我國是食用菌傳統(tǒng)生產(chǎn)大國，多年來產(chǎn)量一直傲居世界首位。目前，已有記載的食用菌品種數(shù)量為980多種，其中具有藥用功效的品種有500種。至今，我國已人工馴化栽培和利用菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)的達百種，其中栽培生產(chǎn)的有60多種，形成商業(yè)生產(chǎn)的有30多種。

千百年來，人們維持生命需要的食物主要為動物性和植物性食物。植物性食物如稻米、玉米等，解決了全世界多達60億人口的溫飽問題;動物性食物滿足人類營養(yǎng)的需求，能增強體質(zhì)。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人們生活水平提高，在溫飽和基本營養(yǎng)需要得到滿足后，更注重食物安全、營養(yǎng)保健。微生物食物特別是食用菌，由于富含人體必需的多種微量元素，因而納入了人們?nèi)粘ＯM的范圍，日常消費量劇增，正在形成動物性食物、植物性食物和微生物食物三足鼎立的局面。食用菌由于能增強人體的免疫力，更是引起了人們的廣泛重視。據(jù)有關資料統(tǒng)計，日本每個家庭的食用菌年消費量達到8.2公斤，食用菌銷售額占到蔬菜總銷售額的比重達到16%，在冬天的火鍋季節(jié)，更是高達30%。按人均年消費量計算，香港地區(qū)達740克，新加坡554克，我國內(nèi)地為51克。食用菌由過去的農(nóng)家自栽自用發(fā)展到入超市、上餐桌，由過去的輔助性食品成為某些必需的消費品，由過去的出鮮品、干品發(fā)展到菌飲料、菌酒等多樣化產(chǎn)品。

在新的形勢下，食用菌產(chǎn)業(yè)更加面臨良好的發(fā)展機遇，呈現(xiàn)出了許多新的消費需求。作為有著悠久歷史的食用菌種植地區(qū)，北丁集鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)如何保持現(xiàn)有的發(fā)展態(tài)勢，實現(xiàn)由粗放型增長向集約型發(fā)展，進而實現(xiàn)經(jīng)濟質(zhì)量和效益的全面提升，是擺在我們面前一項重要的新課題。

一、北丁集鄉(xiāng)食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

沭陽縣北丁集鄉(xiāng)從上世紀80年代始，就有人嘗試栽培雙胞蘑菇，當時戶數(shù)少，栽植面積小，主要是利用舊房屋采取架式栽培。經(jīng)過近三十多年的發(fā)展，雙胞蘑菇從無到有，從小到大，至上世紀80年代中期全鄉(xiāng)種植面積在100萬平方尺，90年代發(fā)展到1000萬平方尺，全鄉(xiāng)20%的農(nóng)戶參與種植，是農(nóng)戶經(jīng)營發(fā)展的鼎盛時期;隨后種植大戶、經(jīng)紀人相繼出現(xiàn)，林地大棚種植悄然興起;21世紀初種植大戶跨鄉(xiāng)、跨縣市、跨省種植，面積越來越大;2008年受美國次貸危機影響，雙胞蘑菇陷入低潮、種植面積逐漸減少，少數(shù)經(jīng)濟實力強的種植大戶轉(zhuǎn)向投資工廠化栽培金針菇、杏鮑菇，至目前全鄉(xiāng)已形成工廠化栽植企業(yè)3家，固定資產(chǎn)投資近4億元，日產(chǎn)鮮菇60噸。

(一)食用菌的發(fā)展已初步形成“產(chǎn)、供、銷”的服務體系鏈。目前，北丁集鄉(xiāng)食用菌生產(chǎn)的發(fā)展初見雛形，已形成分工又合作的“產(chǎn)、供、銷”的服務體系鏈。全鄉(xiāng)現(xiàn)有專門生產(chǎn)菌種菌種廠2家(北丁集菌種廠、綠雅菌種廠)，菌菇收購點3家(宋宅村部收購點、喬王收購點、綠雅食品廠收購點)，鹽水菇加工點2家(錢正銀加工廠、喬王加工廠);省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)1家(綠雅江蘇食用菌有限公司)、金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)1家(沭陽月盈食用菌科技有限公司)，工廠化廢菌包加工點1家。加之便捷的物流、信息服務，目前產(chǎn)、供、銷體系基本構建、銷售網(wǎng)絡基本建成，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進入提檔升級、快速發(fā)展階段。

