隨著氣溫升高，野生菌將進入生長旺季，即將面臨上市。我國已知可食用的野生菌有1000多種，有毒野生菌有400多種，（云南省有900余種食用菌，200余種有毒野生菌），其中含劇毒可對人有致死危險的有40多種。為防范誤采、誤食有毒野生菌造成中毒事件，確保廣大人民群眾身體健康和生命安全，現發布2019年第二期食品安全預警公告：

       一、不隨意采食野生菌

       野生菌（蘑菇）屬于大型真菌，多樣性十分豐富、復雜，且目前人類對有毒真菌的研究還不夠透徹和全面，存在大片的未知領域。云南被譽為“真菌王國”，我縣作為云南野生菌重要產區，資源豐富、種類繁多（有毒品種也多）、分布廣泛，由于有毒無毒菌種外觀區分特征不明顯（容易混淆）、野生菌中毒類型復雜（生物毒素多樣性），導致廣大群眾誤采、誤食有毒野生菌中毒的風險很高。特別是誤食白毒傘、毒蠅傘、死亡帽、灰花紋鵝膏菌、亞稀褶紅菇、肉褐鱗環柄菇、秋盔孢傘等多種劇毒野生菌中毒后，病情兇險，病死率高，且沒有特效療法。目前尚無簡易科學的方法鑒別野生菌是否有毒，所以呼吁廣大市民不要隨意采食野生菌，對于市場上售賣的野生菌，也不能放松警惕，不要購買不熟悉的野生菌，更不要輕易食用。

       二、謹防誤食有毒野生菌

       由于有毒野生菌與普通食用野生菌很難鑒別，僅依靠民間流傳下來的“經驗”并不能保證可以避免誤采到有毒野生菌。在民間流傳一些鑒別毒蘑菇的方法都是不科學、不嚴謹、不全面的，很容易就能找出反例來推翻，這些方法反而很容易誤導大家。例如：顏色鮮艷的有毒，顏色普通的沒毒；野生菌和大蒜、大米、銀器、瓷片等一起煮，顏色變黑有毒，沒變顏色就無毒；生蟲、生蛆、動物吃過的野生菌沒毒；受傷變色或者有分泌物的野生菌有毒等等都是不可靠的，廣大縣民切勿依靠以上的訣竅來鑒別毒蘑菇，用生命健康冒險。

       根據以往發生誤食劇毒野生菌情況，提醒廣大縣民增強自我保護意識：只采食常見熟悉的野生菌，不采食不熟悉的野生菌。特別是不采食有菌環和菌托的野生菌，避免誤食劇毒的鵝膏菌屬（該菌屬包攬了90%以上的毒蘑菇致死案例）；不采食火炭菌（密褶紅菇），避免誤食到劇毒的亞稀褶紅菇；謹慎采食白色的野生菌，避免誤食到致命的白毒傘；謹慎采食棕色的野生菌，以避開黃絲蓋傘、秋盔孢傘等很多棕色的劇毒野生菌；謹慎采食小型菌類，以避開栗色環柄菇、秋盔孢傘等小型劇毒野生菌。

        三、出現中毒癥狀立即就醫

        野生菌中毒類型復雜，不同毒菌所含的毒素不同，引起的中毒癥狀也各不相同，一般分為胃腸中毒型、神經精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環衰竭型、光過敏性皮炎型等。其中，胃腸中毒型最為普遍，但要提醒廣大縣民：出現消化道惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉等癥狀，可以是普通毒菌單純作用于消化道黏膜引起，也可能是劇毒野生菌嚴重類型中毒的早期表現，例如：劇毒菌白毒傘，誤食大約一天后，會出現嘔吐、腹瀉等類似急性胃腸炎的癥狀，經過處理后，第二天這些癥狀會緩解，進入“假愈期”，讓人誤以為身體好轉而耽誤治療。但第三天就會進入肝損害期，病人轉氨酶急劇升高，嚴重的出現肝衰竭，搶救成功機會非常微小。所以，廣大縣民一旦食用野生菌后出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，不要掉以輕心，要立即催吐、并及時送醫。要保留食用的野生菌樣品或者照片，就醫時提供給醫生，以便醫生辨別中毒菌種，采取更有針對性的治療措施。

        四、生產經營者做到“一禁三不”

        嚴禁學校食堂等各類食堂、農村自辦宴席、會議、宴席等群體性用餐活動供餐單位加工出售野生菌類菜品，避免發生誤食有毒野生菌引起的群體性中毒事件。生產經營者在加工、售賣野生菌時，應做到不采摘、不加工、不經營不認識的野生菌，要確保所加工、經營的野生菌中未混入有毒野生菌，以避免承擔相應的經濟與法律責任。同時，各餐飲單位要按規定做好野生菌類菜品的留樣。

       附：玉溪市常見可食野生菌、中毒野生菌