冬季是高血壓、心臟病、腦中風的高發時期，老年朋友要預防心腦血管疾病發生，不妨多吃些香菇。

香菇中除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素外，還有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質及多種生物活性物質。香菇多糖具有提高機體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老等功效。

香菇嘌呤(又稱香菇素)能降低有害膽固醇，對心血管系統有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化，對降低血壓也有不錯的效果。香菇中的維生素、礦物質，特別是B族維生素和麥角固醇的含量較高，能有效預防軟骨病和佝僂病的發生。

干香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素D而致。因此，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進較多維生素D的生成。

干香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使香味成分釋放充分。