福建省生產食用菌歷史悠久。改革開放以來，隨著科學技術的發展與普及，尤其是通過一大批星火科技項目的實施，其產量、產值、出口創匯連續十七年位居全國首位。
     記者最近深入福建省食用菌科研生產第一線采訪時，福建省科技廳主管副廳長叢林說，福建省食用菌產業已連續17年在全國領先，取決于三方面的綜合因素，缺一不可。一是科研所起的關鍵性的作用；二是政府的組織工作及時到位；三是該省具有悠久的歷史積淀，以及福建農民的勤勞和聰明才智。
     山珍變成大眾食品
     要了解福建的食用菌，不能不去古田縣。
     古田地處山區。一般山區由于自然條件有限，加之交通又不便利，比較貧窮。但群山環繞的古田縣城，竟是一派現代城市模樣，整潔繁華，讓人不由得產生一種世外桃源之感。這里已有新舊兩條道路，據說還會有國道通過此地。
     給這片山區帶來富饒的就是食用菌產業。
     食用菌產業是古田縣的支柱產業、優勢產業、特色產業，其生產歷史悠久。據《古田縣志》記載，早在隋大業年間（公元609年），境內就有人從事香菇生產。上世紀70年代中后期，該縣先后試驗成功銀耳瓶栽和銀耳袋栽技術，在全球首創食用菌袋栽技術。1980年以來，該縣又成功開發了香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術，從而在全國率先掀起了銀耳、香菇、竹蓀發展的三大浪潮。隨著食用菌生產技術的不斷提高，科技等配套服務體系的不斷完善，食用菌產量大幅度提高，使過去的山珍變成了大眾食品。該縣也成為了聞名全國的“中國食用菌之鄉”。
     福建省有三位食用菌“新三星”：戴維浩、彭兆旺、姚淑先。記者采訪了省人大代表、食用菌土專家戴維浩。他是袋栽銀耳栽培法的創始人，目前主要從事菌種培育研究和推廣工作。我們在他的工作室見到，瓶栽銀耳每瓶只能生長一朵銀耳，而長筒型的銀耳培養袋，每袋可生長3~4朵。從而使產量大為提高，成本大幅度下降。
     戴維浩目前還從事純白色銀耳的研究和推廣工作，他的工作得到科技管理部門的支持和農業專家的指導和幫助。在工作室，他拿出了兩個試管介紹道，純白色銀耳在市場上受歡迎，但培養所需技術含量較高。同時，他帶我們參觀了他的白色金針菇栽培室，這是一處位于郊區不起眼的平房，用厚約半尺的泡沫塑料塊搭建而成。室內一排排的木架上擺滿了袋栽金針菇，純白色的如花朵般的金針菇非常美麗。室內溫度很低，冷風來自兩臺冷風機，通過纏繞在每排木架上的塑料薄膜管道，向周圍均勻地散發著冷氣。“因陋就簡，土法上馬”，這種似乎有點過時的語言，用在他們身上卻是多么恰當。戴維浩和其他古田農民，就是憑借著聰明才智，在這樣的條件下生產著世界上最優質和絕對數量的銀耳、金針菇等食用菌，從而使其成本降到了最低。
     記者還看到，古田縣與食用菌生產的配套設施建設很完備，該縣擁有品種最齊全的制菌機械制造廠、一座充滿文化氣息的食用菌博物館、以及全國最大的食用菌交易市場。
     科技創新使食用菌產業生生不息
     科技創新對福建省的食用菌產業可持續發展、以及占領國際領先位置起到了非常關鍵的作用。表現在幾個方面，一是菌種的引進和改良：二是栽培技術的研究和推廣；三是適時不斷地推出新品種。
     記者首先來到了福建省農科院植保所，該所占志雄所長和食用菌研究室主任林衍銓向記者介紹了他們多年來不斷引進、改良、保存和推廣新品種的情況和意義。所書記唐建陽說，“各領風騷三五年”，珍稀品種一般5年后就普及了，必須有后續品種不斷跟上，才能在市場中始終處于領先地位。他們目前主要是推出姬松茸，這是一種藥食兩用菌，研究證實其抗癌作用甚至優于靈芝。
     在福建農林大學菌草研究所，羅光湖副研究員介紹了有關食用菌的栽培和研究情況。最早食用菌的栽培是用段木，即把菌種點在用木頭段鉆出的小眼上。這不僅耗費林木資源，且產量低，價格昂貴。后來以木屑取代了段木，成本降低了，但消耗林木資源問題并沒有得到解決。1996年，由所長林占禧等人研究出用草本植物粉碎栽培食用菌技術，從而在一定程度上緩解了栽培食用菌和消耗林木資源的矛盾。目前可用于食用菌栽培的菌草資源在當地很豐富，菌草研究所的后山上有一大片茂盛的菌草教學基地，這里長滿各種各樣的草類，供培訓學員之用。據介紹，其中有一些是外國學生栽種留做紀念的。有一種香草掰來聞聞，有如鮮花般馥郁，沁人心脾，菌草所正試驗用這種香草做原料，試著能否培育出香草味道的食用菌，那將是多么美妙的菌類！除了用菌草栽種食用菌，還可利用棉籽殼、秸稈等農業廢料栽培食用菌，效果還相當不錯。