綠雅(江蘇)食用菌有限公司由新加坡綠雅集團和北丁集高新食用菌專業(yè)合作社共同投資興建，注冊資金1500萬美元，計劃投資5億元，規(guī)劃建設自動化智能溫控菇房20萬平方米，采用國內(nèi)最先進的工廠化生產(chǎn)技術，畝均土地收益是普通種糧效益的200倍。項目全面建成后，每天可加工生產(chǎn)杏鮑菇、白靈菇、蟹味菇等珍稀有機食用菌50噸，年銷售超3億元，吸納農(nóng)村勞動力1100余人就業(yè)，帶動全鄉(xiāng)700多戶農(nóng)戶從事有機食用菌種植，將成為全球最大珍稀菇工廠化生產(chǎn)基地。目前，該項目一、二期工程已全面投產(chǎn)，建成智能菇房10萬平方米，日產(chǎn)杏鮑菇53噸，成為全國最大杏鮑菇生產(chǎn)基地，三期深加工項目已經(jīng)投產(chǎn)。該項目的建成，有力促進了我鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)的提檔升級，已成為全縣高效農(nóng)業(yè)發(fā)展的一大亮點。

沭陽縣月盈食用菌科技有限公司位于江蘇沭陽縣北丁集鄉(xiāng)宋宅村(245省道87km處)，由本地大戶參與的股份制企業(yè)，企業(yè)占地面積103畝，投資3000多萬元，主要從事食用菌的工廠化周年生產(chǎn)，是縣內(nèi)第一家食用菌工廠化企業(yè)，產(chǎn)品有月盈牌綠色無公害純白金針菇等，現(xiàn)時產(chǎn)量水平為：日產(chǎn)金針菇2噸。

(二)標準化生產(chǎn)體系初步形成。無論是金針菇還是杏鮑菇，目前，北丁集鄉(xiāng)食用菌標準化生產(chǎn)體系已初步形成。通過科技人員的技術宣傳，生產(chǎn)大戶的示范帶動，各類原料提供商的服務推動，食用菌從業(yè)人員的科技意識明顯增強，北丁集食用菌標準化生產(chǎn)模式初步顯現(xiàn)。尤其病蟲害防治方面，高毒高殘留農(nóng)藥杜絕使用，無公害生產(chǎn)觀念已深入人心。

二、當前北丁集鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題

食用菌產(chǎn)業(yè)是一個“不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥”，且就地消化農(nóng)村剩余勞動力，促進農(nóng)民致富奔小康的好產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過不斷努力，北丁集鄉(xiāng)在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中也取得了可喜的成績，但隨著行業(yè)競爭力的不斷加劇，產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然存在著諸多制約因素。

(一)龍頭企業(yè)帶動偏弱。北丁集鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)近年來的發(fā)展是靠工廠化企業(yè)運作起來，但目前工廠化企業(yè)數(shù)量還比較少(只有二家)，尤其是國家級的企業(yè)目前仍然是空白，省級企業(yè)只有一家;從事深加工項目雖然已經(jīng)投產(chǎn)但是產(chǎn)量較小、出口較小，還沒有形成大氣候，難以承載做大做強食用菌產(chǎn)業(yè)的重任，還沒有把開發(fā)和培育放到應有的重要位置。

(二)種植品種單一。鄉(xiāng)內(nèi)現(xiàn)有規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)品只有白金針菇、杏鮑菇，導致市場受限，難以滿足多樣性需要。

(三)菌種質(zhì)量不高。由于我省還沒有出臺相應的菌種管理措施，菌種廠設備落后，管理粗放，部分企業(yè)技術保守思想嚴重，導致菌種質(zhì)量不高。

(四)市場開發(fā)落后。目前的食用菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)中，還沒有把開發(fā)和培育放到應有位置。首先是沒有形成大的專業(yè)性的菇類批發(fā)市場，縣內(nèi)所有菇類產(chǎn)品除滿足縣內(nèi)市場外，必須全部外銷，不僅增強了運輸成本，而且流失了稅收。其次是沒有形成完備的營銷網(wǎng)絡。幾個食用菌開發(fā)公司都還沒有穩(wěn)定的銷售渠道，在目前產(chǎn)量少、市場供不應求的情況下，企業(yè)沒有多少風險;一旦生產(chǎn)達到一定規(guī)模，沒有固定銷售渠道、健全的營銷網(wǎng)絡，就難以規(guī)避市場風險，就很難把公司做大，把產(chǎn)業(yè)做強。第三，缺乏專門的市場開拓人才和隊伍。擴大產(chǎn)品銷售，不能坐等客戶上門，等不來訂單，也等不來效益，必須主動出擊，人才也是重要因素。

三、提升北丁集鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策與建議

深入貫徹落實科學發(fā)展觀，堅持“穩(wěn)規(guī)模，調(diào)結構，抓管理，促增收”的方針，以市場需求為導向，以質(zhì)量效益為核心，以品種結構優(yōu)化為基礎，以科技創(chuàng)新為動力，以示范帶動為載體，加速標準化、優(yōu)質(zhì)化、產(chǎn)業(yè)化進程，著力創(chuàng)建知名品牌，全面提升食用菌生產(chǎn)規(guī)模和效益，做大做強北丁集鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)。

