本網(wǎng)訊：飲食界流傳：吃八條腿的海鮮，不如吃四條腿的走獸；吃四條腿的走獸，不如吃?xún)蓷l腿的飛禽；吃?xún)蓷l腿的飛禽，不如吃一條腿的野生菌。

　　野生食用菌，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還能防治病癥，每一種都有其特殊的營(yíng)養(yǎng)功效。其中雞樅菇在明代被稱(chēng)為仙境中的瓊枝玉葉，具有健腦、清神的功效；松茸也稱(chēng)松口蘑是食用菌中昂貴的品種，具有強(qiáng)身健骨、理氣止痛、抗癌、抗輻射等功效，其抗癌效果居眾菌之首；眾所周知的冬蟲(chóng)夏草具有補(bǔ)精益髓、保肺益腎、止血化痰、止癆咳的功效，有“補(bǔ)王”之稱(chēng)。

　　野生菌開(kāi)始走上人們的餐桌，可以追溯至周秦時(shí)期的宮廷菜，然后到唐宋時(shí)期的公府菜，再到寺院菜、齋菜，后來(lái)是明清時(shí)期的肆市素食。野生菌作為一種生態(tài)產(chǎn)品，在飲食歷史中也逐漸變?yōu)榇蟊娤M(fèi)產(chǎn)品。

　　近日，網(wǎng)絡(luò)傳言“蘑菇里富含重金屬”，經(jīng)過(guò)相關(guān)調(diào)查，證實(shí)人工種植的食用菌沒(méi)有重金屬超標(biāo)的問(wèn)題，有人開(kāi)始對(duì)野生菌提出了質(zhì)疑。據(jù)了解，世界野生食用菌的最大產(chǎn)地云南，野生菌的產(chǎn)量約占全球野生食用菌的65%，許多野生菌遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美各地，其中牛肝菌出口到歐盟、美國(guó)，野生松茸出口到日本，出口已近30年，從未出現(xiàn)野生食用菌因重金屬含量造成危害的報(bào)道，也從來(lái)沒(méi)有因?yàn)橹亟饘俸砍瑯?biāo)被退回的現(xiàn)象。因此要客觀地認(rèn)識(shí)“含有重金屬”說(shuō)法，很多東西都含有重金屬的，但市場(chǎng)上正規(guī)銷(xiāo)售的蘑菇都是在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的，可以放心使用。

　　上海農(nóng)科院食用菌研究所研究員邢增濤建議不要吃在野生環(huán)境中生長(zhǎng)的來(lái)歷不明的蘑菇菌類(lèi)，因?yàn)檫@種沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工經(jīng)營(yíng)和監(jiān)控的蘑菇菌類(lèi)容易受到大氣、汽車(chē)尾氣等影響，有可能存在重金屬超標(biāo)的情況。邢增濤提醒，只要從正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)入的食用菇，均可放心食用，但不要自己亂采野生蘑菇吃，避免中毒。如果想購(gòu)買(mǎi)或者采摘野生蘑菇，要選擇生長(zhǎng)環(huán)境清潔的地區(qū)，不要到工廠(chǎng)、礦區(qū)附近以及路邊去采蘑菇。