我國是食用菌傳統生產大國，多年來產量一直傲居世界首位。目前，已有記載的食用菌品種數量為980多種，其中具有藥用功效的品種有500種。至今，我國已人工馴化栽培和利用菌絲體發酵培養的達百種，其中栽培生產的有60多種，形成商業生產的有30多種。
千百年來，人們維持生命需要的食物主要為動物性和植物性食物。植物性食物如稻米、玉米等，解決了全世界多達60億人口的溫飽問題;動物性食物滿足人類營養的需求，能增強體質。隨著經濟發展和人們生活水平提高，在溫飽和基本營養需要得到滿足后，更注重食物安全、營養保健。微生物食物特別是食用菌，由于富含人體必需的多種微量元素，因而納入了人們日常消費的范圍，日常消費量劇增，正在形成動物性食物、植物性食物和微生物食物三足鼎立的局面。食用菌由于能增強人體的免疫力，更是引起了人們的廣泛重視。據有關資料統計，日本每個家庭的食用菌年消費量達到8.2公斤，食用菌銷售額占到蔬菜總銷售額的比重達到16%，在冬天的火鍋季節，更是高達30%。按人均年消費量計算，香港地區達740克，新加坡554克，我國內地為51克。食用菌由過去的農家自栽自用發展到入超市、上餐桌，由過去的輔助性食品成為某些必需的消費品，由過去的出鮮品、干品發展到菌飲料、菌酒等多樣化產品。
在新的形勢下，食用菌產業更加面臨良好的發展機遇，呈現出了許多新的消費需求。作為有著悠久歷史的食用菌種植地區，北丁集鄉食用菌產業如何保持現有的發展態勢，實現由粗放型增長向集約型發展，進而實現經濟質量和效益的全面提升，是擺在我們面前一項重要的新課題。
一、北丁集鄉食用菌發展現狀
沭陽縣北丁集鄉從上世紀80年代始，就有人嘗試栽培雙胞蘑菇，當時戶數少，栽植面積小，主要是利用舊房屋采取架式栽培。經過近三十多年的發展，雙胞蘑菇從無到有，從小到大，至上世紀80年代中期全鄉種植面積在100萬平方尺，90年代發展到1000萬平方尺，全鄉20%的農戶參與種植，是農戶經營發展的鼎盛時期;隨后種植大戶、經紀人相繼出現，林地大棚種植悄然興起;21世紀初種植大戶跨鄉、跨縣市、跨省種植，面積越來越大;2008年受美國次貸危機影響，雙胞蘑菇陷入低潮、種植面積逐漸減少，少數經濟實力強的種植大戶轉向投資工廠化栽培金針菇、杏鮑菇，至目前全鄉已形成工廠化栽植企業3家，固定資產投資近4億元，日產鮮菇60噸。
(一)食用菌的發展已初步形成“產、供、銷”的服務體系鏈。目前，北丁集鄉食用菌生產的發展初見雛形，已形成分工又合作的“產、供、銷”的服務體系鏈。全鄉現有專門生產菌種菌種廠2家(北丁集菌種廠、綠雅菌種廠)，菌菇收購點3家(宋宅村部收購點、喬王收購點、綠雅食品廠收購點)，鹽水菇加工點2家(錢正銀加工廠、喬王加工廠);省級農業產業化龍頭企業1家(綠雅江蘇食用菌有限公司)、金針菇工廠化生產企業1家(沭陽月盈食用菌科技有限公司)，工廠化廢菌包加工點1家。加之便捷的物流、信息服務，目前產、供、銷體系基本構建、銷售網絡基本建成，食用菌產業已經進入提檔升級、快速發展階段。
