“帥哥給瞧得著這點干巴菌，今天上山剛摘的。”距離野生菌上市快一個月了，昆明各大農貿市場里“菌兒”的身影并不難尋，牛肝菌、見手青、干巴菌、竹蓀等各種菌類備受吃貨們的關注。在昆明木水花綜合市場和篆新農貿市場，發現和“頭水菌”上市初期高價遇冷不同，隨著菌種及數量的增多，不少市民已果斷出手，但在品嘗珍饈美味的同時還要注意什么？快來一起了解一下吧。
野生菌市場逐漸火爆 價格較同期有所下降
上市近一個月，野生菌品種和數量明顯增多，無論在木水花綜合市場還是篆新農貿市場，都有數十個商販正在售賣野生菌，品類涉及牛肝菌、干巴菌、雞樅等，甚至連個頭較小的青頭菌也擺了出來。而周邊不少的配送批發經營部，已經在挑揀晾曬以及冷凍保鮮著各類野生菌，準備發往全國各地。
價格方面，干巴菌售價為每公斤500元-600元，見手青在每公斤80元-120元之間，黃牛肝因為數量不多售價在80-100元左右。記者隨機走訪了多個攤位，發現菌種大多采自云南宜良、祿豐、南華和通海等出菌量大的地方，個頭大、品相好的野生菌并不少見。相較上市初期的牛肝菌900元每公斤、干巴菌1300元每公斤、雞樅1600元每公斤而言，如今的野生菌價格可謂“大跳水”。
據了解，因為今年雨水較多，野生菌上市較早，對比去年同期，各類野生菌的價格均出現了不同幅度的下降。以去年5月27日木水花綜合市場交易情況為例，黃牛肝菌300多元每公斤，雞樅為500-700元每公斤，干巴菌則高達每公斤1000元。除此之外，在少數攤位前，商販已經擺出了一堆堆個頭較小的青頭菌，“這兩天的青頭菌有點少，可能再過幾天就能大量上市了。”據攤主介紹，受出菌期影響，深受本地市民喜愛的青頭菌6月左右就能上市，美味的山珍不久之后或許就能出現在餐桌之上了。
“我男朋友最愛吃見手青，我們每年都要買上一些。”來自四川的小董姑娘剛稱足了半斤見手青滿懷笑意地表示，雖然現在野生菌的數量還比較少，但能及時犒勞自己的胃。昆明本地某野生菌火鍋店老板夏先生則表示，門店因為及時采購到了新鮮的食材生意更加火爆了，雖然價格稍微貴點但也能夠承受。
在昆明木水花綜合市場周邊，衍生出了不少野生菌干貨生鮮批發部以及火鍋的商店，100-200元左右的野生菌火鍋干鍋也贏得了不少市民的喜愛。據了解，接下來野生菌上市的種類和數量將會越來越多，價格也將走低。
享珍饈不見“小人人” 記好9大秘訣
當然，在享受美味的同時，也必須要注重飲食安全。為有效遏制野生食用菌中毒事件發生，近日，云南省政府食品安全委員會辦公室發布野生食用菌中毒防控預警公告，提出9大措施防范野生菌中毒。
一、不要隨意采摘、出售、購買食用自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷或霉變的野生菌。
二、烹調加工野生菌時，不要涼拌食用，不要多品種混合加工，加工時要炒熟煮透后再食用。有的野生菌雖然無毒，但所含某些成分會與酒中的乙醇發生化學反應，生成毒素從而引發中毒，所以食用野生菌時最好不要飲酒。
三、學校食堂（含托幼機構）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂、婚喪嫁娶和會議集體用餐等群體性聚餐，嚴禁加工野生菌類，防止引發群體性食物中毒事件。
四、餐飲經營單位要嚴格把好食用野生菌采購關，建立和掌握野生菌中毒應急預案及處置流程，嚴格執行先用沸水煮漂等安全的烹調加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。
五、食用野生菌后，如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應當立即采取簡易催吐方式，盡早撥打120急救電話求救，或前往附近醫院就診。
六、農村基層醫療機構要在野生菌上市期間提前做好野生菌中毒應急救治的各項準備工作。
七、各地要充分利用廣播、電視、報紙、手機、互聯網等媒體，廣泛宣傳正確鑒別和食用野生菌的知識和方法。
八、各地要嚴格執行《云南省農村集體聚餐食品安全管理規范（試行）》，嚴禁農村集體聚餐加工食用野生菌（包括野生菌干制品），防止野生菌中毒事件發生。
九、認真落實食品安全地方政府負總責、監管部門各負其責、企業是第一責任人的要求，加強應急防范，及時處置各類食品安全事故。對可能發生的食品安全事故要做到早預防、早發現、早控制，及時報告和互通信息，加強協作和應急處置，確保人民群眾飲食安全。
