原料：鮮蘑菇24只，雞蛋3個，干菱粉1.5兩，雞清湯3兩，精鹽7分，味精3分，番茄醬1.5兩，麻油3錢，胡椒粉3分，紹酒5分，熟豬油1斤（實耗3兩）。
　　做法：①將鮮蘑菇入沸水鍋氽水透，撈出入清水漂洗。②炒鍋上火．放入雞湯、鮮蘑，加鹽、紹酒燒至湯汁濃稠，下胡椒粉、味精起鍋，瀝去余汁待用。③將蛋清用筷子抽打，加干菱粉調和成濃漿。④原鍋洗凈上火，放入熟豬油，待其4成熱時，將鮮磨菇倒入漿中裹漿后抓入油鍋，待外殼發白取出，讓油溫升高一點，再投入鮮蘑稍炸即撈出裝盤。另將番茄醬裝一小碟，同軟炸鮮蘑一起上桌，以供蘸食。