我國野生食用菌產(chǎn)業(yè)從上個世紀(jì)80年代后期起步，至今已發(fā)展成為年出口創(chuàng)匯逾億美元的產(chǎn)業(yè)。但是由于受近期國際食品安全問題的影響，我國野生食用菌出口價格也隨之下跌。由于無節(jié)制的開采，我國野生食用菌的數(shù)量日趨下降，整個產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展存在著資源緊缺的問題，野生食用菌產(chǎn)業(yè)面臨著“供銷兩難”的境況。

“出口依賴癥”成為野生食用菌產(chǎn)業(yè)軟肋

9月份是云南省野生食用菌上市的旺季。在云南省楚雄彝族自治州野生食用菌市場上，松茸、竹蓀、牛肝菌、雞樅等野生菌大量上市。

據(jù)中國食品土畜進出口商會會長霍建國介紹，我國野生食用菌產(chǎn)業(yè)于20世紀(jì)80年代中后期起步，目前已經(jīng)形成年出口額超過一億美元的產(chǎn)業(yè)。僅云南省2006年野生食用菌出口量就達到7200多噸，占全國總量的70%，創(chuàng)匯8800多萬美元，鮮松茸出口量占全國的80%以上，牛肝菌干片出口量占全國的58%，塊菌出口量占全國的45.6%，野生食用菌成為云南省繼煙草之后第二大出口農(nóng)產(chǎn)品。

“但是2006年日本實施‘肯定列表’制度以后，中國產(chǎn)的松茸有三例被日本檢出乙草胺超標(biāo)，導(dǎo)致中國松茸及制品被實施‘命令檢查’，中國松茸產(chǎn)業(yè)遭到重創(chuàng)。”霍建國對目前我國的松茸出口狀況表示擔(dān)憂。

松茸出口受阻造成的損失首當(dāng)其沖是云南省。中國食品土畜進出口商會特產(chǎn)部主任助理劉自強說，往年云南松茸出口日本價格每公斤達到50至60美元，而今年的價格才30至40美元，只有往年的三分之二。同時，云南的牛肝菌等菌類在歐洲市場也面臨著類似的問題。

“早期國內(nèi)經(jīng)濟水平比較低，于是就把珍貴的野生食用菌出口到國外，把松茸出口到日本，把羊肚菌出口到歐洲等國家。”昆明食用菌研究所副研究員朱萍說，而出口貿(mào)易一旦受到如日本等國的制約，野生食用菌的價格就跌入低谷。

野生食用菌能否結(jié)束無序開采的歷史

記者采訪了解到，在利益驅(qū)動下，云南省野生食用菌產(chǎn)地的農(nóng)民一到采菌的季節(jié)就紛紛上山，有時同一片山林一天就有幾批人去翻找，誰先碰到，誰就“一鍋端”，無論大小全部采掉。

中國食品土畜進出口商會會長霍建國說，我國對野生食用菌資源的開發(fā)，還沒有一套完整的體系，野生食用菌資源遭受嚴(yán)重的破壞。以松茸為例，2000年松茸已被列入中國國家二級瀕危保護物種，對松茸出口實行了瀕危物種的進出口管理。云南省本來是世界上松茸最大產(chǎn)區(qū)之一，但是由于采收缺乏科學(xué)，云南松茸主產(chǎn)區(qū)生長的松茸數(shù)量，正在以每年5%的速度遞減。

“而目前野生食用菌人工栽培還有一定難度。”昆明食用菌研究所副研究員朱萍說：“野生食用菌幾乎還是依賴自然生長，還不能大規(guī)模產(chǎn)出。”

產(chǎn)量不斷遞減使企業(yè)的發(fā)展受到資源不足的困擾。昆明菌苑公司市場部經(jīng)理張利菁說，現(xiàn)在有些野生食用菌資源很緊缺，比如羊肚菌在法國很暢銷，但是我們卻組織不了貨源，只好把訂單推掉。

“無序采摘不但使野生食用菌的產(chǎn)量遞減，也使野生食用菌的產(chǎn)值大打折扣。”張利菁說，以松茸為例，六厘米以下的“童松茸”只要再保護幾天就能達到標(biāo)準(zhǔn)菇，而兩者的價格相差幾倍。

云南省楚雄彝族自治州林業(yè)科技研究所調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，在云南省楚雄彝族自治州松茸收購市場上，六厘米以下的“童松茸”所占比例平均達到40%以上，楚雄彝族自治州每年因為采集“童松茸”造成的損失在3000萬元左右，其他野生食用菌也存在同樣的問題。

中國食品土畜進出口商會特產(chǎn)部主任助理劉自強認(rèn)為，地方政府應(yīng)該對當(dāng)?shù)氐囊吧秤镁M行統(tǒng)一管理和規(guī)劃，從戰(zhàn)略角度對待野生食用菌資源問題，合理保護開發(fā)野生菌資源。

記者從云南省林業(yè)廳了解到，云南省正在深化林權(quán)制度改革，林地產(chǎn)權(quán)明晰到戶了，原來亂采亂摘野生菌的局面正在扭轉(zhuǎn)。在云南省普洱市思茅區(qū)，一些農(nóng)民告訴記者，實行林改之后，山地林權(quán)明晰了，今年村民們都用心看管自家的林地和林下的野生菌，亂采摘野生食用菌的現(xiàn)象幾乎沒有了。

“姍姍來遲”的國內(nèi)市場能否成為“消費支柱”

朱萍說，除了出口，目前野生食用菌大多還是在產(chǎn)區(qū)內(nèi)自產(chǎn)自銷，國內(nèi)市場還比較薄弱。

據(jù)張利菁介紹，目前國內(nèi)野生食用菌消費還停留在大餐館里走高端線路，直接進入百姓廚房的還很少。云南有些從事野生菌經(jīng)營的企業(yè)也曾經(jīng)到沿海一些省市去拓展市場，但是由于消費習(xí)慣的問題，這些城市還無法大量接受。

記者在云南省楚雄彝族自治州采訪了解到，很多農(nóng)民零散采集到的野生菌幾乎沒有經(jīng)過保鮮處理，很容易變質(zhì)，除了部分賣給收購商外，大部分只能在當(dāng)?shù)劁N售，無法外運。

長期從事野生菌貿(mào)易的廈門企業(yè)家蕭毅文告訴記者，從事野生食用菌銷售，企業(yè)首先關(guān)注的是食品質(zhì)量安全問題。“野生食用菌在運輸儲藏中如果發(fā)生變質(zhì)，或者在加工中沒有煮熟，消費者食用時就可能發(fā)生安全問題。哪怕出現(xiàn)一例食品安全事故，多年苦心建立起來的消費市場就有可能毀于一旦。”蕭毅文對此很謹(jǐn)慎。

朱萍說，所以保鮮技術(shù)和脫毒技術(shù)就顯得非常重要。目前，保鮮技術(shù)和脫毒技術(shù)都有新的突破，可以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，現(xiàn)在主要就是把技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。政府應(yīng)該鼓勵有實力的企業(yè)，加強對農(nóng)民進行技術(shù)培訓(xùn)，讓農(nóng)民在采收野生食用菌時就使用保鮮技術(shù)，以保證產(chǎn)品品質(zhì)。

張利菁表示，云南政府和企業(yè)應(yīng)該通過各種方式宣傳野生菌的價值，不斷擴大國內(nèi)消費者對野生實用菌的了解。

朱萍也認(rèn)為，國內(nèi)野生食用菌的消費空間很大，企業(yè)在保證國際市場需求的同時，也應(yīng)該積極開拓國內(nèi)消費市場。