蘑菇生產
五大瓶頸制約食用菌產業發展
不少漳州的罐頭企業在應對前幾年席卷全球的金融危機時已經傷痕累累。盡管漳州食用菌產業擁有比較優勢，但是，一些影響發展的不利因素客觀存在。
效益瓶頸。主要是栽培原材料和勞動力成本持續提高。以前漳州是著名的水稻產區，稻草和牛糞資源豐富，可就地取材，價格低廉。現在水稻面積越來越小，耕牛也少了，栽培蘑菇的主料稻草和牛糞變成要從外地采購，干稻草和干牛糞價格高達0.7元—0.8元/千克，生產原料成本提高。近年農村勞動力價格增長很快，農民種菜每個工日工資80元以上，平和縣蜜柚季節工每個工日達100—150元，種菇戶日漸減少。
技術瓶頸。我國當前雙孢蘑菇生產仍然以家庭作坊常溫栽培為主，傳統的生產工藝，栽培技術參差不齊，菌種變異、退化等，限制了蘑菇單產的提高。一年一季冬春常溫栽培方式，產量受氣候影響大，氣溫升高時集中出菇，氣溫下降時無菇可采。加上菌種市場比較混亂，品種良莠不齊，產量、品質均很難與歐洲國家一年6—8茬的出菇房設施化、自動化的恒溫栽培方式相抗衡。
環境瓶頸。家庭作坊式栽培，制種、堆肥、廢料隨地堆放，污水隨意流，造成一定的環境污染，影響了空氣質量，嚴重的污染到百姓的生活用水。一家一戶的蘑菇栽培，蘑菇房普遍采用簡易搭蓋，緊挨著民居，外觀與新農村建設嚴重不協調，影響城鄉環境，淪落成為“點線面”整治的重點，城郊村或國道、高速、高鐵沿線的蘑菇房成為拆遷改造的對象。
食品安全瓶頸。家庭作坊式分散生產，菌種的來源、病蟲害的控制及種植過程缺乏規范管理，存在農殘、藥殘超標等食品安全不確定因素。特別是我國加入WTO后，國際市場農產品貿易壁壘不斷抬高，傳統分散的生產方式難以建立可追溯體系，開拓國際市場受到嚴重制約。比如，近年漳州出口美國的蘑菇罐頭，出現原料種植過程使用多菌靈，輸美蘑菇罐頭被其拒絕入境，給加工出口企業造成巨大損失，影響了整個雙孢蘑菇產業的持續發展。
土地瓶頸。傳統的雙孢蘑菇種植模式，一年一茬菇，每平方收雙孢蘑菇15—20公斤；但與工廠化種植一年6—8茬菇，年收180—240公斤菇比，土地及出菇房設施的利用率較低，產生的效益無法與工廠化栽培相比。加上漳州傳統蘑菇產區普遍位于交通方便的平原、城郊，屬城郊型農業，生產基地與城市擴張、工業用地產生矛盾，許多菇房被拆，生產用地受到擠壓，當地雙孢菇種植面積逐步在縮小，總量也隨之減少。
危機中透出幾絲希望
與其它地區比較，漳州食用菌這一傳統產業盡管危機四伏，但按照漳州檢驗檢疫局官員的分析，還是有自己的優勢，要積極應對，在逆境中崛起。
漳州擁有龐大的、有經驗的雙孢菇常溫種植技術隊伍，以及一批從事多年雙孢菇種植經驗的菇農，具備一定的種植技術；出菇時，農村的富余勞動力多是熟練的采菇能手；擁有完整的雙孢菇產品鮮銷、加工生產鏈，鮮菇銷售網絡遍布國內外，加工類型有脫水、速凍、罐頭加工等，加工能力較強，吞吐量極大。
漳州市罐頭食品商會秘書長湯篤源說，盡管當前面臨一些困難，但漳州也還是有自己的優勢。
漳州仍然是蘑菇罐頭的最大加工出口地，這和多年來原料種植基礎牢固、種植技術先進分不開。盡管山東、四川等地也在發展蘑菇原料種植，但從這些年的實際運作看，漳州的氣候條件還是具有優勢。漳州的冬天氣候比較穩定，仍然是蘑菇的最佳種植地帶，不像北方地區過早受到寒流影響。
