“一條腿”的蘑菇，成為餐桌上的“新寵”，湖南食用菌產業呈“井噴式”發展。食用菌一直是綠色、營養的高檔食品。湖南發展食用菌產業，具有氣候適宜、原料充足等優勢條件。湖南省政府明確扶持20個基地縣，加快打造食用菌“百億產業”。
目前，湖南省已經形成以香菇、平菇、茯苓、杏鮑菇等大宗食用菌為主，兼有羊肚菌、竹蓀、黑皮雞樅、鹿茸菇等特色珍稀食用菌的產業結構。20個規模以上食用菌商品基地縣中，產值過億元的基地有6個，從業菇農70多萬人。靖州的茯苓、常德的東方靈芝、自治州的羊肚菌、永州的雙孢蘑菇、衡陽的草菇、新田的香菇、炎陵的竹蓀，都已成為當地的特色產業。去年，湖南食用菌總產量達到85萬噸，產值68億元。
湖南省食用菌協會會長彭運祥介紹，湖南食用菌研究在全國居先進行列。近5年，湖南省內專家團隊通過應用孢子分離、單細胞融合等技術，選育優良品種17個，馴化野生珍稀菌類新品種13個。新馴化的蘆葦菇成為洞庭湖區的特色品種，已實現量產。
協會推動“產學研”一體化，“宇秀”、“大后方”、“永春堂”、“和平”、“味菇坊”等食用菌龍頭企業參與科研攻關，推廣示范新科技，成為“小蘑菇、新農村”的主推手，帶動廣大菇農增收。
