一、生產現狀分析
     我省是食用菌生產、出口大省，食用菌生產量和出口量均列全國前茅，其中香菇生產量約占全國的1/3~1/2，鮮香菇出口量約占全國出口量的80%。經過近十幾年來的發展，我省食用菌已初步形成以市場、加工為龍頭，內外銷相結合、區域布局明顯的香菇、蘑菇、金針菇、黑木耳、靈芝、猴頭菇等六大生產基地，這些基地的年鮮菇生產量占全省的80%以上，全省現有食用菌產量70萬噸，總產值達25億元，其中產量超萬噸的縣有14個，總產值超億元的9個。食用菌生產、出口已經成為當地（特別是浙西南地區）農村、農業經濟發展和農民脫貧致富的支柱產業。
     近年來，為調整食用菌生產結構，豐富我省食用菌市場，省農業廳根據國內外珍稀食用菌市場好的實際，組織有關縣市積極開展珍稀食用菌的開發，并取得了一定成效。珍稀食用菌的開發，對加速形成以香菇為主、多種菇類并舉的新格局，對促進我省食用菌產業持續、健康、穩定發展起到了積極作用。然而面對加入WTO和農業進入新階段的新形勢，我省食用菌產業還存在著許多突出問題：一是食用菌品種結構單一，我省食用菌產業中香菇、蘑菇等常規品種生產比重過大，約占80%，而珍稀類食用菌開發過少；二是常規食用菌高、中、低溫型品種結構不合理，出菇時間過分集中，沒有形成周年生產，四季均衡供應，易受市場制約。如香菇、蘑菇中秋冬菇比例過大，春夏菇比例小；一般菇比例大，花菇比例小等問題。三是菌種良繁體系不健全，到目前為止，還沒有一個省級菌種良種繁育、檢測中心。四是優質、高效生產技術和產后商品化處理技術滯后。五是優質名牌較少，競爭力不強。六是產業化水平低，產業龍頭發展滯后。以上問題嚴重制約了食用菌產業的可持續發展。
     二、發展思路
     根據我省食用菌生產特點，本省食用菌產業發展應以市場為導向，以技術創新為依托，以綠色安全為宗旨，以農民增收為目的，按照高起點規劃、高標準建設、高科技投入、高效益示范的要求，通過完善現有基礎條件、抓好菌種資源保存開發、新品種引選、示范，調整品種結構，積極開發珍稀特色食用菌，建立區域化、產業化的生產示范基地，逐步形成菌種生產專業化、原輔材料配方化、技術規范化、產品標準化、基地規模化的食用菌生產新體系。“十五”期間力爭完成以下目標：
     1、建立健全食用菌良種繁育體系。建成省級優良品種菌種資源保藏、繁育中心和質量檢測中心，開發一批食用菌優新特色品種；并根據區域布局，相應建立2-3個縣市級食用菌良種繁育中心，逐步形成菌種產、供、銷一體化，使菌種的優質率達到80%以上。
     2、建立一批區域特色的標準化、無害化食用菌生產示范基地，培育一批食用菌優質品牌，促進我省食用菌生產持續健康發展。
     3、大力推廣食用菌反季節栽培、高棚層架、半地下覆蓋等優質高效配套新技術。
     4、發展區域特色名牌產品，扶持一批食用菌龍頭企業，逐步形成產、加、銷一體化。
     三、主要措施
     （一）、抓品質改良，實施食用菌良種工程。
     1、建設省級優良品種菌種資源保藏、繁育中心和質量檢測中心，加快國內外優良新品種引進、篩選、示范和推廣，收集、保藏國內外優新品種及名優野生食用菌菌株，開發篩選出5-10個名、特、優、稀的食用菌新品種，為食用菌品質改良打下堅實基礎。
     2、完善食用菌良種繁育體系。在建立省級良種繁育中心的基礎上，根據區域布局，建立2-3個縣市級食用菌良種繁育中心，不斷提高優質品種的覆蓋率。
     （二）、抓關鍵環節，實施食用菌技術創新工程。
     1、全省重點扶持食用菌菌種、配方原輔材料的專業化生產基地3-5個；
     2、研究食用菌標準化、無害化安全生產新技術，示范推廣食用菌周年生產、反季節栽培、高棚層架等新技術，推廣普及率達70%以上；食用菌采后商品化處理新技術的研究與推廣，普及達到50%以上。
     （三）、抓區域規模，建設高質量食用菌生產示范基地。
     1、優化區域布局。根據各食用菌產區的生產特點，規劃建設五大優質食用菌生產基地。一是以磐安、武義、縉云、龍泉、慶元等為主的鮮香菇生產出口基地；二是以蒼南、加善、平湖、富陽等為主的蘑菇生產基地；三是以江山、開化等為主的金針菇生產基地，四是以云和、開化等為主的黑木耳生產基地，五是以龍泉靈芝、常山猴頭菇和磐安、武義及麗水市等為主的珍稀特色食用菌生產基地。
     2、建立10-15個特色優質高效食用菌生產示范基地。立足各地資源優勢，確定主導品種，發展區域特色名牌產品，建立一批出口創匯、高效農業示范基地，實行標準化、無害化、規模化生產。
     （四）、抓市場主體，扶持食用菌龍頭企業。依托基地，培育和扶持3-5生產、加工和銷售型龍頭企業，逐步確立在市場競爭中的優勢地位，以引導菇農發展食用菌生產。