蠔油、鹽翻炒均勻燒入味，依家人喜好調整口味。
8.起鍋前撒上蔥末即可上桌。
