在第十二屆全國食用菌學術研討會的食用菌機械設備與工廠化建設專題論壇上，武漢市農業科學院的馬曉龍副研究員作了題為食用菌工廠化科研平臺的建設和思考的報告，從食用菌工廠化科研平臺的設計理念，再到實際的申報和建設，報告邏輯嚴密，具有很強的理論性與實踐性，給與會者很大的啟發。

圖丨馬曉龍副研究員在第十二屆全國學術研討會上作報告

01食用菌工廠化科研平臺的規劃

食用菌工廠化科研平臺是滿足食用菌科研工作者開展育種、菌種（菌包）制備、栽培出菇，具備食用菌工廠化栽培全部工藝。在外界自然氣候的影響下，利用環境控制系統在專門設計的保溫庫內，創造出所菌類最適生長環境，具備周年開展小試（中試）栽培，是模擬生態環境、智能化控制、自動化機械作業于一體的方式，以栽培數據獲取為主，能為生產實際提供一套可操作的方案，并能產生一定的經濟效益。

食用菌工廠化栽培是多學科的融合，對人員、設備和管理均有著較高的要求。其要素包括栽培技術、環境控制技術、信息技術三個方面，其核心部分主要有，制冷（熱）系統、空氣凈化系統、生產系統、濕度控制系統、控制系統、氣流組織及CO2排放系統。

圖丨武漢市農業科學院所懸介紹牌

馬曉龍副研究員分析了現有食用菌栽培模式，如瓶栽，其代表的食用菌有金針菇、白靈菇；袋栽，如香菇、杏鮑菇；床栽，有雙孢蘑菇、草菇等。指出，食用菌工廠化科研平臺整體方案應該從某一食用菌品種具體栽培模式出發來設計。因為不同的栽培方式對廠房的各功能區域的要求有著很大的區別，對廠房的結構也有著不同的要求，合理地設計與建造可以充分利用能源，有效滿足科研需求，降低生產成本和管理成本，增強科研競爭力。

總體設計原則上，馬曉龍副研究員列舉了，應依據工藝流程，結合地形、風向、水源等綜合因素進行布局，便于流水線作業；栽培區與污染區應該做到嚴格分離；應根據品種及栽培方式設定培養室與出菇房比例等等數十條關鍵性原則。隨后進一步指出，食用菌工廠化科研平臺雖不同于大型工廠，但應具備完整工藝流程，相關的設施設備也都應該具備。

圖丨參觀人員上手摸竹蓀，感到高興新奇

在此總體設計原則的基礎上，馬曉龍副研究員進一步闡發了分區管理、按風向設計、與設備相匹配、符合人性化的設計建造理念。

分區管理的設計建造理念主要是要將污染區、無菌區、潔凈區進行隔斷,再就是需要將人流、物流、氣流此三者分別進行控制，這不僅能提升工作效率，也更利于食用菌的培育。

“眾所周知，食用菌的生長對環境的要求很高，如果管理控制不當，食用菌的污染率會很高，導致產量的下降。而風向設計主要根據夏季主導風向，進行總平面設計時，將污染區放置下風口，這樣可有效杜絕污染區對無菌區和潔凈區的污染，有效控制各區域的交叉感染。”馬曉龍副研究員指出。

圖丨利用食用菌工廠化科研平臺開展品種試驗

圖丨食用菌工廠化科研平臺所培育的靈芝

與設備相匹配的設計建造理念是指，設計時需要考慮生產設備、物流設備、凈化設備和環境設備。在設備方面應盡量做到輕簡化、機械化、自動化的控制管理，這樣能從整體上減少用工，合理使用水、電、氣，有效降低和控制運營成本。

除此之外，廠房平面工藝設計、空間設計、結構設計、建筑設計等還應做到人性化。

隔熱保溫、氣密性、防火性、潔凈度是四個關鍵性指標，任何食用菌工廠對此都有嚴格的要求。不同的地區應該因地制宜選擇不同的保溫材料，采用不同的厚度，以滿足食用菌廠房設計的要求。氣密性的處理，除了保證廠房的整體結構外，還應體現在結構安裝和包邊處理上，要保證杜絕污染區、無菌區、潔凈區的交叉感染以及外界對無菌區和潔凈區的污染。如果保溫性和氣密性處理不好，帶來的后果是設備能耗的增加，食用菌污染率加大，直接影響到食用菌的質量、產量和栽培成本。

02食用菌工廠化科研平臺的申報和建設

馬曉龍副研究員詳細介紹了項目申報的基本流程。申報之后，需要充分開展實地調研。在工藝流程和功能布局方面，采用一體性的布局，可以做到設備高效利用和運轉；同時要注意展示研學區、參觀通道、人流—物流—氣流的布局，減少用工也很重要。

圖丨學生在武漢市農業科學院進行研學活動

對于栽培品種的參數需求（如容器規格）、環境模擬設備技術參數、人工環境控制部分也要考慮周到，都做好之后就可以開始土建，進行設施安裝了。

圖丨武漢市農業科學院主持湖北省重點研發計劃創新成果“食用菌旋轉苗床”

03平臺運行的實踐與思考

但食用菌工廠化科研平臺并不是沒有缺點，馬曉龍副研究員列舉出了以下5點存在的問題，期待與會者共同思考：

1、科技人員需要掌握食用菌全部生產流程、尤其是鍋爐和大型滅菌器的操作，其具有一定的危險性，并且操作鍋爐需要考證，每年需要年檢；

2、作為科研用工廠化平臺，很難做到工廠一樣高效利用，設備閑置時間相對較高，如果沒有經費支持運營會較為困難；

3、現有拌料和裝袋設備很難滿足復雜的原料、配方的試驗研究需求；

4、出菇房的設計和設備設施非常關鍵，尤其是對溫濕度探頭依賴程度較高，菇房內氣流組織和出菇方式是否匹配，是出菇試驗成敗和數據是否可靠的關鍵；

5、為了滿足科研需求，菇房需經常進行升級改造，為此需要投入大量經費。

全國食用菌學術研討會每三年一屆，首屆于1981年在湖北武漢舉辦。第十二屆全國食用菌學術研討會由中國菌物學會、華中農業大學、湖北省農業科學院主辦，湖北省農業科學院科學技術協會、湖北省食用菌協會、易菇網共同承辦，于2024 年 5 月 31 日—6月 2 日在湖北武漢召開。本次大會聚焦食用菌產業發展新形勢、新趨勢，助推產學研政的深度融合，加強了食用菌科技工作者的交流與合作，對促進食用菌行業高質量發展具有重要意義。

更多報告內容可上食用菌在線學習平臺蘑菇通觀看。

蘑菇通網址：

https://www.mogutong.com/

或打開蘑菇通公眾號—全部課程—觀看課程