見過很多食用菌企業家，有的做的還相當優秀，仔細一問不禁讓我吃驚，他們多數都是菇農一步一步發展成長為食用菌企業家的，其文化程度也不高，很少是大學畢業的。我陷入深思，菇農們是如何造就食用菌企業家的？他們有什么過人之處？
食用菌企業化經營，既是市場經濟體制的客觀要求，也是食用菌產業發展到一定階段的一種必然結果?，F在的問題是缺少“軸心”人物食用菌企業家。食用菌企業家主要來自菇農，一個菇農如何成長為一名食用菌企業家？食用菌企業家在菇農中占有多大的比重？他們經營能力的大小，以及經營水平的高低，不僅與食用菌企業化經營的速度和效果有直接關系，同時也標志著我們國家食用菌發展水平和發達速度。因此，筆者擬從我國菇農、食用菌生產實際出發，就食用菌企業家的有關理論認識問題做初步探討。
一、造就食用菌企業家的理論基礎
造就食用菌企業家，目前還是一件新鮮事，要想深刻理論它，需要借助已有的研究成果。首先我們先看一下企業家的定論。縱觀歷史，國內外學術界對企業家理論有多種議論，他們的觀點、提法雖不一致，但頗有啟迪。
美國經濟家熊彼特認為，企業家是不斷在經濟體系內部進行的，對原有的生產方式進行“創造性的破壞均衡，以實現生產要素的新組合，促進經濟大發展的人物”。這個觀點很明確，核心是創新。英國劍橋學派創始人馬歇爾認為，企業家“作為中間人”是產業這一車輪的“軸心”，他以自己的革新力，洞察力和組織力，發現和消除市場的不均衡性，創造交易機會和創造效用，并承擔風險，使企業高度組織化的人物。關于馬歇爾的理論體系，還有許多解說和發揮：卡斯那認為，產品市場上產品銷售的不可靠性，要素市場上購進要素的不可靠性，歸根到底是指選擇什么樣的投入與產出組合的問題，這就是“作為中間商人的企業家形象”。奈特指出企業家機能的本質，就是處理不可靠性的能力問題。其中占有資本具有重要作用。彭羅斯提出“內在的企業家形象”與“外在的企業家形象”兩結合觀點，即企業內部的組織活動與適合市場環境行為結合在一起，以增強企業進一步擴張的內部壓力。這些理論觀點集中在一起，形成了馬歇爾企業家理論系譜，在世界上產生了較大的影響。
雖然國內食用菌界有關食用菌企業家的理論研討較少，而對食用菌企業家的培養和選拔卻做了大量工作。全國各地已涌現出一大批食用菌企業家，其中許多人已經獲得了國家和省級有關部門授予的優秀食用菌企業家稱號，報刊雜志介紹了許多食用菌企業家的先進事跡，他們的創業歷程和超人的思想品行，極大地豐富和發展了現有的食用菌企業家理論，引起了國人關注。
食用菌理論來自實踐，食用菌實踐需要理論指導。我們認為食用菌企業家是食用菌產業發展到一定程度的產物。他憑借自身的知識，智能和膽略，以興辦食用菌企業為立足點，在市場競爭中不斷優化食用菌各生產要素的組合，以食用菌企業資產增殖和滿足消費者需求為經營目標，獨立自主地在食用菌生產、流通和服務等環節開展創造性的經濟運作，并承擔經營風險。其獨特功能集中表現在以下幾個方面：
(一)管理職能的集中代表
食用菌企業是一個獨立自主的經濟組織，也是食用菌經濟的微觀基礎，負有一定的社會責任。從經濟效益方面看，食用菌行業經濟收入必須通過食用菌企業管理體現出來，而企業的經營目標要服從于食用菌行業經濟發展的總目標。從這個意義看，食用菌企業家在行使管理職能時，不能只從本企業出發，還要滿足宏觀需求，使宏觀管理職能寓于企業職能之中，促進食用菌產業協調發展。
(二)不均衡過程的啟動調節“裝置”
在市場經濟條件下，食用菌經濟活動過程的均衡是相對的，不均衡是絕對的。不均衡反映于食用菌經濟的間斷性發展，也反映于食用菌企業之間的差異和優勝劣汰的生存競爭。食用菌企業家就是調節這種不均衡過程的有效“裝置”，其天職就是在競爭中求生存謀發展。
(三)兩權分離中的核心階層
資產是食用菌企業生存發展的物質基礎。現代食用菌企業資產的法律所有權與經營權的可分離性，正是通過各種形式得以廣泛發展，特別是股份經濟和股份合作經濟的出現以及“公司法”的頒布，從法律上肯定了食用菌企業家公司經理、廠(場)長的地位和作用，明確了他們的權利和義務，從此食用菌企業家不再是無關緊要的人物了，一躍成為一個新核心階層，駕駛著食用菌企業資產在商品經濟的汪洋大海中奔騰。
