土辦法鑒別野蘑菇易釀中毒悲劇
日前，省食品安全專(zhuān)家委員會(huì)全體會(huì)議上，食品安全專(zhuān)家、省微生物研究所副所長(zhǎng)李泰輝博士呼吁要加大對(duì)毒蘑菇――白毒傘的預(yù)警，據(jù)他介紹，大量雨水過(guò)后，廣東天氣回暖，蘑菇生長(zhǎng)旺盛。根據(jù)以往的數(shù)據(jù)顯示，3月中下旬將會(huì)是毒蘑菇――白毒傘中毒事故的高發(fā)季節(jié)。為了防止毒蘑菇中毒事件的發(fā)生，省食品安全委員會(huì)昨日發(fā)出預(yù)警，近期是蘑菇中毒的高發(fā)期，切勿采食野蘑菇。
白毒傘誤食死亡率高達(dá)95％
據(jù)介紹，我省地處熱帶亞熱帶地區(qū)，有豐富的生物資源，毒蘑菇的種類(lèi)也十分繁多，加上廣東等南方人喜愛(ài)食用各種“山珍野味”，對(duì)野生蘑菇也情有獨(dú)鐘，所以誤食毒蘑菇的中毒事件時(shí)有發(fā)生。白毒傘又名致命鵝膏，常在黧蒴樹(shù)的樹(shù)蔭下群生或散生，為菌根菌，大量發(fā)生于廣東春季溫暖多雨的3月、4月，5至7月也有少量出現(xiàn)。目前多分布在廣州、清遠(yuǎn)、肇慶等地。該蘑菇劇毒，一個(gè)約50克(一兩)的致命白毒傘所含毒素量足以毒死一個(gè)50公斤的成年人；其毒素主要為毒傘肽和毒肽類(lèi)，在新鮮的蘑菇中其毒素含量甚高。這些毒素對(duì)人體肝、腎、血管內(nèi)壁細(xì)胞及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害極為嚴(yán)重，致使人體內(nèi)各器官功能衰竭而死亡，死亡率高達(dá)95％以上。
野外采集蘑菇須慎食
專(zhuān)家介紹，由于許多毒蘑菇和食用菌的宏觀特征沒(méi)有明顯區(qū)別，甚至非常相似，而且至今還沒(méi)有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，有時(shí)連專(zhuān)家也需要借助顯微鏡等工具才能準(zhǔn)確辨別，因而一般人就很容易會(huì)誤食毒蘑菇。近年來(lái)在廣東發(fā)生的多起毒蘑菇中毒事件的患者，大多數(shù)都說(shuō)是以前曾吃過(guò)“同樣”的蘑菇而不會(huì)中毒。事實(shí)上它們是不同的種類(lèi)。在廣東，引起嚴(yán)重的毒蘑菇中毒事故的多為野外采集誤食所致，但也有食用了購(gòu)買(mǎi)的干野生菌或到野生菌經(jīng)營(yíng)餐館就餐后引起不適的例子。
據(jù)專(zhuān)家透露，有消費(fèi)者到餐館吃了蘑菇發(fā)生中毒主要是餐館或商家出售的野生食用菌品種不純，野生食用菌產(chǎn)品中混雜了不適宜食用的菌類(lèi)，“曾檢驗(yàn)過(guò)一份餐館送來(lái)的食用牛肝菌樣品，竟然混雜了10多個(gè)不同的種類(lèi)，其中最起碼有兩種是明顯有毒性”。
此外還有就是食用者一次吃過(guò)多的菌類(lèi)，腸胃不適應(yīng)。按中醫(yī)的說(shuō)法，一些野生食用菌“性寒”，部分食用者因個(gè)人體質(zhì)的適應(yīng)性問(wèn)題，食用量較大時(shí)會(huì)產(chǎn)生各種不適的癥狀。
不科學(xué)毒蘑菇識(shí)別法易致中毒
根據(jù)傳統(tǒng)的個(gè)別簡(jiǎn)單方法和特定經(jīng)驗(yàn)來(lái)識(shí)別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌是造成誤食中毒的原因之一。廣東發(fā)生蘑菇中毒的事件中，部分受害者就是由于相信了一些不科學(xué)的毒蘑菇識(shí)別方法。據(jù)調(diào)查，曾多次有中毒者說(shuō)他們認(rèn)為“毒蘑菇與生姜、大蒜或大米相遇會(huì)變色”，他們所食用的是試過(guò)沒(méi)有變色的蘑菇，結(jié)果還是中毒了。
識(shí)別毒蘑菇土法五大錯(cuò)誤
目前民間流傳的許多識(shí)別毒蘑菇的方法都是不可靠的，主要錯(cuò)誤有:
肉褐鱗小傘
秋盔孢傘
毒蠅傘
橙蓋鵝膏
白毒傘
1.“顏色鮮艷的，或外觀好看的蘑菇有毒”。這“鮮艷”和“好看”本身就沒(méi)有具體絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上色彩不艷、長(zhǎng)相并不好的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等卻極毒。毒蠅傘很漂亮，不少蘑菇藝術(shù)品都是以它為原型創(chuàng)作的，它的確有毒；但同樣很漂亮的橙蓋鵝膏，卻是著名的食用菌。廣東毒性最大的致命白毒傘是純白色的，許多人卻誤認(rèn)為它無(wú)毒。
2.“不生蛆、蟲(chóng)子不吃、味苦、腥臭的有毒”。實(shí)際上，著名毒菌――豹斑毒傘卻常常被蛞蝓攝食，不少有毒種類(lèi)也可以生蛆。
3.“與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮后變黑色的有毒”。這種錯(cuò)誤流傳甚廣，實(shí)際上蘑菇毒素不會(huì)與銀器發(fā)生反應(yīng)，這實(shí)為臆測(cè)的謬傳。
4.“受傷變色、流汁液者有毒”。其實(shí)這并不絕對(duì)，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍(lán)綠色，卻是味道鮮美的食用菌。
5.“菌蓋上有疣、柄上有環(huán)和菌托的有毒”。雖然這類(lèi)菌有毒種類(lèi)的比例較大，但也并非絕對(duì)如此。許多毒菌并無(wú)獨(dú)特的特征，如，外觀很平常的毒粉褶蕈就很毒。
