我國是世界上食用菌產量最大的國家。我國已經成為世界食用菌產業大國,香菇、平菇、金針菇、草菇、黑木耳、銀耳、滑菇、靈芝等產品的產量均居世界第一位。我國食用菌市場需求旺盛,市場容量不斷增加,是一個蓬勃發展的朝陽產業。根據統計,1978年,我國食用菌年產量6萬噸,2000年664萬噸,到2012年,食用菌總產量已達2,828萬噸,居世界第一,占世界總產量70%以上,2013年全國食用菌總產量達到3,169.68萬噸。2013年,我國食用菌總產值達2,017.9億元,與2000年的227億元相比,增長近9倍。

　　我國食用菌需求空間大。隨著我國居民家庭收入的增加,生活消費水平的不斷提高,越來越多的家庭更加注重生活質量和生活品位,營養豐富的綠色、環保食品倍受青睞。食用菌營養豐富,富含蛋白質、氨基酸等營養物質,具備抗癌、抗衰老等保健功效,能夠提高機體免疫能力,有益于人類健康,契合了現代消費升級的要求,其消費量也逐年增加。中國雖然是食用菌產量最大的國家,但年人均消費量不足0.5公斤,美國年人均為1.5公斤,日本年人均為3公斤,全國年人均消費量與世界一些國家相比,差距較大。國外食用菌人均消費量每年以百分之十三的速度遞增,有廣闊的國外市場空間可供開拓。中國內地食用菌人均消費量還不到香港的十分之一,因此國內市場潛力巨大。有調查表明,北京每年的食用菌產量為15萬噸,按固定人口1500萬人計算,每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌,遠遠不能滿足人們的需求。2010-2013年我國雙孢蘑菇供需保持平穩較快增長,年均保持8%以上的增長速度,2013年我國雙孢蘑菇消費量達到252萬噸,產量達到271萬噸。

　　雙孢菇市場較為分散,未來集中度將進一步提高。我國食用菌工廠化生產規模隨著食用菌整體產量的增長而不斷上升,工廠化比例也逐年遞增。我國食用菌工廠化產量從2006年的8萬噸上升至2014年的195萬噸,平均復合增長率達49%。由于雙孢蘑菇行業門檻不算高,市場潛力大,市場競爭度相對較弱。國內雙孢蘑菇行業經過近年來的快速發展,其市場在不斷的完善,成熟度逐漸提高,市場競爭激烈,企業利潤空間變小。綜合來看,目前國內雙孢蘑菇行業已經進入快速成長期,未來幾年受到食品行業發展的影響,雙孢蘑菇行業的整體銷售規模以及利潤規模仍將保持一定的增長。

　　未來雙孢菇價格將穩中有升。雙孢菇因產出季節、質量等不同,在國內市場的價格差異較大,一般集貿市場零售價在5~8元(公斤,下同)之間,超市價格一般在10元左右,客商收購價多在4~6元間浮動。前幾年,山東等地大批發展雙孢菇,但沒有為農民解決銷路問題,收購商聯手操縱買方市場,最低時出價僅為1.2元,而一般技術水平下,雙孢菇的生產成本約在1.8元左右,超低的價格,令菇農叫苦不迭。由于該類“菇賤傷農”現象屢屢發生,挫傷了農民的生產積極性,使得栽培量銳減,加之近年國際市場需求量持續擴大,國內消費量也急劇增長,目前貨源緊張。當前,商家為滿足貨源,不得不采取與地方政府合作,建立計劃型生產基地,保護價回收產品,以保證其經營所需產品。

　　由于當前基地建設沒有形成較大規模,而且很少有零散栽培,更無前些年那種無計劃的大面積生產,預計未來雙孢菇價格大幅回升。