易菇網訊：食用菌質量好壞直接影響耐貯性，真空預冷保鮮能最大程度保持鮮品質量，是目前食用菌最先進的保鮮手段，市場應用前景廣闊。4月23日上午，黑龍江省農業科學院畜牧研究所副所長倪淑君在中國食用菌協會第二十期《菌類園藝工》職業資格培訓班上為學員講授《真空預冷在食用菌保鮮中的作用》。
近年來，食用菌作為備受青睞的“朝陽產業”蓬勃發展，據中國食用菌協會統計，全國食用菌總產量從1978年的5.8萬噸到2013年的2936萬噸，中國食用菌產量穩居世界第一，牢固占據世界食用菌第一大國地位，與發達國家相比，國內食用菌產業的組織化、規模化、規范化、標準化和專業化還相對較差，在國內食用菌產量增加、產值增長的同時如何實現可持續發展成為當前的的難題。
黑龍江省食用菌產業已成為農村種植業中繼糧食、蔬菜等產業之后的主導產業，是黑龍江省最具創收的優勢產業，生產覆蓋全省60%以上的縣（市），成為全國食用菌主產區，產量僅次于河南省和山東省，成為全國食用菌第三大省。隨著食用菌種類的豐富，特別是草腐類食用菌的推廣，食用菌保鮮需求將更加迫切，因此研究食用菌的貯藏保鮮也顯得尤為重要。
菌體一般缺乏明顯的表面保護構造，在貯藏中水分極易通過蒸騰和呼吸作用而損耗，食用菌呼吸強度大，其呼吸強度可以是其他果蔬的數倍乃至數十倍。倪淑君指出，溫度是影響呼吸強度的最重要的環境因素，采后的鮮品直接放在冷庫中貯存其實并不科學，保鮮的第一要素是“冷”，快速預冷是蘑菇保鮮首要措施和方法，而真空預冷是實現蘑菇快速預冷的極好辦法。