綠雅(江蘇)食用菌有限公司由新加坡綠雅集團和北丁集高新食用菌專業合作社共同投資興建，注冊資金1500萬美元，計劃投資5億元，規劃建設自動化智能溫控菇房20萬平方米，采用國內最先進的工廠化生產技術，畝均土地收益是普通種糧效益的200倍。項目全面建成后，每天可加工生產杏鮑菇、白靈菇、蟹味菇等珍稀有機食用菌50噸，年銷售超3億元，吸納農村勞動力1100余人就業，帶動全鄉700多戶農戶從事有機食用菌種植，將成為全球最大珍稀菇工廠化生產基地。目前，該項目一、二期工程已全面投產，建成智能菇房10萬平方米，日產杏鮑菇53噸，成為全國最大杏鮑菇生產基地，三期深加工項目已經投產。該項目的建成，有力促進了我鄉食用菌產業的提檔升級，已成為全縣高效農業發展的一大亮點。
沭陽縣月盈食用菌科技有限公司位于江蘇沭陽縣北丁集鄉宋宅村(245省道87km處)，由本地大戶參與的股份制企業，企業占地面積103畝，投資3000多萬元，主要從事食用菌的工廠化周年生產，是縣內第一家食用菌工廠化企業，產品有月盈牌綠色無公害純白金針菇等，現時產量水平為：日產金針菇2噸。
(二)標準化生產體系初步形成。無論是金針菇還是杏鮑菇，目前，北丁集鄉食用菌標準化生產體系已初步形成。通過科技人員的技術宣傳，生產大戶的示范帶動，各類原料提供商的服務推動，食用菌從業人員的科技意識明顯增強，北丁集食用菌標準化生產模式初步顯現。尤其病蟲害防治方面，高毒高殘留農藥杜絕使用，無公害生產觀念已深入人心。
二、當前北丁集鄉食用菌產業發展面臨的問題
食用菌產業是一個“不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥”，且就地消化農村剩余勞動力，促進農民致富奔小康的好產業。經過不斷努力，北丁集鄉在食用菌產業發展中也取得了可喜的成績，但隨著行業競爭力的不斷加劇，產業發展仍然存在著諸多制約因素。
(一)龍頭企業帶動偏弱。北丁集鄉食用菌產業近年來的發展是靠工廠化企業運作起來，但目前工廠化企業數量還比較少(只有二家)，尤其是國家級的企業目前仍然是空白，省級企業只有一家;從事深加工項目雖然已經投產但是產量較小、出口較小，還沒有形成大氣候，難以承載做大做強食用菌產業的重任，還沒有把開發和培育放到應有的重要位置。
(二)種植品種單一。鄉內現有規模生產的產品只有白金針菇、杏鮑菇，導致市場受限，難以滿足多樣性需要。
(三)菌種質量不高。由于我省還沒有出臺相應的菌種管理措施，菌種廠設備落后，管理粗放，部分企業技術保守思想嚴重，導致菌種質量不高。
(四)市場開發落后。目前的食用菌產業開發中，還沒有把開發和培育放到應有位置。首先是沒有形成大的專業性的菇類批發市場，縣內所有菇類產品除滿足縣內市場外，必須全部外銷，不僅增強了運輸成本，而且流失了稅收。其次是沒有形成完備的營銷網絡。幾個食用菌開發公司都還沒有穩定的銷售渠道，在目前產量少、市場供不應求的情況下，企業沒有多少風險;一旦生產達到一定規模，沒有固定銷售渠道、健全的營銷網絡，就難以規避市場風險，就很難把公司做大，把產業做強。第三，缺乏專門的市場開拓人才和隊伍。擴大產品銷售，不能坐等客戶上門，等不來訂單，也等不來效益，必須主動出擊，人才也是重要因素。
三、提升北丁集鄉食用菌產業發展的對策與建議
深入貫徹落實科學發展觀，堅持“穩規模，調結構，抓管理，促增收”的方針，以市場需求為導向，以質量效益為核心，以品種結構優化為基礎，以科技創新為動力，以示范帶動為載體，加速標準化、優質化、產業化進程，著力創建知名品牌，全面提升食用菌生產規模和效益，做大做強北丁集鄉食用菌產業。
