食用菌生產投入小，產出高，時間短，見效快，是農民快速致富的好項目。
     市場前景 國際市場 我國是世界食用菌第一生產大國，其中香菇、平菇、雙孢蘑菇、木耳、草菇、金針菇、銀耳、猴頭菇生產居第一位。與我國鄰近的一些國家和地區，如日本、韓國、臺灣是我國食用菌尤其是鮮菇的出口國和地區，主要出口品種為香菇、平菇、金針菇、雙孢蘑菇、靈芝等。我國食用菌生產，由于資源和勞力豐富，價格低廉，生產成本較低，在國際市場上有較強的競爭力。
     國內市場
     隨著人民生活水平的提高，對宜膳宜藥的食用菌產品需求量越來越大，尤其是江蘇、上海是全國食用菌最大的消費市場。食用菌市場價格總趨勢穩中有升。目前市場行情：雙孢蘑菇（鮮）3～8元/公斤、平菇（鮮）2～3元/公斤、草菇（鮮）9～14元/公斤、白金針菇（鮮）4～6元/公斤、（反季節）12～18元/公斤、香菇（鮮）4～8元/公斤、（干）16～60元/公斤、木耳（干）60元/公斤左右、秀珍菇（鮮）6～8元/公斤、姬菇（鮮）6～9元/公斤、真姬菇（鮮）4元/公斤、鮑魚菇（鮮）6元/公斤、茶樹菇（鮮）6～8元/公斤、（干）40元/公斤左右、雞腿菇（鮮）9元/公斤左右、杏鮑菇（鮮）8～10元/公斤、白靈菇（鮮）24～30元/公斤。
     生產基本條件 產地環境條件 食用菌產地應符合無公害農產品產地環境條件的標準要求，自然生態環境適宜食用菌生長發育，栽培場所周圍無“三廢”污染，遠離生活居住集中區和畜禽牧養殖場，水源清潔衛生。
     資源勞力條件 作物秸稈、木屑、棉籽殼、麩皮等資源較豐富；食用菌生產用地少，可林-菇套作、菜-菇輪作；由于食用菌生產是勞動密集型產業，勞力資源要求充足。
     技術信息條件 食用菌生產是技術密集型產業，生產者需要掌握一定的生產技術、管理技能；同時，也應該了解市場需求信息，面向市場發展生產。
     資本設施條件 食用菌生產屬設施農業，需要一定的資本投入和栽培設施條件。一些空房閑地、蔬菜大棚等現有設施可利用栽培食用菌。
     投資效益分析 食用菌生產的投資大小是由其生產規模及生產模式來決定的。食用菌生產模式有集約化、周年化、工廠化三種，栽培模式可分為床式栽培和袋式栽培兩種。食用菌生產的投資，小則幾百元，大則上千萬，應綜合考慮量力而行。食用菌小規模生產的投入產出比一般為1：2，大規模生產的投入產出比為1：1.5左右。
     小規模生產
     一般指家庭式生產，例如：栽培平菇，地床式生料栽培或袋式熟料栽培，弓棚設施簡單，投入小，投入1元可產生1元以上的效益；栽培雙孢蘑菇，一個家庭的生產規模以1~5畝為宜，1畝田建蘑菇大棚達1111平方米，菇棚造價1~1.2萬元，可使用5年，每年直接生產成本為1.2萬元左右，每年經濟純收益可達1萬元左右，好年景好價格可超過2萬元。一般當年投資可當年收回。
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     一般指企業化生產，例如：栽培11111平方米雙孢蘑菇，第1年需投入25萬元左右，由于用工費用等成本的增大，投資者的收益相對降低，以菇棚5年為期限測算，投資者5年的總純收益可達30萬~40萬元；又如周年化生產草菇，每間磚房的栽培面積為80平方米，其建造費約1萬元左右，每年產菇18~20批，每間菇房年效益為0.8萬~1萬元，若20間生產規模的栽培場加上輔助房和設施，需投入25萬~30萬元，投資者年收益達16萬~20萬元，一年半就可收回全部投資。
     工廠化生產投資更大。觀市場，選品種 骨干品種穩步發展 蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等是出口與內銷都需要的骨干品種。近年來發展過快，價格下跌，效益不高。這些品種屬于傳統名牌產品，不可斷檔，必須有計劃地安排生產。
     飽和品種控制發展 平菇、金針菇、鳳尾菇、毛木耳、大球蓋菇、雞腿菇等較容易栽培，近年發展超常，市場已基本飽和。如鮮潔白平菇、鹽白平菇，售價僅2元／公斤左右；金針菇也僅2元／公斤左右，以上品種應控制生產，防止過剩。
     缺口品種重點發展 夏季氣溫高，一般菇類不適應高溫，因此市場缺口較大。如草菇，夏季市場價格一般都在6~10元／公斤。杏鮑菇、白靈菇為低溫型菇類，元旦、春節上市，成為熱銷貨，售價高，可建立商品化基地，專業化生產。
     珍稀品種積極發展 羊肚菌、松茸、美味牛肝菌、雞縱菌、紅菇，國外暢銷，價格昂貴，目前還處于野生采集和人工馴化栽培應市的階段，需加大技術攻關力度。榆蘑、大肥菇、大杯傘、蓋囊菌、牛舌菌、虎奶菇、長根菇、花菇、厚菇、板菇等品種可較小規模發展。
     特色品種穩步發展 姬松茸、灰樹菇主要出口日本，但受定向銷售局限；荼薪菇發展較快，市場容納量跟不上，致使價格下挫，應穩步發展。竹蓀可用谷殼、野草栽培，成本低廉，南方省區可基地化發展；黃傘、珍珠菇、秀珍菇等特色品種可適量發展。