本網訊：聯合國糧農組織/世衛組織食品添加劑專家聯合委員會規定，人對鉛的暫定每周耐受攝入量為0.025毫克/千克。假設一個60千克的成年人每月吃蘑菇不超過200克，也就是每周不超過50克，那么換算下來蘑菇中的鉛含量要高達30毫克/千克，是國家食用菌安全標準限量的30倍。或者，以國家標準食用菌鮮品中鉛含量不超過1.0毫克/千克為限，一個60千克的成年人每月吃蘑菇不超過6千克都是安全的，也就是說每天吃200克都沒問題。而如果以目前我國食用菌鮮品鉛含量水平0.065毫克/千克計算，則每個月攝入量超過92千克食用菌鮮品，才會超過標準限量。
這三種計算都表明了一個問題，那就是每月食用蘑菇不超過200克的說法是站不住腳的。
前段時間網絡一直流傳著“因為蘑菇對重金屬吸附能力強，幾乎所有重金屬都富集在蘑菇中，而人體無法排除，所以蘑菇每月最多只能吃200克”的說法，對此，相關專家給出了說法。
蔡為民研究員說：“不只是蘑菇，幾乎所有植物或多或少都有富集重金屬的能力，比如我們平常吃的蔬菜和糧食等，都不可幸免。”
事實上，自300多年前法國人率先試驗成功人工栽培雙胞蘑菇后，已經有越來越多的食用菌實現了人工栽培，這在一定程度上可以減少對環境中重金屬的富集。
邢增濤研究員在他的反駁文章中列舉了一個權威證據。據2010年對全國220個城市市場抽查的近2000個人工栽培食用菌鮮品（包括香菇、平菇、雙孢蘑菇等10余種）樣品的重金屬鉛監測的數據，我國人工栽培的食用菌鮮品的平均鉛含量為0.065毫克/千克左右，遠低于1.0毫克/千克的國家標準。
因此，大家無需過分擔心。即便食用菌中含有重金屬，只要不超標，對身體就沒有危害，就可以安全食用。
