目前食用菌市場開始升溫，食用菌的生產及市場情況如何呢？筆者走訪了山東省農科院土肥所的曹德賓老師。他認為，各地應根據具體情況，選擇品種應有所側重，重點是抓好栽培關鍵技術及其他要點。據他介紹，就國內整個的食用菌產業而言，大體可將食用菌分為出口、地銷、運銷三個銷售類型。
     　　一是出口類。雙孢菇：該品種為世界第一大菇類，國內產品以出口為主，國內生產多選“2796”等菌株。香菇：傳統的出口菇類，生產及經營效益均較理想，目前除福建、浙江和東北地區以及河南等地的規模化栽培外，大都生產規模較小。常規生產季節可選擇“慶科20、9600、135”等菌株，安排夏季出菇可選“魯香6號、931”等。雞腿菇：較典型的食療兼用型品種，對高血壓、痔瘡等疾患有顯著的食療作用，出口量在大幅增加，目前栽培多以棉籽殼為原料，其實，玉米芯、豆秸等秸稈均可。目前多選“Cc168、2000、33”等菌株，反季節栽培時應以“Cc168”為主。姬菇：即小平菇，菌蓋直徑1～3厘米即予采收，采取鹽漬等方式進行加工后出口。目前主要菌株為“農科96、秀珍1號、5號”等。
     　　二是地銷類。地產地銷的品種多為大路貨，屬于自身價值低或易腐等品種，如平菇、草菇等。平菇：生產數量最大，約占食用菌生產量的43％左右，但因其片大易碎，一經長途運輸即嚴重降低商品價值，故運輸多在50公里左右。菌株主要有農科12、8804、33、農科100、褐平1號等。木耳：該品種為傳統菌菇，干鮮皆宜，主要以木屑等為原料，生物效率一般在100％（鮮耳）左右，春、夏、秋均可安排出貨。一般可選擇“木耳22、雜交6號”，夏季栽培時可選“伏耳8號”等。草菇：該品種的最大特點是老化快、腐爛變質快，采收后即使放入5℃冰箱內，8小時后即可出現微黃色液體，失去食用價值，故只能地產地銷，或邊采收邊
     加工處理，如烘干、鹽漬、制罐等。一般可選“V23、農科V42”等菌株。
     　　三是運銷類。該類品種多為栽培難度大、商品價值高、以發達地區或大城市消費者為對象的高檔菇類，如京、津、滬、穗等大中城市，一般售價為北方生產地區的3～6倍，有著較高的生產和經營效益。白靈菇：高檔、熟料栽培品種，生物學效率一般在50%～80％之間，個重約在100～200克，特殊的形態及鮮嫩可口的風味，使其身價不凡。國內主要菌株有2個，即“天山2號、白靈菇”，兩者比較，前者菌蓋稍大、菌柄稍細，后者粗碩，但菌蓋偏厚、較小。杏鮑菇：其生產工藝與白靈菇相似，但無需白靈菇漫長的菌絲后熟期，而且相對產量也稍高，一般柱狀菇可達100％，保齡球狀也可達到70％左右，價格水平與白靈菇不相上下，
     有時偏低。主要菌株有“XZ、XB”兩大系列。其他還有楊樹菇、柳松菇、灰樹花等諸多品種，均為熟料栽培，其生產原料與操作程序與白靈菇相似，菇品價值亦高，具體生產時可先進行咨詢。
     來源：農民日報