二、食用菌企業家的歷史重任
(一)促進菇農轉換傳統的二元觀念
菇農是指農民從事種菇行業的人員簡稱。食用菌生產是菇農的一種謀生手段，加之食用菌又具有適宜家庭經營的特點。在我國，由于食用菌生產力水平比較低下，食用菌產品商品率低，自然而然形成了一種小而全的經營觀念。我們把這種小而全的經營觀念稱為菇農傳統的二元觀念。二元觀念的主要弊端是閉戶鎖身，苦于求生。在菇農中，戶主或家長是二元觀念的代表人物，他們在家庭及其食用菌經營中，一統天下，生產由他們安排，經營決策由他們確定，收入由他們支配。一句話“家長作風”。家長作風的優點是比較集權，有利于家庭的組織和穩定，而自以為是，獨斷專行，缺乏民主意識和平等精神，使家庭成員的的情感與潛能受著壓抑，嚴重束縛著生產力的發展。
食用菌發展近十年來，菇農中有少數戶主或家長，率先沖破傳統的二元觀念，把經營觀念引入家庭，對家庭成員實行分工協作，推行經濟核算和按勞分配，對工作出色者進行獎勵，定期召開家庭會議，商議家庭生活及發展經濟的重要問題，在擴大經營規模和專業化的道路上邁出了可喜的一步，但這僅僅是轉變二元觀念的開始。它的徹底轉變，只參在食用菌企業化經營的推進中得到實現。
(二)把食用菌企業化經營由理論變為現實
食用菌企業化經營是食用菌經營方式現代化的一種選擇。面對上千萬菇農，做出這種選擇的可行性在于生產規模、商品率和成本。一般而言，規模決定成本，決定商品率。規模大、成本低、商品率高；規模小、成本高、商品率低?，F行菇農生產方式對擴大食用菌經營規模具有束縛力，而股份制、股份合作制、合作社則是擴大規模的有效方式?，F在一批具有經營頭腦的菇農，率先采用這些方式興辦食用菌專業公司、食用菌合作社等。開創了食用菌企業化經營的新局面，涌現出一批食用菌企業家。
三、食用菌企業家應具備的素質
食用菌產業的特點：生產時間長、勞動時間短，勞動時間穿插在生產過程之中；產品具有周期性或季節性。這些特點要求，從事食用菌生產，首先要遵循自然法則，但也不能拘泥于自然法則，應用經濟法則調節或影響自然法則。所以，食用菌企業家的素質，應該具備兩個要素。一個是智能要素，主要指：(1)觀察力。對天時、地理、社會需求、生產對象的發展變化，能進行每銳觀察。(2)記憶力。對觀察的印象或結論，能在自己的大腦中貯存起來，日積月累，形成一個系統的信息庫一數據庫。(3)洞察力。以(1)和(2)為基礎，把握方向，預測未來，確定經營方案，指導經營活動。另一個是非智能要素。主要指志向、受好與吃苦耐勞精神，志向是奮斗目標，“有志者事竟成”。受好是志向的力量源泉，而勤勞可使愛好和志向變為現實。三者相輔相成，缺一不可。
智能要素與非智能要素的形成和發展，取決于一定的知識結構。食用菌企業家應具備“開”字型知識結構，或稱縱橫雙交的知識結構?？v向知識包括兩個方面，一方面是食用菌生產有關的基礎理論和專業知識；另一方面是有關管理與經營的基本理論和專業知識，兩相并立，視為開字的兩豎。橫向知識也包括兩個層次，第一個層次是與食用菌自然科學相關的前沿科學。第二個層次是社會、人文、歷史及方法論的基本知識，前者視為開字的上橫，后者視為下橫，后者隨著前者的發展而發展。
四、食用菌企業家的群體結構
食用菌生產結構決定著食用菌企業家的群體結構。食用菌企業家群體結構的形成，與食用菌企業化經營一樣，既是一個奮斗目標，也需要一個過程。做為目標是指食用菌經營活動的專業化和經營行為的規范化；作為過程是指食用菌企業家群體的數量由無到有、由少到多、由低水平向高水平推進。從我國食用菌行業的實際出發，創建食用菌企業家群體結構，應注意以下幾個方面：
(一)專長結構
改革開放以來，菇農致富的實踐證明，在搞好糧食生產的同時，大力發展食用菌產業走上致富的路子十分寬廣，潛力很大。但從政策導向看，存在著重產品輕人才現象，致使有些食用菌產品的生產量大大增加了，但組織化程度很低，豐產不定豐收，豐收了也一定有經濟效益，買難賣難的現象不時困擾著菇農。因此，食用菌企業家的專長結構，要體現在生產、交換、分配、消費的四大環節之中。
