松茸獅子頭
原料：五花肉粒500克，鮮馬蹄100克，鹽10克，味精2克，白糖2克，蔥油少許，蔥姜米，清湯1500克，蛋清20克，生粉10克
1.五花肉排酸切0.3厘米見(jiàn)方的，泡水4小時(shí)
2.蔥、姜、片泡水備
3.馬蹄拍碎切粒
4.蛋清加生粉調(diào)成糊狀備用
5.泡好的五花肉瀝干水份，加入蔥、姜、鹽、蔥油、白糖、馬蹄順時(shí)針慢慢加水摔打至上勁，每斤肉約200g水
6.打好后加入調(diào)好的蛋清生粉糊，攪勻便可
7.水燒開(kāi)關(guān)小火，把肉餡擠成橢圓形的丸子，純?nèi)庖粌梢粋€(gè)打好的餡二兩一個(gè)，開(kāi)鍋后小火煨燉3-4小時(shí)
8.燉盅內(nèi)加入清湯松茸，盛入獅子頭，上屜蒸15分鐘出鍋放菜心、枸杞子，即可上
