銀耳又稱白木耳，是一種經濟價值較高的膠質食用菌和藥用菌。它不僅和其他山珍海味一樣是席上珍品，而且在祖國醫(yī)學中也是一味久負盛名的良藥。
        良質銀耳外觀干燥，色澤純正，肉厚而朵整，圓形傘蓋直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質；
        劣質銀耳色白或帶米黃色，但不干燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1.3厘米以下。
        挑選銀耳時，千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。
        將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，如果聞著有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較大，食用前可以先將其浸泡3～4小時，其間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀。白木耳含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。