近日，古田縣獲國家發明專利的“食用菌糟制即食品”科研成果，在由省科技廳、教育廳組織專家進行鑒定后，認為：“該研究成果在國內同類產品研究中居領先水平。”目前，該科研成果廠方已對接，年產目標500噸，并報省發改委扶持發展。

“食用菌糟制即食品”選用古田特產紅曲酒糟與腌制工藝，取代傳統腌制使用防腐劑或人工合成化學添加劑防腐和抗氧化，最大限度控制化學添加劑的負面影響。在生產中引用工程熱力學傳質原理和微生物發酵作用，改良產品口感和風味，同時結合常壓滅菌等工藝，研制出維持菇體固有質構，色澤鮮紅、糟香濃郁、口感脆嫩，并按照地區消費習慣調配成咸、酸、辣、不同風味的小包裝、貨架期長的方便即食品，成為我國食用菌產業深加工中又一終端的時尚新產品。