許文光作報告

      7月13日，在2019第三屆全國蟲草大會上，臺灣大葉大學食品暨應用生技學系博士許文光以蛹蟲草廢棄米基再利用之產品開發為題向與會代表做了分享。
      許文光介紹到，從2008年北蟲草廢棄培養料多糖提取條件優化研究開始，到2019年生物有機肥對不同連作年限設施黃瓜土壤微生物數量和酶活性的影響，涉及范圍如蟲草素、基質多糖、生物有機肥等多方面，對蛹蟲草的研究一直沒有停止過，且范圍越來越廣，研究越來越深入。那對于蛹蟲草廢棄米基，應該怎么利用是值得思考的一個問題。在蛹蟲草米基的應用研究，中國內地與臺灣也有不同。內地著重食品類及禽類研究，而臺灣著重珍珠龍膽、點帶石斑等動物研究。

      “如何應用？我們可以由食品添加角度開發產品，如面餅、香腸。”他表示，從食品角度增添，可以適量并且讓消費者慢慢接受。在臺北、臺中，將富含蟲草素、蟲草酸、蟲草多醣、多種胺基酸、維生素、微量元素的蟲草子實體加入食品。在報告中，許文光提議應從蟲草廢料米基開發動機出發，從《政府推動美食外交，何種小吃容易打動外國人》和《年齡與你覺得何種小吃是容易打動外國人之交叉表》兩項調查結果顯示，其中的臺灣奶茶高舉榜首。從臺灣奶茶入手，是不是可以大力推廣蟲草呢？而根據統計，臺灣2017年1到11月含糖飲料就喝掉了489.9億臺幣 ，奶茶類(含珍珠奶茶)選購傾向有40.1%。據臺灣“國健署”最新調查，將近9成初中生、將近9成高中生，每周至少喝一次含糖飲料，19-44歲年齡層也有超過8成，男性喝得還比女性多。奶茶類是一個極好的入手渠道。

報告現場

      而臺灣另一代表性產品——牛軋糖，在蟲草加入之后創意更佳。牛軋糖的糖漿以麥芽糖為主體，部份糖以海藻糖取代，甜度大為降低，在制作過程中，添加奶油、奶粉、蟲草米基粉等固型物，除了奶香味、還增添了谷香、蟲草口感。蟲草牛軋糖風味Q軟、不甜膩、多層次口感，能享用牛軋糖的年齡層拉大，年紀大的或牙齒不好的都能順口且不黏牙。

      據介紹，2018大葉生資系梁志欽教授師生產學合作，成功開發“蟲草咖啡”。隨發酵時間增加，咖啡豆中的蟲草素和腺甘含量增加，咖啡因和綠原酸含量則降低。蟲草咖啡咖啡因比一般咖啡豆低，每天飲用兩杯不會過量，綠原酸成分降低，喝起來不澀。臺灣咖啡市場一年總產值六、七百億，商機無限。當然，蟲草添加入食品也有開發風險。例如植菌后培養罐發生霉變，子實體出菇后被包覆。常見有灰霉、青霉；受限法規，劑量添加過量；糙米重金屬、農藥殘留含量過高。

      由化妝品角度開發商品也有極大的市場。蛹蟲草羊脂手工皂(遼寧省)與日本某品牌手工肥皂添加靈芝、冬蟲夏草(應為”蛹蟲草”)輔助清潔后給予肌膚滋潤；大葉大學梁志欽教授開發蛹蟲草復方洗發精；冬蟲蟲草是目前搜尋最多添加于化妝品的原料，如調理液、乳液、眼霜、緊膚面膜；蟬花用于賦活煥膚精華液等等，打開了蟲草攻入化妝品市場的大門。而從中國銀發族網購數“3年成長1.6倍”、6成女性愛買彩妝保養品等咨詢發現可以入手“銀發族”，使中老年人群體關注到蟲草產品。

報告現場

      在報告中，許文光還提出開發家禽類營養添加物。美國每年施用在肉用動物身上的抗生素超過1540萬公斤，是人類用量的四倍。並非用于治療感染，而是所謂的“促進生長”手段，目的是讓動物增重。每年估計約有6億人，會因為大腸桿菌及沙門氏菌而引起食源性疾病（俗稱食物中毒）。五歲以下的兒童死亡率特別高。這些疾病多半是由具抗生素抗藥性的細菌所引起，而這些細菌則大多來自企業化生產的雞肉。這樣的食品安全隱患存在對于人類健康存在極大不安全性。但是，將蟲草素加入飼料中，蛋雞食入后，一方面讓雞蛋具有蟲草素的營養成分，提供大眾優質的蛋品，另一方面，雞本身也因為蟲草素的保健功效，不需再打抗生素，可說是結合生技研發與傳統農業，開發具備機能性的食品，提升農產品產值的最佳例證。2008年大葉大學吳建一副教授產學合作，在蛋雞飼料中添加蟲草素等保健產品，成功研發“黃金蟲草蛋”。

      最后，許文光對于上述提到的四個方面進行了總結：蟲草米基所含機能性成分大致與子實體相同，雖少量，但扮演營養保健添加物角色或開發成化妝品絕對足夠；未來應多方面思考新產品開發走向，結合在地風俗與生活習慣，直接或間接切合民生必需品，讓蟲草米基不再是廢棄品或廉價品；建立原料質量安全管制，避免肉品動物或消費者直接食入有害物質；考慮商品使用性與族群消費能力，加工工藝階層不宜過多，避免原料成本過高壓縮利潤空間；新產品開發不再是問題，問題重點在于商品營銷。因此，結合政府、學研與生產企業，透過各單位力量相互支持，強化商品營銷能量，是我們未來一同努力的目標。

      2019第三屆全國蟲草大會以“逆風破局 發展有道”為主題，于7月12-14日在遼寧沈陽舉行。會議安排有蟲草產業發展高峰論壇、蛹蟲草產業發展高峰論壇、冬蟲夏草產業發展高峰論壇、蟲草產業企業家論壇、蟲草產品展銷及品牌推介活動、參觀考察等環節。大會凝聚了蟲草行業最權威的專家學者和最具實力的企業家，來自全國各地200余名代表圍繞“逆風破局 發展有道”從多角度深層次探討交流蟲草產業發展，提出破局和發展方案。本次會議由中國菌物學會、易菇網主辦，由中國菌物學會菌物產業分會、中國菌物學會蛹蟲草產業分會、遼寧省蛹蟲草協會、易菇網、遼寧國投源康生物科技股份有限公司承辦，由真菌學國家重點實驗室、遼寧省食用菌協會、遼寧省農業科學院、沈陽師范大學、沈陽農業大學、浙江大學生命科學學院食藥用菌研究所、浙江泛亞生物醫藥股份有限公司協辦。中國菌物學會蛹蟲草產業分會還于7月14日上午舉行了成立大會，蛹蟲草產業增添了新平臺，迎來發展新機遇。