食用菌產品質量合格率70%
     來源：國家質量監督檢驗檢疫總局 產品質量監督司　
     食用菌是可供食用的大型真菌，通常人們稱之為"菇"、"菌"、"蕈"、"蘑"、"耳"等。食用菌所含的氨基酸種類豐富。此外，還有較多的核酸和各種維生素，礦物質的含量亦較豐富，尤其含磷質較多，有利于人類各種生理機能的調節，是一種營養豐富并兼有食療價值的食品。此外，銀耳、木耳、猴頭菌等還兼有多種特定的滋補作用和醫療用途。因此，食用菌在日常生活中深受廣大消費者的喜愛。
     現代化食用菌的干制工藝由于生產設備價值較高，對生產加工人員的素質要求也相應較高，只有正規的品牌廠家才使用現代生產線。國內更多的是使用傳統的食用菌干制工藝，但傳統工藝干燥緩慢，易受氣候條件限制，常會因陰雨季節無法曬干而腐敗變質。同時，還容易受到灰塵、雜質、昆蟲等污染，制成品質良好的產品較為困難。鑒于國內食用菌生產加工多為中小型企業，甚至許多為家庭作坊式加工點，產品質量整體水平較低。
     為促進整個行業質量水平的進一步提高，近期，國家質檢總局對木耳、銀耳等食用菌產品質量進行了國家監督抽查。共抽查了天津、河北、遼寧、吉林、黑龍江、山東等6個省市26家企業的30種產品，合格21種，產品抽樣合格率為70%。
     抽查中發現食用菌存在的主要質量問題有：
     一是二氧化硫殘留量超過國家標準規定。二氧化硫是一種無色、不可燃氣體，在通常溫度和壓力條件下，有強烈的刺激性氣味，對人的上呼吸道有很強的刺激作用，短時間大劑量吸入會導致咽喉水腫或腫痛，嚴重時會導致視覺、味覺消退等危害。傳統的食用菌種植過程中，往往使用二氧化硫對其進行熏蒸，既可以降低蟲害，也可以使產品本身外觀更為美觀；或者將產品浸泡在亞硫酸鹽溶液中，以達到防腐、保鮮、增色的作用。由于二氧化硫殘留物對人體健康有一定危害，國家標準對產品中二氧化硫殘留量作了嚴格限制。國家標準規定，食用菌中二氧化硫殘留量應小于等于0.05g/kg，而本次抽查中發現有1種產品的二氧化硫殘留量為0.18g/kg，超過國家標準3倍多。造成產品不合格的主要原因是原材料把關不嚴，生產加工過程中工藝控制不到位，缺乏必要的檢驗手段和措施。
     二是違規使用食品添加劑。苯甲酸和山梨酸是食品加工中經常使用的防腐劑，但長期過多食用苯甲酸、山梨酸等防腐劑，會導致肝功能損傷，解毒能力降低造成人體維生素缺乏等影響身體健康的危害，國家標準對其使用范圍和使用限量作了嚴格限定。食品添加劑國家標準中規定，在保鮮食用菌中是不允使用苯甲酸和山梨酸等防腐劑的。但本次抽查中發現有3種保鮮食用菌中含有苯甲酸和山梨酸，其中有1種保鮮食用草菇中苯甲酸含量高達0.63g/kg。
     三是部分黑木耳產品干濕比項目不合格。本次抽查中有6種黑木耳產品的干濕比低于國家標準中的最低要求，占不合格產品總數的一半以上。由于黑木耳產品本身較為貴重，目前市場上有很多黑木耳產品是一些企業將收購的優質產品與食用膠、色素等一起煮后烘干的做法，使耳片色澤更黑，質地更厚，同時增加了木耳本身的重量。干濕比是判定黑木耳干制品質量優劣，是否摻雜使假的一項重要指標。在黑木耳國家標準中規定，干濕比是指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比，一級產品的干濕比在1：15以上，二級產品在1：14以上，三級產品在1：12以上。而抽查中發現有1種木耳產品干濕比僅為1：9，遠低于國家標準要求。
     針對本次抽查中反映出的問題，國家質檢總局責成各地質量技術監督部門按照產品質量法等有關法律法規的規定，對本次抽查中產品質量安全不合格的企業依法嚴格處理，限期整改，嚴格復查，確保不合格產品不再出廠。同時，對產品質量好的企業要進行宣傳，引導消費者正確選購，促進產品質量好的優秀企業提高市場占有率，進而提高行業的整體質量水平，為廣大消費者提供放心滿意的優質產品。
     食用菌產品質量國家監督抽查結果部分質量較好的產品及其企業名單
     序號 企業名稱 產品名稱 商標 規格 生產日期
     1 青島尼福食品有限公司 蘑茹（整粒） 海龍 425g/罐 2004-02-29
     2 黑龍江珍珠山綠色食品有限公司 珍珠山黑木耳 珍珠山 250g/盒 2004-06-20
     3 綏芬河市維多寶食品有限公司 東北黑木耳 維多寶 250g/盒 2004-06-01
     4 延邊光澤長白山特產品加工廠 黑木耳塊 光澤 180g/盒 2004-04-18
     注：排名不分先后。
    
     食用菌產品質量國家監督抽查結果部分質量較差的產品及其企業名單
     序號 企業名稱 產品名稱 商標 規格 生產日期 不合格項目
     1 青島市永旺東泰商業有限公司佳世客東部購物中心 木耳 190g/袋 2004-06-20 水分,干濕比,食品標簽
     2 青島海棧水產品有限公司 木耳 海棧 150g/袋 2004-05-18 干濕比
     注：排名不分先后。
    
     食用菌（黑木耳）小常識
     黑木耳是一種子實體膠質，淺圓盤形，耳形或不規則形，新鮮時質地柔軟，富有彈性，口感好，干制后菌體收縮，顏色變深褐色或黑色，多生長在櫟、榆、洋等闊葉樹上。
     一、 黑木耳的采集與加工
     黑木耳的采收分春、伏、秋季節：從清明到小暑前采收的叫"春耳"。這段時間的木耳，朵大肉厚，色澤灰黑，吸水膨脹率好，質量佳。從小暑到立秋前采收的叫"伏耳"，此時由于氣溫高，病蟲害也多，容易造成爛耳，質量差，但產量最高。立秋后采收的叫"秋耳"，朵形略小，肉質中等，質量一般好于伏耳次于春耳。
     采收后的鮮木耳含水分多，如不及時制干，易造成腐爛變質。制干的方法有兩種：一種是天氣晴朗，光照充足，將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里，烈日曝曬1-2天，達到制干程度。另一種是采收時下雨，可及時烘干。
     二、黑木耳的營養價值
     黑木耳主要有潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛等功效；并能治療痔瘡出血，產后虛弱，寒濕性腰腿疼痛等癥。由于木耳有潤肺和清滌胃腸的作用，因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。
     三、黑木耳的選購
     購買黑木耳最好到大商店或超市中有一定知名度企業生產的產品，這些企業的產品質量較有保證，購買時看清包裝上的廠名、廠址、凈含量、生產日期、保質期、產品標準號等內容。
     消費者在購買食用菌產品時應仔細觀察其外形、色澤，必要時可聞氣味，觀察的重點是看產品是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的食用菌破碎，看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草，死的昆蟲，用鼻聞是否有特別異常的氣味等。