(一)加強組織推動，加大政策扶持力度。一是健全組織，加強領導。鄉成立由鄉長任組長，鄉農技服務中心、縣內食用菌栽培技術人員為組員的食用菌生產領導小組，聘請省內外的專家及時研究解決農民發展食用菌生產的實際問題，做大做強食用菌產業，促進食用菌產業快速發展。二是完善獎勵機制，強化政策扶持。為調動農戶發展食用菌生產的積極性，實行各種獎勵和扶持政策，對發展規模大的科技種菇帶頭人給以物質獎勵，對食用菌加工龍頭企業在資金、技術、管理、人才等方面積極扶持。通過實施獎勵扶持，促進全鄉食用菌產業迅猛發展。三是建立人才機制。加快農業招商，通過合資、合作、購買專利等形式，引進和培養一批食用菌生產和經營方面的高層次人才，提高科技素質和栽培技術水平。
(二)積極推進區域化、規模化生產，形成特色產業優勢。一是科學規劃，規模發展。為確保食用菌產業健康發展，首先要因地制宜做好規劃，特別是在有一定規模的村，在土地調整上注意集中連片，在棚室建設、品種定向、水電配套、道路規劃等方面加強統一管理。同時，加強深加工、市場等配套服務設施的規劃建設，統一生產技術標準，強化優質菌的引進和管理，既保證質量又降低農戶的生產成本，減小農戶的生產風險;二是加強科技推動，實現標準化生產，增強核心競爭力。為推動食用菌產業穩定發展，不斷完善標準化體系建設。大力推廣標準化生產技術，把標準化工作落到實處，以科技推動食用菌產業的發展;逐步形成從菌種引進到采收銷售一整套符合市場規律的規范操作規程，使整個食用菌生產從菌種引進到生產加工等各個生產環節達到無公害農產品和綠色食品標準，提高產品質量，增強市場競爭力，增加菇農收益。一方面是加強技術培訓，提高菇農技術水平。采取多種培訓方式，聘請專家教授來北丁集講學，巡回培訓，技術人員深入重點村戶現場解決生產中的技術難題，提高菇農標準化生產技術水平，推動全縣食用菌生產的發展。另一方面是抓好基地環評和產品認證。為提高產品質量，增強市場競爭力，積極組織食用菌基地申報無公害基地環保認證。繼續加強基地管理，不斷提高產品質量。
(三)強化示范引導，發揮典型帶動作用。培養典型、宣傳典型，以典型輻射、示范、帶動全鄉食用菌生產發展。發揮生產大戶的作用，讓生產大戶到新發展的村現身說法，傳授經驗。積極組織農戶到先進地區參觀學習食用菌生產，扶持、培訓一批食用生產專業村和專業戶。
(四)著力扶持龍頭企業發展，提高食用菌產業化水平。一是創新扶持機制。把培育食用菌龍頭企業作為加快食用菌發展的突破口，樹立扶持龍頭企業就是扶持食用菌產業，就是扶持農民的理念。在資金、稅收、補貼、獎勵等方面向龍頭企業傾斜，促進一大批食用菌龍頭企業做大、做強，增強市場競爭力;二是引導、鼓勵龍頭企業創新機制，建立起與基地農戶緊密的利益連接機制，增強雙方共同抗擊市場風險的能力，增強龍頭企業與產業基地的關聯度，增強龍頭企業的輻射帶動功能;三是積極發展食用菌農村專業經濟合作組織、經紀人隊伍，提高農民組織化程度，探索在新形勢下農民自我發展、自我管理、共抗市場風險的機制，充分發揮農民的自主性和創造性。四是抓好信息服務。充分利用農業信息中心，把北丁集鄉與外界建立起上下連通、快捷高效的信息網絡，加大信息服務力度，加強與外界的信息溝通，促進食用菌市場開拓，不斷增強北丁集食用菌的知名度和誠信度。
