產業現狀】 福建省是我國乃至世界食用菌主產區，其栽培歷史悠久，產量、產值、出口創匯自1986年以來連續18年居全國首位。
     1、產量穩步增長，在農業經濟中占有重要地位
     我省食用菌干鮮總產量從1990年的182448噸發展到2002年的463062噸，年增長率達11.1 %。2002年食用菌總產值（按1990年不變價）達424291萬元，產品出口91個國家，出口量15.35萬噸（干鮮品），創匯16038萬美元(海關數據)，占全省農產品出口創匯總額的12.39%。食用菌栽培遍布八閩大地，從事與食用菌生產相關行業的人員逾200萬人，同時帶動了運輸、保鮮加工、貿易等第二、三產業的發展，對促進農村經濟發展和農民增收發揮了重要作用。
     2、栽培技術不斷創新，領先國內
     我省食用菌品種選育、馴化、引進等工作起步早，成效顯著。香菇“Cr”系列、蘑菇“2796”、毛木耳“781”、姬松茸等一批優良品種在全省乃至全國得到大規模推廣；在全國食用菌生產發展史中具有重大影響的銀耳“雙菌制種”、銀耳和香菇代料袋栽、反季節栽培、段木靈芝和竹蓀田園栽培、菌草栽培食用菌等新技術均起源于我省，并在生產栽培實踐中得到完善和提高，從而使栽培季節從季節性生產向周年栽培方向發展，許多種類的單產、總產、單位土地面積的利用率和經濟效益居國內領先；新代用料開發和原料綜合利用有新突破等，促進了食用菌產業的良性循環和可持續發展。
     3、栽培種類多，品種結構漸趨合理
     目前，我省可進行人工栽培的種類近50種，其中商業性規模生產的30多種，是全國栽培種類最多的省份；珍稀品種所占比例逐年提高，2002年鮮菇產量達26萬噸，占全省食用菌鮮菇總產的18.57%。反季節食用菌的種植比例不斷增加，品種結構日趨合理，產品更加適銷對路。
     4、產業化水平不斷提高
     食用菌加工貿易企業不斷壯大，出現了漳州嘉田木耳開發公司、三明三真生物科技有限公司、屏南大創食品有限公司、福建夢龍食品有限公司、古田古宏食品有限公司、政和富士島食品加工企業有限公司等一批集生產、加工、銷售于一體的龍頭企業，為我省食用菌產業化發展打下了基礎。近年來，為適應激烈的市場競爭和產業化發展的需求，我省開始出現以企業為龍頭，由栽培者、加工者、銷售者自愿聯合組建的行業組織。他們產、供、銷密切結合，以共同的章程作為行為規范，在產業鏈中根據市場要求進行明確分工，在生產規模、產品價格、原料采購等方面共同協調，積極應對市場，從整體上提高了抵御市場風險的能力和產業化發展的水平。福州市食用菌行業協會、南靖靖城食用菌協會、古田食用菌協會等正在按市場經濟要求運作。
     5、區域化、專業化生產格局初步形成
     我省食用菌生產正在從千家萬戶的分散栽培逐步向集約化、工廠化規模栽培發展，初步形成生產、加工和市場的區域化、專業化格局。漳州、莆田、福鼎的蘑菇集約化規范化栽培；壽寧、政和、屏南的花菇生產與加工銷售；長汀、屏南的夏季地栽香菇生產與銷售；漳州白背毛木耳集約化生產與加工銷售；古田的銀耳專業化生產與加工銷售；仙游的姬松茸規范化栽培與加工；羅源的秀珍菇大田規范化栽培與加工；金針菇、白靈菇、杏鮑菇等工廠化周年生產等各具特色。2002年，我省多種食用菌反季節栽培的產品，占領廣州、深圳、上海等市場30～40%的份額。同時，食用菌標準化工作受到重視，已制定完成14個省地方食用菌產品標準或標準綜合體，“食用菌安全質量要求”、“食用菌無公害栽培技術規程”，真姬菇、金福菇標準綜合體正在制定中。
    
     【發展目標】 2010年發展總體目標
     通過7年努力，力爭實現以下目標：2010年，全省食用菌鮮品總產量控制在200萬噸左右，總產值達80億元，出口創匯2.5億美元，其中優勢食用菌種類鮮品產量達140萬噸。在生產結構上，形成“香菇控制規模，提高質量；蘑菇、毛木耳、銀耳適度發展，產品均衡上市；增加適銷對路的珍稀種類和藥用真菌生產；食用菌精深加工和產業化有較大突破；各具特色的食用菌開發園區和生產基地穩定發展，全面提升產品質量與衛生水平”的格局。
    
     【區域布局】 綜合考慮栽培歷史、產業基礎、原料資源、氣候條件、技術、產品市場等因素，將我省傳統的常規食用菌優勢種類生產區域布局分為閩東南沿海以糞草生為主的優勢食用菌生產區、閩西北以木生菌為主的優勢食用菌生產區，以及附屬于兩大優勢食用菌生產區的珍稀種類和藥用菌生產區。
    
     (來源: 華東農業網)