“無葉無芽無花自身結果，可食可補可藥周身是寶”。食用菌作為中國最新快速發展的新型產業，備受各界關注。但隱藏在食用菌產業廣闊發展前景背后的是如何適應日漸多樣化的市場，如何在品牌運營中出奇制勝，如何打通產學研流通的各項環節。為此，由中國菌物學會主辦的第十一屆全國食用菌學術研討會于 2017 年 6 月 23 日在山西太原隆重召開，旨在適應食用菌學術與產業發展新形勢、新需求，展示科研新成果、新技術和新產品，加快食用菌“產學研”一體進程，為食用菌產業發展提供智慧與力量。“2017 中國食用菌產業年會暨第四屆中國食用菌博覽會”同期舉行。

　　中國不僅擁有豐富的食用菌特色菌種資源，更具有龐大的消費市場。據國家統計局發布的《2016中國農村統計年鑒》與中國海關統計數據，2015年中國食用菌產值為 1584.1 億元，創匯 30.5 億美元。目前，食用菌商業化栽培 30 種，大宗栽培 7 類，工廠化栽培有 7 種。“中國食用菌行業正在借助資本的力量進行快速洗牌”，會上國家食藥用菌產業技術創新戰略聯盟的劉自強說，“如果想將食用菌行業做大做強，就不能單單靠外來資本來整合食用菌產業，而應該借助專業人士，開展高度專業化的分工協作，合作式運營。更應該用消費者的眼光和語言去打開食用菌的市場。”中國農業科學院資源與農業區劃研究所張金霞則表示，目前食用菌產業不斷的升級加快，逐漸走向專業化、工廠化。因此各個科研單位應服務于產業，開發出適合市場周年化、優質化、精簡化、專業化、工廠化生產的品種及成套的栽培技術。通過系統的研究，揭示食用菌本身的生命規律和特點，為食用菌新技術研發提供科學依據。只有通過多學科聯合，才能為食用菌產業帶來新突破和大發現。

　　對于食用菌的產業發展，江西仙客來生物科技有限公司的潘新華則認為，融合多產業，培育新動能也是食用菌產業的發展趨勢之一。產業融合不僅是一種趨勢，更是行業發展的方向。上海飛樂紐康信息系統有限公司朱映山表示，以工業化的思維來經營食用菌產業，會碰撞出不一樣的火花。黑龍江省農業科學院畜牧研究所倪淑君也表示，未來食用菌產業的發展還需整合多方資源，加大宣傳力度，引導消費，從規范行業標準，應

用優質菌種，推廣普及新技術入手，加強對創新實用技術的研究，不斷延伸產業鏈條，進行區域互補，規范行業行為，建立產業聯盟，才能達到多方共贏、良性發展的目的。

　　挖掘商品價值

　　隨著國民生活水平的不斷提高，人們對食物的要求也正逐步由“溫飽型”向“營養健康型”轉變，“平衡膳食，合理營養”逐漸被現代人普遍接受。因此，延伸食用菌的產業鏈條不僅局限于對特色菌種的開發，也需打通上下游市場，從全面認識食用菌的營養成分入手，打開食用菌的消費市場。廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所劉學銘講到，金針菇中所含的多糖體樸菇素物質可以起到防癌作用。西北農林科技大學徐懷德研究表明，杏鮑菇提取物杏鮑菇多糖不僅可以降血糖，還能增強肌體免疫功能，具有抗病毒、抗腫瘤作用，且能降低機體膽固醇含量，降血脂、防止動脈硬化。因此，充分利用食用菌中所含的特有成分，研發食用菌相關保健品、副食品等，延長產業鏈條，是促進食用菌產業發展的又一利器。

　　注重品牌運營

　　對于廣大菇農、企業而言，具有互聯網和品牌運營思維更是能在食用菌市場上立于不敗之地的法寶。所謂的互聯網和品牌運營思維，就是在“（移動）互聯網 +”、大數據、云計算等科技不斷發展的背景下，對食用菌的市場、用戶、產品、企業價值鏈乃至對整個商業生態進行重新審視的思考方式，要以宏觀的視野重新界定市場，重新認識農產品，擴展農產品的銷售半徑，使食用菌產品不再局限于短半徑的人群需求，而是借助互聯網和現代物流將食用菌商品化，推銷到世界各地。浙江大學 CARD 中國農業品牌研究中心楊巧佳在會上分享了她們團隊對于慶元香菇的品牌推廣，即通過對慶元縣當地香菇栽培技術、產品質量、人文情懷、地理特點等方面的挖掘，最終提出“慶元香菇，一見如故”的品牌宣傳。

　　突破菌種瓶頸

　　生產出好菇的關鍵因素還在于菌種。據廣東省微生物研究所李泰輝分享的統計數據，目前中國 95% 以上的菌種都還未被馴化利用，還有許多新型食用菌種類有待發現，中國野生食用菌資源可持續利用前景廣闊。上海市農業科學院譚琦在提及中國的食用菌菌種的發展時說道，目前中國食用菌菌種研發主要面臨 3 大瓶頸：①無性擴繁的制種過程中次種、錯種、假種時有發生，嚴重威脅香菇安全生產；②規模化、集約化的生產方式對香菇菌種質量提出更高要求；③原有菌種鑒定技術落后，無法滿足產業轉型發展的新需求。她認為，食用菌科研院所的研究必須要為產業服務，例如為企業和廣大菇農提供菌種的“產前檢測”等工作可以從源頭上保證菌菇的安全生產。

　　加快設備研發

　　隨著食用菌規模化、集約化發展的不斷進行，食用菌生產機械化也成為大勢所趨。機械化生產不僅降低了食用菌的生產成本，更有利于食用菌的標準化生產，保證其商品一致性。對于食用菌機械裝備的發展情況，農業部南京農業機械化研究所王明友認為，目前中國食用菌機械發展存在缺乏龍頭企業與技術人才；機械產品的質量以及技術水平低下；研發平臺建設滯后，資金瓶頸制約嚴重；缺乏機械標準化；售后服務體系不健全；生產裝備與栽培工藝不銜接；產品性能不良等問題，為此他認為只有加快轉變產業發展方式與食用菌裝備技術創新，注重農機農藝結合，加強知識產權保護意識，重視國內、國際新裝備市場動態，強強聯合，建立產業鏈合作聯盟才能使中國食用菌機械裝備的水平邁向一個新的臺階。另外，在食用菌的栽培過程中，還可以充分利用大數據技術及智能調控系統，為食用菌營造出適宜的生長環境。而且互聯網終端還能將食用菌生產環境的數據實時傳遞到手機、電腦等客戶端，方便菇農進行栽培管理。中國農業科學院農業環境與可持續發展研究所孫忠富認為，食用菌也應該像其他農產品一樣，走智慧農業道路，加強食用菌智能裝備的研發，既能減少勞動力的投入，又可以大幅度的提高食用菌的生產效率，促進食用菌產業快速崛起。

　　該會議以“傳承、創新”為原則，分享了很多具有引領性的科研成果及產業動態。大會還通過“兩會合一”的方式，增加了企業展示內容，對于產學研的結合有了新的突破。此外，高頻率的互聯網傳播更為大會錦上添花。據悉，大會受到各界關注，共有來自 200 多家單位的 400 多位參會者，從基礎研究到應用實踐，積極分享了各自的成果經驗，對推動中國食用菌產業的發展具有重要意義。