     記者還走訪了福建農林大學生命科學學院菌物研究中心，該中心謝寶貴博士正在帶領課題組實施省級星火計劃“食用菌種資源庫的建設”項目，這是保護我國食用菌資源的一項具有重要的意義工作。日本于2003年制定了“日本種苗修正案”和“海關關稅定率法案”。他們將日本現有的食用菌菌種進行了DNA鑒定，并認定是日本的知識產權。該項目正是根據這一情況，對我國的食用菌資源進行保護。福建省科技廳先后安排了省級星火計劃和省級自然科學基金項目扶持該中心開展這項研究。菌物研究中心的另一項工作是開展食用菌品種保種研究。菌類有比較容易出現變異的特點，要使好的品種延續下去，就需要特殊的技術，該所建有完備的短、中、長期保存優良品種的專門設施。
     福建省科技廳星火辦的同志告訴記者，在福建還有一大批專門從事食用菌研究的科研院所，如三明市真菌研究所、福建省輕工研究所等等，正是有了這些研究部門科技人員的不懈努力，才使得福建食用菌產業不斷向前發展。
     科技體系建設是產業的助推器
     國家科技部星火計劃10多年來堅持不懈地支持福建省培育食用菌這一特色產業，先后將福建省食用菌項目列入“八五”國家重中之重星火計劃和“十五”國家星火計劃重大項目，并予以資金支持。福建省科技廳自1986年以來，安排了700多萬元科技經費，先后組織實施了一大批星火計劃重大、重點項目，推動食用菌技術的不斷創新發展。“八五”期間，星火計劃主要是推廣木屑栽培法，從而提高食用菌的產量；“九五”期間，重點是提高食用菌的質量；現在是根據國際市場的需要，制定食用菌的標準并建立標準化栽培示范基地，通過示范，帶動菇農提高食用菌品質。近年來，福建省食用菌生產模式逐步從一家一戶的分散栽培向集約化、工廠化設施規模栽培發展。已出現多家栽培規模達上百萬袋的大型企業；僅福州等地已涌現出工廠化設施周年生產企業15家。同時，出現了一批集生產、加工、銷售于一體的龍頭企業。
     這些龍頭企業的發展壯大，帶動了周邊地 區食用菌生產的發展，較好地解決了生產訂單落實和產品回收難的問題，促進了“公司加基地，基地帶農戶，科技市場服務一體化”等組織經營形式的發展與完善。
     為做大做強食用菌產業，福建省成立了食用菌行政管理機構―――省食用菌工作辦公室。在辦公室的協調下，全省建立起龐大的技術推廣網絡，抓好產前、產中技術服務以及新技術、新品種引進、試驗、示范，及時解決菇農生產中遇到的有關技術難題。在主產區從縣、鄉鎮、村都有食用菌輔導員，常年組織食用菌科技工作者和專家教授，深入生產第一線，為菇農解決生產中實際遇到的難點和疑點，深受菇農的歡迎。食用菌行業協會如雨后春筍，食用菌產業信息化建設步伐加快。
     為提升食用菌安全質量水平，保障消費者健康，突破國外“技術壁壘”，擴大出口，增加菇農收入，省科技廳將“金福菇等珍稀食用菌新品種引進、篩選、標準化栽培及保鮮加工技術研究”等一批星火計劃重大項目列入省級重大星火科技項目，大力實施標準戰略，開展食用菌有關標準的制定和示范基地的建立。
     目前，福建省和寧夏回族自治區還開展了東西對口幫貧工作，組織科技人員赴寧夏包戶包片傳授技術。在寧夏九區縣累計建設草菇棚9000棟，菌草種植農戶達5700戶，年總產量達3500萬元。一大批貧困戶走上了脫貧之路。
    
     ■新聞背景
     目前福建省出產的食用菌種類繁多，主要品種有靈芝、銀耳、香菇、竹蓀、猴頭菇、茶薪菇、毛木耳、金針菇等十多個菌類，已形成規模生產；姬松茸、白靈菇、杏鮑菇、阿魏蘑、雞腿蘑、長根菇、鮑魚菇、黃傘等珍稀品種也已開始大量生產；真姬菇、金福菇、虎奶菇、大杯蕈等一大批食用菌優良品種正在不斷培育。二○○四年福建省食用菌總產量一百五十九萬噸（鮮品），總產值五十六億元，約占全省農業產值百分之十二，從事與食用菌產業相關行業的人員已超過二百萬。今年預計食用菌總產量可達一百七十多萬噸。
     (轉載自：科技日報電子版)