品質差、經濟效益低下
國產食用菌品質差、效益低，是讓科學家們焦慮的另一大問題。主要表現為：一是產品外觀差、均勻度差；二是對具保健功效的活性物質缺乏深入研究，導致產業鏈很短。
“產品外觀品質差，最為顯著的是金針菇。我國自己培育的金針菇品種的子實體有深淺程度不同的‘褐根’和絨毛，整體均勻度為60%～66%，而國外品種則通體色澤一致光滑，均勻度在83%以上，導致產品在國際市場的售價相差20%～30%。究其原因，是我們品質育種缺乏科學支撐，種質資源不足，對決定食用菌子實體形態發育的遺傳及調控、品質育種和產品品質形成的機理，缺乏科學認知。”中國工程院院士、吉林農業大學教授李玉這樣說。
科學研究已證明，食用菌含有諸多具有生物活性的保健功能因子。但是，這一領域在我國尚未得到深度的科學研究，導致產業鏈較短。李玉認為，這是我國整個食用菌產業經濟效益低下的重要因素。
張金霞介紹說，特有生物活性物質是食用菌的重要品質特征，這些物質的形成受種類、基質營養、環境條件等諸多因素的影響。目前我國對這種獨特活性物質的基礎研究甚少，對其形成的分子機理研究僅限于靈芝等藥用種類，人工大量栽培的食用種類的相關研究則幾乎處于空白。而日本已于10年前，研發形成了降膽固醇的高洛伐他汀平菇品種及其配套生產技術，其產品價格是普通產品的3～4倍。
三個關鍵問題急需解決
科學家們表示，我國尚未實現“科學種田”的食用菌產業，急需解決一批基礎性的科學問題。
“作為這一領域的首個973科研項目，將首先解決3個關鍵科學問題：一是食用菌子實體形成的營養利用與遺傳調控；二是食用菌抗逆性的溫度響應機制；三是食用菌活性物質的合成代謝調控機理。”張金霞這樣認為。
李玉介紹，科研團隊將應用各類組學、分子生物學和生物信息學等多項技術方法，開展食用菌高效利用木質纖維素的分子機制、食用菌溫度響應的分子機制、食用菌活性物質及其合成代謝的分子基礎、食用菌優異種質性狀形成的遺傳基礎等多項研究。
“為食用菌的高產優質生產提供科學理論依據，提高我國食用菌產業的原始創新和關鍵技術創新能力，關系糧食安全，關系農業增效農民增收，關系國民健康，已經迫在眉睫。”中國工程院院士、中國農科院副院長劉旭表示。
