在福建省中部偏北的寧德市，坐落著一座山清水秀、生態優良的千年古邑，其食用菌產量居全國首位，被譽為“中國菇業之源，世界菌業之窗”，這就是古田縣。新中國成立以來，古田人利用獨特的資源稟賦，闖出了一條食用菌產業富民興縣的道路。
中國工程院院士李玉在日前舉行的第二屆中國(古田)食用菌大會上表示，隨著中國產業結構的調整、大健康時代的來臨、“一帶一路”倡議的深化、鄉村振興戰略的實施，中國食用菌產業處在難得的發展機遇期。同時，老百姓對食品安全和多樣化需求不斷提高，大量資本積極涌入，國內外市場競爭日益“白熱化”，使古田這個“中國食用菌之都”不斷成長。
從傳統生產到“買全國賣全球”
古田食用菌的拳頭產品是銀耳。從上世紀60年代末至90年代末，古田縣以人工栽培段木銀耳為起點，先后在全國掀起了食用菌生產的五次浪潮。迄今，新一輪發展高潮正在這塊土地上上演，即工廠化生產，從原輔料銷售、菌種供應、菌包生產、菌菇栽培，到產品的烘干初加工、運輸、貯存、銷售，形成全產業鏈。
這種“縣域工廠化”模式讓一朵朵菌菇經由古田縣食用菌批發市場、食用菌電子商務創業園、民富線上線下商城等渠道銷往世界各地，呈現出古田食用菌產業“買全國賣全球”的營銷格局。
2018年，古田食用菌鮮品產量87萬噸，產值58億元，出口創匯近3億美元，其中銀耳生產規模繼續穩居全球第一，年產量35萬噸，占全球產量的90%以上。
這只是中國食用菌轉型升級的一個縮影。中國食品土畜進出口商會副會長戎衛東在會上說，中國食用菌產業隨著改革開放發展到今天，已經形成了年產值超過300億元的大產業，行業年出口額達35億美元。與此同時，行業引進了大量國外先進技術，菌種、設備以及先進的管理理念，中國食用菌行業的技術水平得到了跨越式的提升。
古田縣委書記鐘昌華在會上表示，伴隨新一輪改革開放機遇，全縣將以創建國家級現代農業產業園為抓手，創新機制體制，完善服務體系，推進食用菌三產融合發展;深化校地合作、產學研聯合，充分凝聚優秀人才，重點開發具有自主知識產權的新產品，占領食用菌科技研發的制高點;主動融入全面開放新格局，瞄準國際國內兩個市場，加大農超、農批、農餐對接力度，不斷拓展“一帶一路”沿線國家市場。
新零售時代的產業變革
精深加工是古田食用菌產業相對薄弱的環節。福建農林大學生命科學院生物工程系主任孫淑靜在會上直言，目前古田縣精深加工產品改造級別較低，深加工過于粗放且產品品類很少，結構單一，無法滿足人們不同層次和消費習慣的需求。
“標準化、規范化生產水平低，整體產品質量得不到很好的保障，使得古田食用菌在國內和國際市場上缺乏定價權。這是我們未來必須要解決的問題。”孫淑靜說。
近年來，隨著消費升級的日益提高和資本的不斷涌入，食用菌產業的競爭更加激烈，這對食用菌企業提出了更高的要求。除了標準化、規模化生產，企業還必須在品牌營銷上下功夫。
對此，孫淑靜建議，應積極運作“中國食用菌之都”和“古田銀耳”中國馳名商標兩塊金字招牌，實現企業品牌與區域性品牌協同發展。同時實行差異化定價營銷策略。一方面，通過對食用菌產品種類、品質等方面進行分級分等、差別定價;另一方面，對不同市場載體的性質、市場消費者的收入水平、消費習慣進行定價。
在互聯網和新零售時代下，食用菌產業也被賦予了新的內涵。本來生活網生鮮采購總監張湘海分享了他在生產營銷方面的經驗：在種植生產的源頭，利用數字化等信息有效控制和降低成本;對商品的品質嚴格控制，保障新時代消費者對高品質農產品的訴求。在供應鏈環節，上游進行直采;采取原始設計生產(ODM)合作方式;自建物流體系;接入先進物流，有效控制物流的信息、管理、時效、成本。在渠道環節，補全線上線下渠道，打通信息和數據，縮短渠道，在各渠道基本上逐步擴展。
“消費者體驗也是不能忽視的一環。”張湘海強調，企業可提供上門配送服務，增加新業態門店，提供個性化定制，運用社交電商等改善消費者的參與感。
中國連鎖經營協會采購商委員會總干事王升則表示，可以借助連鎖的力量讓中國食用菌企業“做大做強”，即以生鮮為引擎，以到家業務為補充，圍繞“五化”(商品品質化、陳列場景化、購物社交化、服務體驗化、運營高效化)建設推動食用菌產業變革轉型。
