春節期間大魚大肉，節后來點貼心的家常的，多吃點清淡，尤其是春天！平菇是低脂高纖的一種菌類，春天吃蘑菇吃也吃不胖，菇類的蛋白質含量之豐富是數一數二的。除了蛋白質，菇類還含有大量微量元素、礦物質、多糖類物質和膳食纖維。菇類也非常鮮美。春天吃蘑菇有很多好處。在氣溫時高時低的春季，人體的免疫能力會驟然下降，容易被春天滋生的病菌趁虛而入。這時候多吃菇類可以提高免疫能力。菇類進入人體后，還會產生維生素D，能促進體內鈣質吸收。菠菜為春天應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用。
準備好平菇、菠菜、里脊肉和調味的蔥、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉適量。
平菇洗凈控干水分，撕去筋膜撕成條；菠菜洗凈切段。鍋內做水水開將平菇條放入，水大開后在略煮2分鐘撈出控干水分；菠菜放入焯過平菇的水內，略焯撈（蘑菇和菠菜烹飪前先用開水燙過，把有害物質去除可以促進體內鈣吸收，提高免疫能力）。
里脊切成絲，雞蛋蛋黃、蛋白分離里脊絲內放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌勻上漿，加入少量的油將肉絲抓勻、這樣不容易粘連。
鍋做熱，鍋內做少量的油，將里脊絲滑散變色撈出待用。鍋內留底油放入蔥花，倒入平菇，大火翻炒，倒入生抽或者少許醬油，倒入剛才煸炒好的里脊絲，將蘑菇與里脊絲迅速翻炒，倒入菠菜，加入少許的鹽可以加少許水淀粉勾芡。最后炒勻關火出鍋即可。
