大家都知道，菌菇類(lèi)食材都自帶鮮味，不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，常吃對(duì)身體提高免疫力有好處。菇類(lèi)食材中，種類(lèi)很繁多，像金針菇，香菇，蟹味菇，茶樹(shù)菇，平菇，都很常見(jiàn)。今天給大家說(shuō)的是白玉菇。

白玉菇別稱(chēng)白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，屬于傘菌目，口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。蛋白質(zhì)含量比很多蔬菜要高許多，還有對(duì)身體非常有益的氨基酸和多種微量元素，白玉菇味道特別的鮮，平常大家都喜歡把來(lái)吃的。今天這道菜是用它和雞蛋、火腿腸一起炒來(lái)吃的，也叫素三鮮，其鮮美的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別讓人喜歡。

說(shuō)起素三鮮是一道以味道特別鮮的素菜為主要食材制作的炒菜，每個(gè)地方都有自己的做法，所用到的食材各不一樣，因而味道和口感也不一樣，但是基本是少不了“蘑菇”這種食材，這種食材基本上沒(méi)有什么食材可以代替其特殊的味道，有了它這道菜才有了鮮美味的靈魂，下面介紹制作方法。

——【素三鮮】——

【制作主料】：白玉菇1把、雞蛋3-4個(gè)、火腿腸1根、青紅椒各一個(gè)

【制作調(diào)料】：大蒜2瓣、香蔥1根、鹽1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、蠔油1勺、松茸鮮1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：白玉菇菇清洗干凈后瀝干水分，用刀切成3-4厘米左右的小段、把青花椒改刀切成菱形塊、大蒜拍碎切成末、香蔥也切成末，分別裝盤(pán)備用。

【步驟二】：把火腿腸切成菱形片，同時(shí)把雞蛋打入碗中攪散成蛋液備用。

【步驟三】：鍋中添水大火燒開(kāi)，把白玉菇放入鍋中焯水1分鐘，焯至8分熟。

【步驟四】：把焯完水的白玉菇撈出來(lái)把水瀝干備用。

【步驟五】：鍋中放入一勺油燒熱，把雞蛋炒熟撈出來(lái)備用。

【步驟六】：重新起鍋放入少許油燒熱，放入蒜末和小蔥末，小火炒出香味。

【步驟七】：蔥蒜炒出香味，放入白玉菇、青紅椒，同時(shí)放入鹽1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、蠔油1勺、松茸鮮1勺。

【步驟八】：然后開(kāi)大火翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)成菜。

——烹飪小貼士——

這道“素炒三鮮”就簡(jiǎn)單的制作好了，這道菜做法簡(jiǎn)單特別容易上手，也適合時(shí)間緊張的上班族，這道菜肴不放肉也好吃，清香又清淡，味道鮮美下飯，喜歡素食的朋友不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)做法。就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）白玉菇最好用鹽水浸泡10分鐘，這樣可以去除蘑菇菇的農(nóng)藥殘留，同時(shí)可以把附著在蘑菇上的雜質(zhì)和臟物泡軟，也容易清理干凈。

（2）白玉菇氣味比較特別，很多人吃不慣，所以先焯水，然后再炒，味道就會(huì)好很多。

（3）生抽和蠔油口味比較偏咸，所以鹽的用量一點(diǎn)定要少，淡淡的味道更能突出食材的鮮味。

（4）所有食材下鍋之后要大火快炒，不要爆炒太久否則就失去脆嫩的口感，同時(shí)損失營(yíng)養(yǎng)。

（5）這道菜放一點(diǎn)松茸鮮，會(huì)讓這道菜特別的鮮，因?yàn)樗扇柞r是松茸、蘑菇做的，它的鮮香味道比雞精要好。