易菇網訊：2014年12月1日，中國農科院土肥研究所研究員胡清秀在北京金珠滿江生物科技有限公司“好開心農莊”舉行的中國食用菌協會第二十二期《菌類園藝工》職業資格培訓班上，從食用菌菌種基礎知識、菌種分離培養、菌種生產技術、菌種質量檢測、菌種保藏、菌種管理六個方面講授了《菌種知識、菌種分離及保藏技術》。

談到食用菌菌種基礎知識，胡老師對食用菌的形態結構、食用菌生活史、菌絲生長、菌絲生長條件逐一細致介紹。在分類學上，食用菌屬于真菌界中的擔子菌門和子囊菌門，食用菌生長分為菌絲體和子實體兩個階段，菌絲體可分解基質，吸收、輸送及貯藏養分，子實體則產生孢子，繁殖后代。孢子萌發形成的菌絲一般為單核菌絲，但雙孢蘑菇除外，其擔孢子萌發時就含有兩個細胞核，菌絲體生理成熟后在外界環境的刺激下扭結發育成子實體。食用菌成長經歷成熟子實體-有性孢-一次菌絲-質融合細胞-二次菌絲-三次菌絲-菇蕾-幼菇的生活史。菌絲的生長分為生長遲緩期、快速生長期和生長停滯期，在固體培養基上形成圓形菌落，在振蕩的液體培養基中則產生菌絲球。菌絲正常生長需滿足必須的營養條件和環境條件，各種食用菌的生長都要求最低、最高和最適生長溫度。菌絲體生長階段所需溫度最高，子實體分化階段所需溫度最低，子實體生長發育階段所需溫度介于二者之間。低溫用于保存菌種，高溫則用于滅菌。培養料含水量是影響菌絲生長和出菇的重要因素，只有含水量充足時才能形成子實體，一般培養料的適宜含水量在60%左右。 食用菌在子實體發育階段要求80%--95%的空氣相對濕度，氧與二氧化碳的濃度也會影響食用菌生長發育，高濃度的CO2抑制菌絲體的生長，為了防止環境中CO2積貯過多也應注意通風。食用菌在菌絲生長階段并不需要光線，但是大部分食用菌在子實體分化和發育階段都需要一定的散射光。不同食用菌菌絲體生長所需要的基質酸堿度不同，胡老師指出培養基滅菌后的pH值會略有降低，因此在配制培養基時應將pH值適當調高，在配制培養基時添加0.2%磷酸氫二鉀和磷酸二氫鉀作為緩沖劑，如果所培養的食用菌產酸過多，也可添加少許碳酸鈣作為中和劑，從而使菌絲生長在pH值較穩定的培養基內。

菌種分離培養分為組織分離、孢子分離和基質分離。胡老師詳細介紹了組織分離所需的材料和用具和操作步驟，孢子分離的材料選擇和分離方法，以菇木或耳木為例介紹基質分離的方法，并強調所有分離培養的菌種均需要進行栽培實驗，并檢驗農藝性狀。