白靈菇是一種藥食兩用的珍貴菌類，隨著人們對其認識的加深，其受歡迎程度越高，各酒樓食肆都有不少與之相關的菜式。今天聊到的這款“白靈菇蘭豆炒釀蓮藕”為筆者在一餐館品嘗到的風味小炒，蓮藕釀入肉膠后經過拉油處理，然后和蘭豆、白靈菇配搭炒制，口感爽脆、香濃誘人，諸君不妨一試。
材料：蓮藕150克、豬肉膠100克、白靈菇100克、蘭豆100克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、米酒、牛油、生粉、生抽、花生油各適量。
做法：蓮藕洗凈切夾角片，釀入蘸上生粉的肉膠，開油鍋拉油處理備用；白靈菇洗凈切片，以少許牛油煎香備用；蘭豆去筋洗凈，汆水備用；開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，放入蓮藕大火翻炒，濺少許米酒，加入蘭豆和白靈菇以及少許生抽，調味后炒勻即成。
