聯合國糧農組織和世界衛生組織曾經提出“人類最佳的飲食結構是“一葷一素一菇”，而在近期中國食用菌協會在廣州華泰賓館舉行的“安全承諾宣言”新聞發布會中，中國食用菌協會也力推國民膳食營養：“一葷一素一菇”的合理膳食結構，可見菇類的營養價值不可小視。

 

　　中國傳統飲食，只有葷素就夠了嗎?

 

　　以前，我們的飲食習慣為一葷一素，講究葷素搭配。我們都知道，肉類是我們人體獲取蛋白質的重要來源之一，也就是我們所謂的“葷”，肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間，肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收，但肉類也是高熱量、高脂肪、高膽固醇的食品，所以就要搭配素, 全球各國都在控制每餐肉食的攝入量，專揀建議每日飲食中肉食的含量最好不要超過餐飲量的10%。因為人體所需要的營養素中不僅僅需要蛋白質，還需要很多的維生素、纖維素、礦物質等營養元素，而植物也就是我們說的素食，正是這些維生素、纖維素、礦物質的主要來源。

 

　　說到這里，可能有些人就會說，一葷一素搭配不就夠了么，為何還要一菇?據調查，在美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國疾病預防控制中心2006年聯合發表的《中國健康調查報告》中指出，過量的攝入動物蛋白，能顯著增加癌癥，高血壓等疾病的患病幾率，攝入過多會增加人體膽固醇、鈣和草酸的含量，從而形成腎結石等疾病。后來人們慢慢發現菇類富含人體所需多種氨基酸和微量元素, 并且高蛋白、低脂肪，是兼有葷素兩者之長的高檔食品，可以在葷素食品之間架起一個溝通的橋梁，幫助葷素食品營養互補吸收，調節機體免疫功能，使膳食結構更加的牢固。大量的實驗也證明了純天然食用菌的健康價值和對癌癥、糖尿病。等病癥的影響。

 

 

　　食用菌所含的蛋白質是比較高的，約占干重的30%~50%，所含氨基酸的種類也相當齊全，包含20種基本氨基酸和8種必備氨基酸，其含量比肉類和乳制品還高，不僅如此，食用菌所含的維生素也是十分的豐富，例如：金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收，金針菇中氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”;香菇中所含的維生素D相當于大豆含量的21倍，紫菜的8倍，甘薯的7倍。而真姬菇含磷、鐵、鋅、鈣、鉀、鈉的含量非常豐富，維生素B1、B2、B6、C的含量也較一般菇類高，是一種非常珍貴的食用菌。從20世紀70年代起，真姬菇就開始風靡日本市場，后引入中國。

 

　　杏鮑菇營養也同樣豐富，含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，其營養價值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。長時間食用菇類會讓你的身體狀況變得更好，而且你會發現改變人體膳食結構是完全可能的。

 

　　作為葷素食品之間的橋梁，工廠化食用菌在中國的銷量增長很快，菌類菜在京城已成為一個流行素菜品種，在一般的中高檔酒樓，菌類菜品占有重要的份額。食用菌的營養已經得到國際認可，中菌協倡導的“一葷一素一菇”無疑是最科學的飲食營養搭配。安全營養的食用菌絕對是每一個美食愛好者的首選食物，是我們日常餐桌追求健康的最佳選擇。將飲食轉向“一葷一素一菇”合理膳食結構，千萬不要忘記食用菌，每日食菌，健康強身。