喜愛云南野生菌的食客都知道，一般從4月底開始，云南的野生菌就會陸續上市。但是今年云南正遭受近10年來最嚴重的干旱，全省各地的降水總量偏少，高溫干旱天氣持續，野生菌產量比往年少得多。加上受疫情影響，餐館生意不景氣，沒有人消費導致收購量大減，不少市民則直言“價格太貴，吃不起”。今年的野生菌產業陷入了困境。
去年一天進貨兩三百公斤
今年銳減至四五公斤
22日10時許，記者來到云南省木水花野生菌交易市場。與往年隨處可見野生菌售賣的情況不同，市場內販賣野生菌的攤點只有4個，而且每個攤點上的野生菌不僅數量很少，品種也少。
商販黃女士正在售賣野生紅牛肝菌，記者看到，這些紅牛肝菌裝在一個小小的包裝盒里。據她介紹，今年因為干旱，野生菌產量比去年少，去年市場上一天可以進貨兩三百公斤，而今年一天進貨量只有四五公斤。
劉大姐家做野生菌生意已經有四五年了，從做野生菌批發擴展到開野生菌餐館，生意做得風生水起，但是今年卻遇到了瓶頸，野生菌批發店的貨賣不出去，餐館也因為疫情生意好不起來。
記者走訪了正在售賣野生菌的4個攤點了解到，目前上市的野生菌有見手青、紅牛肝菌、白牛肝菌，還有來自省外的谷熟菌。說起今年的銷售情況，4家攤點的商販都叫苦不迭：“和往年不同，今年前來購買的大多是個人，但是個人需求小，而往年的大客戶——大餐館受疫情影響基本不進貨。往年還有不少野生菌出口到國外，今年這條路子也走不通了。”
價格
一公斤干巴菌賣到3000多元
商販稱賣不掉也不會低價處理
木水花野生菌交易市場總經理成愛麗介紹：“目前上市的野生菌主要是來自文山的牛肝菌類、少量雞■、干巴菌。牛肝菌每公斤1000元以上，野生雞■每公斤2000—3000元，干巴菌每公斤3000多元。今年受旱情影響，野生菌生長得太少，每天交易量也不過5公斤左右，價格就特別貴。但并沒有出現供不應求的情況，因為今年受疫情的影響，餐飲行業基本上沒有采購需求，都是個人買走的，市場交易量和去年相比減少了四分之三。”
記者詢問：對于當天沒有賣出去的野生菌，是否會低價處理？幾名商販回答：不會選擇低價處理，賣不完的菌子會放進冷庫保鮮，第二天繼續出售。
和父親一起在木水花野生菌交易市場經營鮮菌江湖餐館的馬明剛預測，按目前的情況來看，今年野生菌會減產，但是價格不會再上漲了。“現在的價格已經高到國宴都消費不起的感覺，再高就不行了。菌子本來就貴，價格很難再高上去了。”
市民不敢聚餐 店鋪生意清淡
改做家常炒菜補貼虧空
鮮菌江湖餐館的店主馬先生說，今年餐館的生意不容樂觀。“野生菌屬于高端餐飲，一般都是單位或公司過來聚餐，平民百姓很少自己來吃，但今年因為疫情，大家不敢聚餐，吃菌的人也少了。”馬先生說。
馬先生的兒子馬明剛則對今年的野生菌市場行情比較樂觀。他表示，雖然今年因為旱情、疫情的雙重打擊，野生菌產銷受到影響，但他認為影響不會太大。“畢竟野生菌還沒有集中上市，6—10月才是高峰期，那時才能準確判斷今年野生菌的市場情況。對于餐館來說，現在還是野生菌火鍋的經營淡季。野生菌對身體很好，人們對野生菌還是有需求的。”
下午，記者來到位于黑林鋪假日城市的滇菌閣餐館。此時，店內并沒有人就餐。
滇菌閣老板娘介紹，店里已經進了新鮮的野生菌，但是對于目前的價格，很多顧客覺得太貴接受不了，只有少部分鐵桿“菌粉”不管貴不貴，只要看菌子新鮮就會點。“現在野生菌生意很清淡，除了價格貴、品種少的原因，還有許多人不吃頭水菌。”在這位老板娘看來，“今年的野生菌價格其實和往年同期差不多，像往年從外地來昆明出差的人，不少都會專門過來吃一頓正宗的云南野生菌，但是今年這種類型的顧客很少。”
由于僅靠野生菌難以維持生意，為了度過這段艱難時期，滇菌閣現在也經營家常炒菜，以此補貼野生菌生意的虧空。
既然野生菌價格貴導致無人消費，那么餐館是否會考慮用干貨野生菌代替新鮮野生菌？兩家餐館均表示，干野生菌煮出來的味道沒有新鮮野生菌好，不會選擇這樣的方法。