(一)加強組織推動，加大政策扶持力度。一是健全組織，加強領導。鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長任組長，鄉(xiāng)農(nóng)技服務中心、縣內(nèi)食用菌栽培技術人員為組員的食用菌生產(chǎn)領導小組，聘請省內(nèi)外的專家及時研究解決農(nóng)民發(fā)展食用菌生產(chǎn)的實際問題，做大做強食用菌產(chǎn)業(yè)，促進食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。二是完善獎勵機制，強化政策扶持。為調(diào)動農(nóng)戶發(fā)展食用菌生產(chǎn)的積極性，實行各種獎勵和扶持政策，對發(fā)展規(guī)模大的科技種菇帶頭人給以物質(zhì)獎勵，對食用菌加工龍頭企業(yè)在資金、技術、管理、人才等方面積極扶持。通過實施獎勵扶持，促進全鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。三是建立人才機制。加快農(nóng)業(yè)招商，通過合資、合作、購買專利等形式，引進和培養(yǎng)一批食用菌生產(chǎn)和經(jīng)營方面的高層次人才，提高科技素質(zhì)和栽培技術水平。

(二)積極推進區(qū)域化、規(guī)?；a(chǎn)，形成特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。一是科學規(guī)劃，規(guī)模發(fā)展。為確保食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，首先要因地制宜做好規(guī)劃，特別是在有一定規(guī)模的村，在土地調(diào)整上注意集中連片，在棚室建設、品種定向、水電配套、道路規(guī)劃等方面加強統(tǒng)一管理。同時，加強深加工、市場等配套服務設施的規(guī)劃建設，統(tǒng)一生產(chǎn)技術標準，強化優(yōu)質(zhì)菌的引進和管理，既保證質(zhì)量又降低農(nóng)戶的生產(chǎn)成本，減小農(nóng)戶的生產(chǎn)風險;二是加強科技推動，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，增強核心競爭力。為推動食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，不斷完善標準化體系建設。大力推廣標準化生產(chǎn)技術，把標準化工作落到實處，以科技推動食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展;逐步形成從菌種引進到采收銷售一整套符合市場規(guī)律的規(guī)范操作規(guī)程，使整個食用菌生產(chǎn)從菌種引進到生產(chǎn)加工等各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)達到無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品標準，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強市場競爭力，增加菇農(nóng)收益。一方面是加強技術培訓，提高菇農(nóng)技術水平。采取多種培訓方式，聘請專家教授來北丁集講學，巡回培訓，技術人員深入重點村戶現(xiàn)場解決生產(chǎn)中的技術難題，提高菇農(nóng)標準化生產(chǎn)技術水平，推動全縣食用菌生產(chǎn)的發(fā)展。另一方面是抓好基地環(huán)評和產(chǎn)品認證。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強市場競爭力，積極組織食用菌基地申報無公害基地環(huán)保認證。繼續(xù)加強基地管理，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。

(三)強化示范引導，發(fā)揮典型帶動作用。培養(yǎng)典型、宣傳典型，以典型輻射、示范、帶動全鄉(xiāng)食用菌生產(chǎn)發(fā)展。發(fā)揮生產(chǎn)大戶的作用，讓生產(chǎn)大戶到新發(fā)展的村現(xiàn)身說法，傳授經(jīng)驗。積極組織農(nóng)戶到先進地區(qū)參觀學習食用菌生產(chǎn)，扶持、培訓一批食用生產(chǎn)專業(yè)村和專業(yè)戶。

(四)著力扶持龍頭企業(yè)發(fā)展，提高食用菌產(chǎn)業(yè)化水平。一是創(chuàng)新扶持機制。把培育食用菌龍頭企業(yè)作為加快食用菌發(fā)展的突破口，樹立扶持龍頭企業(yè)就是扶持食用菌產(chǎn)業(yè)，就是扶持農(nóng)民的理念。在資金、稅收、補貼、獎勵等方面向龍頭企業(yè)傾斜，促進一大批食用菌龍頭企業(yè)做大、做強，增強市場競爭力;二是引導、鼓勵龍頭企業(yè)創(chuàng)新機制，建立起與基地農(nóng)戶緊密的利益連接機制，增強雙方共同抗擊市場風險的能力，增強龍頭企業(yè)與產(chǎn)業(yè)基地的關聯(lián)度，增強龍頭企業(yè)的輻射帶動功能;三是積極發(fā)展食用菌農(nóng)村專業(yè)經(jīng)濟合作組織、經(jīng)紀人隊伍，提高農(nóng)民組織化程度，探索在新形勢下農(nóng)民自我發(fā)展、自我管理、共抗市場風險的機制，充分發(fā)揮農(nóng)民的自主性和創(chuàng)造性。四是抓好信息服務。充分利用農(nóng)業(yè)信息中心，把北丁集鄉(xiāng)與外界建立起上下連通、快捷高效的信息網(wǎng)絡，加大信息服務力度，加強與外界的信息溝通，促進食用菌市場開拓，不斷增強北丁集食用菌的知名度和誠信度。