漳州食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超百億元——全鏈創(chuàng)新 菌業(yè)生金

近日，一批產(chǎn)自福建漳州的利樂包裝蘑菇罐頭在瑞典順利通關(guān)上市，標志著該品類實現(xiàn)福建出口“零的突破”。這不僅是單一產(chǎn)品的突破，更是“中國菇都”漳州食用菌產(chǎn)業(yè)整體實力的縮影。漳州白背毛木耳與豬肚菇產(chǎn)量全球第一，雙孢蘑菇產(chǎn)量全國居首，蘑菇罐頭出口量占全國七成以上。

“十四五”以來，漳州已擁有5家省級菌包生產(chǎn)龍頭企業(yè)、10余支專業(yè)服務(wù)團隊、4家食用菌機械制造企業(yè)及200多家加工企業(yè)。2024年，漳州市食用菌鮮品產(chǎn)量109.06萬噸，集菌包制作、鮮品包裝、食品精深加工于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超百億元。

01 攜手“共富菌”小農(nóng)戶融入大產(chǎn)業(yè)

在漳州天寶鎮(zhèn)的高速公路橋下，50座銀白色的“移動智慧菇房”整齊排列。每個菇房形似集裝箱，可整體吊裝。如今，它們已遍布周邊村落。推開菇房門，濕潤的菌香迎面而來。菇農(nóng)韓秋玉習慣性先看屏幕：溫度21.3℃、濕度85%，一切正常。“以前種菇，那才叫操心。”韓秋玉記得，2022年她家自建菇棚，光是場地就要七八十平方米，投入大不說，溫度、濕度全憑經(jīng)驗。

轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2023年，鎮(zhèn)干部帶著福建云佳安公司的人來了，推廣“五統(tǒng)一”模式：企業(yè)統(tǒng)一提供菌種、技術(shù)、標準、品牌和銷售渠道。起初村民心存疑慮，但變化很快顯現(xiàn)：公司送來的菌包個個飽滿，被稱為“金牌菌包”；菇房僅需24平方米，還裝了智能系統(tǒng)，數(shù)據(jù)異常時一打電話技術(shù)員馬上就到；采下的蘑菇按保底價整車拉走。最讓她安心的是，廢菌包都被回收做有機肥，“一點都不浪費，還多份收入”。“一個菇房年產(chǎn)能1.8萬公斤，公司全收，刨去成本凈賺近8萬元。”韓秋玉說。“在傳統(tǒng)觀念中，企業(yè)與農(nóng)戶是買賣關(guān)系，甚至是對手。”漳州市經(jīng)濟作物站副站長、高級農(nóng)藝師陳國平說，如今，企業(yè)專注研發(fā)、品牌、渠道等環(huán)節(jié)，農(nóng)戶則聚焦于機器難以替代的精細管理。數(shù)據(jù)顯示，“十四五”以來，漳州市47家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)為農(nóng)戶提供就業(yè)崗位超萬個，“移動智慧菇房”為脫貧戶、低保戶提供了40個公益性崗位。漳州“移動智慧菇房”的創(chuàng)新模式因顯著的聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)成效，于2024年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織等評為第五屆全球最佳減貧案例。

02 解鎖附加值蘑菇的“七十二變”

“十四五”期間，漳州蘑菇正通過精深加工與創(chuàng)意賦能，實現(xiàn)價值的幾何級增長。在福建立興食品的凍干車間，銀耳經(jīng)-40℃速凍與真空升華，90%的營養(yǎng)與風味被鎖住，化作即食凍干銀耳羹。“一杯零售價8元，附加值比初級產(chǎn)品提升約30倍。”立興食品常務(wù)副總陳高飛說，從冰糖雪梨銀耳羹到蘑菇脆片、菌類湯包，公司正通過凍干等高技術(shù)手段，打開休閑食品、預制菜及營養(yǎng)品新市場。科技讓“一菇多吃”成為現(xiàn)實。同發(fā)食品將蘑菇預煮液制成醬油與味精；海山集團與片仔癀合作開發(fā)蘑菇多糖片。產(chǎn)業(yè)鏈在延伸中持續(xù)增值。轉(zhuǎn)型不只發(fā)生在車間。天珍實業(yè)的前臺，層層靈芝被培育成松柏般的盆景。公司董事長涂改臨介紹，通過精準控制環(huán)境，讓靈芝既具藥用價值，更成觀賞藝術(shù)品。食用菌包僅2～3元，而盆栽靈芝菌包售價可達13元，成品價格更是從幾十元到上千元不等。“把靈芝當花賣”，打開了大眾消費新市場。蘑菇還走進了課堂。漳州成發(fā)農(nóng)業(yè)開發(fā)的蘑菇盆栽，成為杭州小學生的自然教具。孩子們親手培育，收獲秀珍菇、黃金菇。公司在抖音店鋪“悟空小匠蘑菇園”已售出超7萬單。品質(zhì)是國際市場的通行證。紫山集團通過工廠化栽培配方、隧道發(fā)酵工藝及環(huán)境控制系統(tǒng)，以物理和生物方法替代藥物消毒，使蘑菇罐頭達到綠色無公害標準。其產(chǎn)品占據(jù)日本市場60%份額。產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴張也帶來了“甜蜜的負擔”——巨量菌渣。以萬辰集團為例，其日產(chǎn)菌渣近200噸。這些富含菌絲蛋白與微量元素的廢棄物，并未被拋棄。在漳州的專業(yè)收購站，菌渣與微生物菌劑混合，經(jīng)20天發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為培育珍稀菌類的理想基質(zhì)，可降低30%生產(chǎn)成本，并提升菇品質(zhì)量。另一部分菌渣則制成優(yōu)質(zhì)有機肥，有機質(zhì)含量超45%，能有效改良土壤、提升作物抗病力。至此，一個完整的生態(tài)閉環(huán)清晰形成：作物秸稈成為蘑菇培養(yǎng)基，蘑菇采摘后的菌渣還田滋養(yǎng)新作物。從田間到車間，再從廢棄物回歸田間，漳州食用菌產(chǎn)業(yè)正走向“零廢棄”的綠色未來。

