現在我們知道了，網上所傳的“蘑菇富含重金屬，多吃傷身”的說法是不靠譜的。市場上正規銷售的蘑菇是可以放心吃的。

　　此外，不要被“含有重金屬”這樣的字眼嚇到了，離開劑量談危害都是耍流氓，很多東西都含有重金屬的，只要不超標就沒事。怎樣叫不超標呢？專家表示，一個成年人一天吃超過500g以上的特定蘑菇才有可能導致重金屬超標。

　　這事也說明，有些說法貌似科學，其實是以偏概全。科學分析，才能辨出真偽。

　　央視專家提醒：來歷不明野生菌最好不要吃

　　“雖然市場上賣的蘑菇一般來說是沒問題的，但并不代表所有的蘑菇都沒問題。我不建議吃在野生環境中生長的蘑菇菌類，因為它們長期裸露在外，容易受到大氣、汽車尾氣等影響，可能會存在重金屬超標的情況。”上海農科院食用菌研究所研究員邢增濤告訴記者，一般來說，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高。這些重金屬是從哪里來的呢?邢增濤說，蘑菇會產生一些能和重金屬絡合的蛋白，通過與重金屬絡合生成無毒的絡合體來解毒，從而讓蘑菇“不怕”重金屬;而在污染環境中，往往存在大量的重金屬，于是蘑菇就把這些重金屬“不小心”吃到了自己的肚子里，并且越積越多，“尤其在野生環境中，很難監控，所以不建議食用野生蘑菇。”

　　邢增濤提醒，只要從正規超市、農貿市場購入的食用菇，均可放心食用，但要注意不能自己亂采野生蘑菇來吃，避免中毒。如果實在想購買或者采摘野生的蘑菇，要選擇生長環境清潔的地區，不要到工廠和礦區附近去采蘑菇，那里的土壤和空氣里很可能含有較高的重金屬;也不要采路邊的蘑菇，因為汽車的廢氣里含有鉛，可能蓄集在蘑菇里。晨綜

　　痛風不宜多吃蘑菇湯

　　營養專家表示，蘑菇的營養價值很高，富含18種氨基酸、多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質，無機質、維生素、蛋白質、植物纖維素等豐富的營養成分，可以起到輔助調節血脂、血糖甚至抗癌的作用，對人體免疫系統的功能維護是很有幫助的。經常食用蘑菇還能促進人體對其他食物營養的吸收，春季養生很適合吃蘑菇。而且，每一種蘑菇維生素含量也都不太一樣，比如香菇和黑木耳對降低血壓、抗癌等都有好處。金針菇也叫“聰明菇”，家里有孩子的，可以給孩子多吃金針菇。

　　不過，有必要提醒大家的是，蘑菇屬于高嘌呤食物，如果用蘑菇煲湯，會使湯底中含有較高的嘌呤，患有痛風或前期癥狀高尿酸血癥的患者，不建議大量食用，不然會導致痛風加重。

　　另外，在日常烹飪方式上，像香菇一類的菌菇，可以用水焯代替油烹，這樣就能減少油脂的攝入，更有利于我們的身體健康。晨綜

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　　挑選蘑菇時以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發育良好者最好;因為，清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質，故最好選擇未經清洗的蘑菇。但是目前我們較常看到的蘑菇是用水洗散裝為主，如果色澤稍微帶點暗黃色，都是正常的。

　　如果你看見蘑菇色澤非常白潔，可以用手指輕輕擦揉菇體表面，經過2-3分鐘后，擦揉的表面會有變色的現象，表示沒有經過藥水漂白;相反，如果蘑菇沒有變色還是白白的，很有可能是不當地使用漂白劑，這時千萬不要購買。