如何區(qū)分蘑菇是否有毒？蘑菇專家韓省華說，在通常情況下，毒蘑菇比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或斑塊，菌柄上常有菌環(huán)，而無毒蘑菇很少有菌環(huán)；野生毒蘑菇多呈金黃、粉紅等色彩，顏色鮮艷漂亮，而無毒蘑菇則多為咖啡色、淡紫色。另外還有一個簡便的分辨方法，將采摘的新鮮野蘑菇折斷菌桿細看，無毒野蘑菇通常分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色，而有毒蘑菇撕斷后在空氣中易呈赤褐色。
毒蘑菇讓人中毒的主要是蘑菇毒素。鑒別蘑菇是否有毒，民間有一些說法，其實并不可靠，比如依據(jù)顏色是否鮮艷、生蛆、長蟲、有沒有酸臭味、煮后是否使大蒜和銀器變黑等來判斷是不科學的。
如何盡量避免誤食毒蘑菇呢？韓省華提醒說，平時尤其是外出時，要做到不吃戶外野蘑菇，不吃沒有吃過、野外揀拾的野蘑菇，不吃過于老熟或過于鮮艷的野蘑菇。萬一不小心吃了毒蘑菇，要大量飲溫開水或稀鹽水，然后用湯匙壓舌根進行催吐，以盡量減少毒素的吸收，并及時到醫(yī)院進行診治，還應保留樣品供專業(yè)人員鑒定及救治參考。