03 攻克“中國芯”從追趕到引領(lǐng)價值

攀升與生態(tài)閉環(huán)的背后，離不開產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)的自主掌控。作為國內(nèi)領(lǐng)先的工廠化食用菌企業(yè)，萬辰集團日產(chǎn)食用菌約370噸。走進其現(xiàn)代化車間，金針菇在恒溫恒濕的環(huán)境中靜靜生長，機械臂有條不紊地搬運，巡檢機器人自動采集數(shù)據(jù)。萬辰集團研發(fā)總監(jiān)李博回憶，10年前，公司每年要花上百萬元購買菌種，供應說斷就斷。一場圍繞產(chǎn)業(yè)自主權(quán)的突圍戰(zhàn)悄然打響。2021年，為選育適應市場需求的黃色金針菇，李博團隊經(jīng)歷了1037次實驗的漫長探索，終于在一個幾乎被丟棄的培養(yǎng)皿里，發(fā)現(xiàn)了一株在32℃高溫下依然頑強生長的菌落。經(jīng)過5代嚴謹?shù)姆€(wěn)定性測試，具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的“農(nóng)萬金9號”終于誕生。一粒菌種的突破，帶來整個產(chǎn)業(yè)的躍升。這一轉(zhuǎn)變的背后，是漳州在食用菌良種體系建設(shè)上的持續(xù)深耕。當?shù)亻L期與福建省農(nóng)業(yè)科學院、福建農(nóng)林大學等科研院校深度合作。目前，全市食用菌良種覆蓋率已穩(wěn)定在90%以上，雙孢蘑菇“福蘑”系列、金針菇“農(nóng)萬金”系列等自主品種，正成為驅(qū)動產(chǎn)業(yè)升級的核心引擎。種業(yè)創(chuàng)新，多品類開花結(jié)果。“例如，漳州白背毛木耳產(chǎn)量全球第一，漳州豬肚菇產(chǎn)量同樣居全球首位，漳州雙孢蘑菇產(chǎn)量穩(wěn)居全國第一。這些最早在漳州研發(fā)成功并推廣的品種，已經(jīng)深深烙上了本土適應性強的基因。”陳國平說。與此同時，智能化升級正在全市鋪開。在薌城區(qū)，福建乾順生物科技有限公司的全自動化生產(chǎn)線，實現(xiàn)了從配料、裝瓶到搔菌、栽培、包裝的全流程自動化作業(yè)，機械化程度突破80%。

在云霄縣和平鄉(xiāng)，港榮泰生物科技有限公司率先在漳州實現(xiàn)繡球菌的工廠化栽培。公司總經(jīng)理蘇世斌介紹，通過引進自動化生產(chǎn)線和標準化設(shè)施，目前企業(yè)繡球菌年產(chǎn)值突破2000萬元。“黨的二十屆四中全會提出，要提升農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力和質(zhì)量效益。”漳州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長林志強表示，目前，漳州市食用菌良種使用率已超過90%，正持續(xù)推廣高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)品種，并與福建省農(nóng)業(yè)科學院等科研院校合作選育新品種。布局“十五五”，漳州將繼續(xù)推廣標準化、智能化、規(guī)模化生產(chǎn)方式，大力發(fā)展珍稀菌類，努力開拓國內(nèi)外市場，為高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。