(二)年齡結構
按照一般規律，食用菌企業家的年齡結構也應該是老、中、青三結合。但從現有菇農的實際情況出發，現階段應注重在中青年菇農中培養和選拔食用菌企業家。
(三)性別結構
新中國一直提倡男女平等，同工同酬，中國食用菌產業大軍中有相當多的女性菇農，她們承受了更多的壓力。絕大多數女性菇農在承擔家務勞動的條件下，積極參加了食用菌生產勞動。但從總體上看，女性菇農還是比男性菇農相對偏少。她們的素質及其參與食用菌生產能力的大小，有舉足輕重的地位。注意培養女性食用菌企業家，具有現實意義，她們不僅能影響和帶動全體農村婦女參與食用菌生產，發揮“半邊天”的潛能，還能對農戶家庭和農村社會的精神文明起促進作用。相應女性菇農更易引起社會各方面的關照。
五、如何培植食用菌企業家
如何培植食用菌企業家，首先要弄清楚食用菌企業家形成的內在動因。就現有的研究動態和成果看，大致有三個方面：(1)心理分析的趨向。其研究的代表人物是熊彼得。他認為企業家的動力在于個人成功，或者說個人成功的動力大于追求利潤最大化的動力。這與行為科學所論述的五階層需求觀點相一致；(2)人力資本的趨向。這方面的論述較多，其基本思想是企業家的能力來自教育和培訓，特別是正規教育，不注重人的精神和智力素質；(3)社會性分析的趨向。這方面研究強調社會文化和宏觀經濟條件對企業家階層形成的作用，強調企業家產生的集體性。這三種研究趨向，側重點不同，各有一定的客觀實在性。如果把上述三種趨向融為一體，將更符合客觀實際。據此我們認為培植食用菌企業家有三條重要途徑：
(一)開展專業教育，為食用菌企業家成長打好基礎
隨著社會的不斷進步，許多國家，食用菌企業的主要經營人，必須接受大專以上的學歷教育，取得身份證明才能就職。從我們食用菌產業的國情出發，應進一步改革食用菌專業教育中的錄取和分配制度，面向農村，面向食用菌產業，使菇農有更多的機會進入學校接受專業教育。畢業后再回農村從事食用菌產業，徹底解決教育和使用相脫節的現象。這方面關鍵在于調整好學歷層次和知識結構，首先要普及食用菌中等專業教育，為推進高等食用菌專業教育打好廣泛而堅實的基礎。
(二)加強食用菌職業培訓教育，發現優秀人才
近幾年來中菌協多次舉辦【菌類園藝工】資格培訓，畢業后發國家承認的職業資格證書，雖然業內人士褒貶不一，但筆者認為這是一個很好的嘗試。食用菌職業培訓教育是提高菇農素質的一種重要途徑，在發達國家如美國、日本等，主要是通過食用菌推廣體系來實施。在我國，對食用菌職業培訓教育尚未制度化。一個未接受專業學歷教育的菇農，要從事食用菌企業化經營，需要通過食用菌職業培訓教育，掌握食用菌自然科學和經營管理的基本知識。獲取這些知識可通過專題講座、參觀學習等途徑。
(三)改善社會環境，促進食用菌企業家階層的形成
社會環境包括人們的思想觀念、文化素養、生活方式、基礎設施、法規系統、產業結構等方面，核心是產業結構的轉換和人們思想觀念的轉變。為此，要做好以下幾方面工作：1.持續推進食用菌產業的升級和發展，讓更多的農民進入食用菌產業大軍來；2.切實搞好食用菌現代化建設，用先進技術和科學管理武器食用菌產業；3.各級政府尤其是菌政管理部門要加強科學引導、提供食用菌發展的優惠政策，改善食用菌生產的基礎設施的規劃建設和組織工作，為食用菌商品經濟發展提供方便；4.摒棄社會偏見，樹立愛菇農、學菇農、務菇農的新風尚，使菇農中的優秀人才能留在食用菌產業中發揮作用；5.建立健全食用菌企業化經營的法規體系，確立興辦食用菌企業的法律程序；6.引導菇農處理好積累和消費的關系，鼓勵菇農擴大生產投資。
(四)樹立食用菌企業家的光輝形象，帶動食用菌企業家隊伍不斷壯大
目前，食用菌企業家雖然還是一個新提法和新問題，但實際上存在著許多潛在的食用菌企業家，或者是未被各級政府正式命名的食用菌企業家。注意對這些人的先進事跡進行總結、宣傳和推廣，將會大大促進食用菌企業家群體的形成和發展。參考文獻略（作者MYB轉載請注明來源于易菇論壇）